Agar Ukrainaga tashrif buyursangiz, albatta, dunyo xalqlarining gastronomik urf-odatlarining "hodgepodge" ga e'tibor bering. Nonushta uchun siz gilos bilan vareniki xizmatidan foydalanishingiz mumkin. Tushlikda - sushi barida miso sho'rvasi. Va kun oxirida - yalpiz choyi bilan Marokash baklava parchasi. Bugungi kunda har bir inson gurme bo'lishi mumkin - milliy taomlar juda mashhur. Ayni paytda, men sehrli Gogol dunyosiga tushib, original Ukraina taomlarini taomlardan tatib ko'rmoqchiman. Ukraina oshxonasining eng yaxshi taomlari, albatta, sinab ko'rishlari kerak.
Og'irlik davrida ko'p odamlar ba'zida tanamizga zid bo'lgan ovqatlanishni boshlashadi. Lekin bu eng to'g'ri milliy oziq-ovqat an'analaridir. Bir ogohlantirish bilan: ma'lum bir joyda tug'ilgan va yashaydigan kishi uchun. "Ommabop" menyu doimo muvozanatli bo'lib, mahsulotlarning kombinatsiyasi asrlar davomida uzviydir. Misol uchun, go'shtli go'shtni ko'plab go'sht bilan olib boring. Bir chashka chahokhbili yoki sho'rva shish kebab juftini eyishga harakat qiling - ochiq ovqat, shubhasiz, og'ir. Gurjilar bu muammoni hal qilishdi! Ular go'shtni yangi ko'katlar (petrushka, koriandra, tarragon) laganlari bilan egallab olishadi - go'sht idishlari assimilyatsiyasiga yordam beradi. Shuningdek, quruq qizil sharobni iching. Bu oshqozon fermenti pepsinini ishlab chiqarishni faollashtiradi. Bunday misollar har bir milliy oshxonada. Biroq, bu bizning ovqatlarimizdagi gastronomik zavq-shavqlarni stolimizga "ro'yxatdan o'tkazish" kerak degani emas, chunki oziq-ovqat zanjirlari uch avloddan iborat.
Boshqacha qilib aytadigan bo'lsak, agar biz dietamizga ehtirosli meva yoki luli-kabob uchun ekzotikni kiritmoqchi bo'lsak, unda faqat nabiralarimiz ideal tarzda assimilyatsiya qilinadi. Shunday qilib, dietani yaratish uchun slavyan an'analarida yaxshiroqdir. Vaqti-vaqti bilan, bayramlarda ularni iste'mol qilsak, ekzotik oshxonadan lazzatlanish bizga foyda keltiradi. Ukrainada Yaponiya va Morokko oshxonalarida mashhur bo'lgan narsalar bilan tanishish, shuningdek, Ukraina oshpazlarining unutilgan an'analari haqida gaplashamiz.
Siz qovurdoqli shrotni buzolmaysiz
Hamma narsa ma'lum bo'lganidek tuyuladi: pichan - bu ikkinchi non, mevsimlik sabzavotlar va, albatta, yog'ning bir qismi. Biroq, ota-bobolarimiz sodda ovqatni haqiqiy dorga aylantirishni yaxshi bilishardi. Ukraynaliklar juda yoqimlidir! Ukraina oshxonasining non an'analari amaliy tushuntirishga ega. Qishloq ishchi kuchi juda ko'p energiya talab qiladi, o'rta kamarda qish esa uzoq va sovuq. Ukrainalik styuardessa oldida juda murakkab vazifa bo'ldi: yaxshiroq boqish va ayni paytda arzonroq. Shunday qilib, borsch tug'ildi, köfte, köfte, pancake, sabzavotli sabzavotlar. Barcha turdagi pichan - grechka, arpa, jo'xori, dori - har doim ota-bobolarimizning stolida sharafli o'rinni egalladi. Qisqichbaqalar odatda ikkinchi non deb hisoblanadi. Kambag'al o'rim-yig'im vaqtlarida u qutqarildi: kepak olinib, chuqur maydalangan va qovurilgan jo'xori jeli. Yuqumlar hayotiy vitaminlarga boy bo'lib, qo'shimcha ravishda, bu kruv yarmidan ko'prog'i kraxmaldan iborat, u uzoq vaqt hazm qilinadi va asta-sekin hazm qilinadi. Shunday qilib, uzoq vaqt davomida to'y tuyg'usi saqlanib qoladi. Aytgancha, Zaporizhjya Sichdagi jo'xori ham hurmatga sazovordir - kazaklarning kuchi va kuchi haqida afsonalar bugungi kungacha tirik!
Har bir soha o'zining mavsumiga ega
Slavyan oshxonasida ko'plab ibodat, ritual taomlar mavjud - misol uchun, bug'doy yoki grechka pancakes Shrovetide, olma va asal idishlari uchun tayyorlangan - Qutqaruvchi uchun. Ukraina taomlari "mavsumiy" hisoblanadi - qish davrida xom yoki sabzavotdagi sabzavotlar - iliq mavsumda ovqatni ko'proq kaloriya va yog 'idishlari, tuzlanganlar boshqaradi. Shuningdek, yozda bizning ota-bobolarimiz okroshki, qizil qush, botvinya (ko'k po'stlog'i, kepakli, qovurilgan, piyoz va qaynatilgan baliqlar bilan kvasli sovuq sho'rva) ni yutgan. Iyun-iyul oylarida, asosiy tovoq (baharatlı o'tlar bilan pechka ichida qaynatilgan), va salat (bu holda xom sabzavot ishlatilgan) va hatto shirin (asal sholg'om bilan qovurilgan) shokolad sifatida xizmat qilingan ildiz, paxta, qora turp, parsnips, yoki turp - faqat mazali). Aytgancha, shirinliklar haqida. Oq shakar 19-asrga qadar oddiy odamlar uchun mavjud emas edi. Shu sababli, oziq-ovqat asal bilan shirinlandi va uning asosida mazali va sog'lom meva va berry shakar meva pishirilgan bo'ldi. Malinali shaftoli, mayiz, qulupnay, gilos, shuningdek, armut, yovvoyi ekinlar asalda pishirilgan va keyin pechda quritilgan. Viburnum butun kecha tandirda loydan qilingan qozonda qiynashdi - bu yoqimtoy, qari ham, yosh ham sovuqdan qutulib qoldi. Ukvarlarning Uzvar (quritilgan armut, olma, o'rik) kompozitsiyasi - bu vitaminlar va mikroelementlarning haqiqiy kostyumi!
