Biroq, Janubiy Afrikadagi eng chiroyli, baharatlı va sho'r milliy Ispaniya oshxonasi.
Ispan ispan taomlari uchun sarimsoq, piyoz va sirka bilan juda xarakterli taomlar. Ko'p miqdorda idish-tovoqlar va olovda pishiriladi.
Bunga qo'shimcha ravishda, har bir Ispaniya viloyatida o'ziga xos, faqat o'ziga xos oshxona an'analari mavjud.
Katalan taomlari oshxonasida barcha turdagi soslarning barcha taomlaridan majburiy foydalanish xususiyati bilan ajralib turadi, ular odatda idishning asosiy qismidir. Kataloniyada 4 xil asosiy sous bor. Bu - piyoz, sarimsoq, pomidor, yashil, qalampirdan olingan "sofrito" (sofrito); Pomidor, qalampir, pomidor "Samfaina" (samfaina); "Picada" (picada) sarimsoq, qovurilgan bodom, ko'katlar; "Ali-oli" (ali-oli) zaytun moyi qo'shilib, sarimsoqdan.
Kataloniyaning taniqli taomlari - "kassel" (qovurilgan), suek de peix (dengiz sathidan xushbo'yroq quloq), mongetes amb botifara (oq loviya garnitürü bilan qaynab turgan cho'chqa go'shti cho'chqa go'shti kolbasi bilan qovurilgan), capi-i-pota cho'chqa oyoqlaridan va cho'chqaning boshidan tayyorlanadi).
Kataloniyada zaytun moyi bilan iste'mol qilingan oq non yoqadi, sarimsoq va pomidor bilan o'raladi. Aperatif sifatida va alohida-alohida bo'lib xizmat qiladi.
Valencia oshxonasi odatda O'rta er dengizi. Bu erda turli xil ingredientlar (baliq, go'sht, dengiz mahsulotlari, sabzavotlar) va boshqa guruchli idishlar, masalan, baliq va guruchning taniqli Valensiya saladasi, chuqur qovurilgan qandilda ko'mirga tayyorlangan pallada juda yaxshi tayyorlangan.
Valensk oshxonasida sabzavotlardan ko'plab vegetarian idishlar bor - qaynatilgan, qovurilgan, yangi. Ko'k, fasol va loviya qishloqda (pisto huertano) juda mashhur sabzavot güveç.
Shirin taomlar - ispan tarixining "maorish" davrining merosidir. Halva "turron", muzqaymoq, xamir ovqatlar - bu arab oshxonasining barcha yangiliklaridir.
Ispaniya ispan oshxonasida maxsus joy egallaydi. Eng mashxur idishlar - Madridda qovurilgan go'sht, "abomasum" (ichki qismli qovurilgan ichki qismlar), cod, "kosido madridenio" (kraxmalli no'xatlar sho'rvasi). Madriddagi "kaloslar" - bu qonli kolbasa, qalampir sosli, ziravorlar bilan xushbo'y atirlar.
Metsa provinsiyasining oshxonasi sabzavot, loviya turlarining ustunligi bilan ajralib turadi. Meseta, shuningdek, o'yinchalar kabi maxsus go'sht va kashtan bilan boqiladigan cho'chqa go'shti idishlarini ham pishiradi.
Kastilya-La-Mancha, qaynatilgan go'sht sabzavot, go'sht salatasi, qizarib pishgan tuxum va qizarib pishgan tolalar juda mashhur.
Basklar mamlakati shimoliy Ispaniya oshpazlik odatlarining odatiy vakili. Bu erda "oila" deb ataladigan ovqat, shu jumladan "uy stolining" idishlari: "changurro" (qo'ziqorin va kraxmal), "marmataka" (qaymoqli kartoshka).
Basklar dengiz mahsulotlari uchun katta hurmatga ega. Taniqli idish - "bacalao al pil-pil" (sarimsoq sousi bilan tayyorlanadigan Biskay). Bu erda yong'oqni juda yaxshi ko'radigan, "kokotxas" (dengiz piyozi suvi). Ratsionda turli mollyuskalar, masalan, "pulpo a feira" (qaynatilgan ahtapot) mavjud. Aytgancha, so'nggi ovqat Galisiya shahrining oshxonasi uchun odatiy holdir.
Boshqa shimoliy provintsiyalarda hamsi, loviya, turli xil sut mahsulotlari, sigir, echki va qo'y sutidan ajoyib pishloqlar mashhur.
Ispaniya shimolida sifatli mahsulotlar bilan mashhur. La Rioja va Navarre provintsiyalari tabiiy ovqatlarning mo'lligi va xilma-xilligi bilan mashhur. Bu sarimsoq, qushqo'nmas, bodring, qalampir, kartoshka, marul, nok, shaftoli va boshqalar, boshqalar.
Bu erda an'anaviy taomlar: "pimientos rellenos" (shirin qalampir to'ldirilgan), "navarro cochifrito" (qo'zining so'ydi).
Pishiriqlar - konservalangan mevalar, shokoladli mevalar, bulka. Yuqorida aytib o'tilganidek, shirin taomlar arab madaniyatining merosidir.
Andalusiya oshxonasi Ispaniyaning janubida yashagan xalqlarning oshxona an'analarini o'zida aks ettirgan.
Mashhur sovuq sho'rva "gazpacho" Andalusiyadan keladi. Bu yerda chuqur qovurilgan ovqatlarni qovurish usuli kashf etilgan. Ispaniyaning janubida ishlab chiqarilgan zaytun moyi eng yaxshi hisoblanadi.
Janubiy Ispaniya oshxonasida juda mashhur bo'lgan pescaitos fritos - bosh va suyaklari bilan qo'shilgan pichos morinos (marinadlangan go'sht shishlarda tayyorlangan) va cho'chqa go'shti bilan taomlantirilgan kichik qovurilgan baliqlar (janubiy Huelva viloyati).
Agar siz Ispaniyada bo'lsangiz, ispaniyaning omletlari "tortilla", go'shtli ziravorlar bilan "choriso", cho'chqa pishloqi "manchego", "serrano" javhari, "hamon" go'shtli go'shtli go'shtlar, va, albatta, gazpacho. "