Balsamik sirka asl noyob ta'mga ega, shuning uchun idish turli xil bo'ladi va mehmonlar samimiy qabul uchun rahmat va retseptlar so'rashadi. Ularni meva va parranda go'shti, dengiz mahsulotlari va bir sabzavot va hatto meva salatası uchun tayyorlab qo'ying.
Tarix
1046 yilda balzamik sirka haqida birinchi eslatma, Marcis Bonifacio'dan nemis imperatori Genri IIga balsamik sifatida berilgan. Bu, albatta, podshoga munosib sovg'a edi, chunki o'sha paytda eng boy odam uni taklif qilishi mumkin edi, ba'zida hatto mayda sirka ham mayda don bo'lishi mumkin edi.
Qiziqarli dalillar
Qadimgi nomi "balsamico" bizga qadimgi davrlarda bu sirka faqat yallig'lanishga qarshi va antiseptik ta'sirga ega bo'lgan shifobaxsh balzam sifatida ishlatilganligini ko'rsatadi. Italiyaga vabo yuqqanida, Lucrezia Borgia doimo balsamik sirka bilan davolashdi. Ammo mashhur Giacomo Casanova bu iksirni afrodizyak sifatida ishlatgan.
Tayyorlash
Balsamik sirka sharob yoki olma uchun juda ko'p tayyorlanadi. Birinchidan, uchburchak-nordon, kichik va yashil uzum navlarini sharbatini siqib, so'ngra qahvani qalin mustahkamlik hosil bo'lmaguncha qaynatiladi. Shunday qilib, u uzum sharbati ishlab chiqaradi, unda vino sirkasi asta-sekin qo'shiladi. Bu fermentatsiya jarayonini faollashtirish va tezlashtirish uchun amalga oshiriladi, undan keyin sersuv sivilcaya quyiladi. Uning sirkasini juda ko'p ta'mli berish uchun turli xildagi daraxtlardan barrellarni olib, uni aromalari bilan to'yingan va shu bilan birga ortiqcha namlikni olib qo'ying. Dastlab, pishirishning dastlabki bosqichlarida, jo'ja jo'xori sutidan kichik barrellarda talab qilinadi, undan keyin bu sirka ba'zi gilos va kestanadan o'rta boshli uzumni pishib yetganiga qo'shiladi.
Tayyorlanishning uchinchi bosqichi, o'rta barrelda infuz qilingan sirka tarkibining bir qismi shirin aromatik yog'och bilan katta hajmli barrelga qo'shiladi. O'rta asrlarda yashovchan gurmeler kabi, sirka ishlab chiqaruvchilari balzamga kiritilgan ziravorlarning to'liq ro'yxatini oshkor qilmaydi va ularning har biri har xil ziravorlar qo'shadi.
Va faqat o'n ikki yoshdan keyin yosh balsamik foydalanish uchun tayyor, ammo "etuk" sirka faqat o'ttizdan keyin, ayrim hollarda hatto qirq yil ichida tayyor bo'ladi.
Agar haqiqiy, yuqori sifatli balzam sirkasi o'z nomidan "tradizionale" so'ziga ega bo'lsa, albatta, u barcha qoidalarga muvofiq tayyorlangan bo'lsa: uni Aceto BalsamicoTradizionale di Reggio Emilia (tarjimada: Emilia-Romagna provinsiyasidagi an'anaviy balsamik sirka) yoki Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Oldinga: Modena-dan an'anaviy balsamik sirka).
Agar sirka Modena'da ishlab chiqarilsa, uning parvarish qilinishiga qarab turli xil rangli qopqoqlar bilan yopilishi kerak. Agar u 12 yoshga to'lgan bo'lsa, unda qopqoq krem rangiga ega, agar 25 yildan ortiq bo'lsa - oltin. Emilia-Romagna sirkasi pishirilsa, 12 yoshli sirka qizil rangli yorlig'i bor, agar u 18 yoshga kirsa, keyin kumush va 25 yildan ortiq bo'lsa - oltin.
Yosh sirka uchun 100 ml qirq evro, etuk - 70 evro (ishlab chiqaruvchi narxlari).
Bundan ham arzonroq variantlar bor, lekin ularning ichida ko'plab vino sirkasi mavjudligini va ular ancha kamroq saqlanib qolganligini ham ta'kidlash joiz. Ammo shunga qaramay, bu vinegalar orasida idishlarni nozik bir yangilik bilan ta'minlaydigan juda yaxshi ta'mlarni topish mumkin.
Iste'mol
Tabiiyki, balsamik sirka odatda Italiya oshxonasida ishlatiladi. Balzam yozuvini topishingiz mumkin, garchi ular idishlarga biroz qo'shilsa-da.
Agar siz zaytun moyini balsamik bilan aralashtirsangiz, yoqimli, yumshoq va nozik ta'mga ega salat uchun ajoyib kostyumni olishingiz mumkin, shuningdek, bunday kiyinish alohida sousga xizmat qilishi mumkin, shunda nonni pishirishi mumkin, bu yaxshi ovqatlanishning ajoyib boshi.
Balsamik sirka go'sht, sabzavot va parranda go'shtini tayyorlashda ajoyib tarkibiy hisoblanadi - ta'mi juda yumshoq. Balzamni qo'shish bilan birga dengiz mahsulotlari, masalan, guruch pishloqini qisqichbaqalar va avakado bilan tayyorlash mumkin, agar go'shtni sirka qo'shsangiz, unda butunlay boshqacha ta'mga ega bo'lasiz: qovurish jarayonida go'sht va go'shtni sug'orishda juda yaxshi natijaga erishish mumkin.
A'lo klassik balzamni pishloq salatlarining kombinatsiyasi, masalan, pomidor salatasi, yashil salat va yumshoq pishloqlar barglari.
Barcha kombinatsiyalarning ajoyibligi balsamik va qulupnaylarning kombinatsiyasi hisoblanadi. Qulupnay, balsamik sirka bilan sepiladigan chang shakar bilan sepiladi, shundan keyin arugula barglarga yoyiladi, taxminan yigirma daqiqa turadi va stolga xizmat qiladi.
Polzabalzamicheskogo sirka
Balsamik sirka tarkibida mikro imakrogen, organik kislotalar, pektinlar, polifenollar va boshqa juda foydali va zarur moddalarni ko'rishingiz mumkin.
Polifenol, tianin va antosiyaninli balsamik sirka, shuning uchun zamonaviy kosmetika firmalari uni terini parvarishlash mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun faol ishlatishadi. Uning foydali tarkibi tufayli terining keksayish jarayonini sezilarli darajada susaytiradi. Bundan tashqari, balsamik mukammal antiseptik hisoblanadi.
Vredbalsamicheskogo sirka
Har qanday boshqa sirka singari, balsamiko har qanday holatda ham, sizda oshqozonning kislotalik darajasiga ega bo'lsa, va, albatta, agar bu mahsulotga individual intoleransiz bo'lsa, foydalana olmaysiz.
Hozirgi kunda ko'pchilik odamlar balzamik sirka qanchalik foydali ekanini bilishadi, shuning uchun bozorga bo'lgan talabni oshirish uchun ushbu mahsulot narxini kamaytirish uchun har qanday usulda harakat qilishmoqda. Shuning uchun karamellangan shakar, vino sirkasi, sun'iy aromalar, uzum konsentratsiyasi, quyuqlashtiruvchi moddalar va boshqa juda yaxshi qo'shimchalar kabi mavjud bo'lmagan tarkibiy qismlarni qo'shing. Albatta, ular bizning tanamizga beradigan sezilarli foydaga ega, shuning uchun balsamik sirka muhitida suhbatlar arzon o'rnini bosadigan bo'lsa, u baribir amal qiladi. Unutmang, sifatli mahsulot oddiy pulga tushadi.
Balsamiko uzoq umr ko'rishning ikkilikidir
An'anaviy balzamli sirka kalori miqdori bilan farq qiladi, 100 grammda o'rtacha 88 kaloriya bor, lekin shunga qaramay, hech kim uning foydasi haqida shubha qilmaydi. Balsamikoda 100 gramm kaliy, 70 mg kaliy, 20 mg fosfor, 12 g kaltsiy, temir, C, A, B1, B2, B3 vitaminlari mavjud.Polifenollar tufayli balsamik saraton, yurak xastaliklarini davolash uchun antioksidant sifatida ishlatiladi patogen mikrofloraning o'sishini bostirishga qodir. Yuqorida aytib o'tilganidek, balsamik sirka bilan zaytun moyi ajoyib salat kiyinish hosil qiladi, lekin bu xosilni xolesterolni kamaytirish uchun ajoyib vosita. Agar siz balsamik sirka sindul, inju arpa, doljin, meva, yog 'baliq, soya oqsillari va to'liq donalar bilan birga iste'mol qilsangiz, lipid miqdori pasayadi, qon bosimi pasayadi, qon pıhtılaşma xavfi kamayadi, bilim va xotira yaxshilanadi va yallig'lanish kasalliklari xavfi kamayadi.