Nima uchun cho'chqa «oson»?
Ukraina taomlarining zo'ravonligi haqida bahslashish butunlay to'g'ri emas. Axir, bir vaqtning o'zida pampushkasli stolchada, to'ldirilgan sosiska, go'sht kruchinskiy, qo'ziqorinli draniki va faqatgina dam olish uchun bo'lishi mumkin. Kundalik hayotda odatda bitta ovqat uchun bir yoki ikki marta ovqat beriladi. Bundan tashqari, idishlarning tarkibiy qismlari bir-birini to'ldiradi. Misol uchun, bir necha asrlar oldin, qishloq xo'jalik oilalarning aksariyatida vareniki kepekli undan tayyorlangan - unda ko'proq foydali moddalar mavjud. Bundan tashqari, faqat o'simlik plomba bilan: Gilos, karam, qichitqi o'ti, oksalik. Bu oddiy: xamir to'yingan va o'simlik tolasi uni hazm qilishga yordam beradi! Yoki shamchiroqni oling - qo'ng'iz go'shti, ko'katlar bilan qovurilgan. Ushbu idishning majburiy komponentlari - piyoz (go'shtni tayyorlash uchun zarur bo'lgan kislotani o'z ichiga oladi), shuningdek ko'k kvasasi (yog 'cho'chqachini buzishga yordam beruvchi fermentlar mavjud).
Aytgancha, Ukraynalılar uchun juda yaxshi ko'rilgan yog 'dietali mahsulot bo'lib, undan qutulmaydi. Agar, albatta, uni oq non bilan iste'mol qilmasangiz yoki kartoshka ustiga qizdirsangiz. Saloni qonda xolesterin darajasini pasaytiradi va bu - hozirgi sharoitda ayniqsa muhimdir - radionuklidlarni to'plamaydi. Shu bilan birga, faqat yangi yog'lar, noto'g'ri yoki tuzlangan, foydalidir - kuniga 15-20 g dan oshmasligi kerak.
Miracle o'choq
Ota-bobolarimiz sog'lom tarzda - pishirishda pishirganlar. Ovqinga ovqat qo'yishdan oldin, pechka isitiladi. Natijada, taom o'z sharbati bilan ajralib turadi. Bu juda mazali bo'ladi! Bundan tashqari, pishirish vaqtida qaynatilayotganda, pech ichidagi vitaminlar yo'q qilinmaydi. Ikkinchidan, foydali moddalarni saqlash va ekologik toza materiallardan tayyorlangan idishlarga yordam beradi - gil. Tandirda pishirish uchun kostryulkalar shakliga e'tibor bering: ular bir oz yuqoriga tortishadi. Bu taom tufayli "tezroq" keladi, u shirin bo'ladi. Kartoshka ham o'choqda pishiriladi: cho'rak bilan, ko'mirlarda - shuning uchun kaliy sabzavotda saqlanadi. Qadimgi kunlarda sabzavotlar asosan zaytun moyi bilan tayyorlangan edi (ular savdogarlar tomonidan keltirildi). Ukraina, faqat 18-asrda bandi va xantal keng tarqaldi.
Herbalistlarning an'analari
Xushbo'y va shifobaxsh o'simliklar odatda Ukraina taomlarining eng yaxshi ovqatlarini tayyorlashda ishlatiladi. Misol uchun, kvas faqat non yoki ko'kda emas, balki qayin va kurtaklarda, kerosin va kalina ustiga pishirilgan. Ziravorlar sifatida piyoz, sarimsoq, kimyon, yalpiz, qalampirning turli xil turlari, shuningdek kekik, lovage foydalaning. Loyqa yonca hali ham ba'zi oilalarda marinadlangan. An'anaga ko'ra, qishda ular salat bilan xizmat qilishgan. Unga maydalangan quruq barglar va gullar qo'shildi. Cho'ponning sumkasi ("gritsiki" da) salat, bulon, tuzlangan qo'shiladi. Qichitqi o't butun yozni eb olishi mumkin. Yashil borscht va salat qo'shiladi. Ayni paytda, biz beriberi uchun ajoyib retsept taklif etamiz: mayda tug'ralgan qovurilgan tuxum va piyoz, qaymoq bilan mavsumda qaynatilgan suv bilan qovurg'a barglari aralashtiramiz.
Botvina: yozning ta'mi
Eng an'anaviy Ukraina taomlarini taklif etamiz. Ushbu sho'rva juda ko'p afzalliklarga ega. Yozgi issiqda mukammal yangilanadi va yoshartiradi. "Jonli" vitaminlarga boy. U past kaloriya - sizning belingiz hech qanday tahdid qilmaydi! Sizga kerak: 1 250 gramm ismaloq va qovurdoq, 2 ta bodring, yashil piyoz va arpabodiyon shaftoli, horseradishli grated, 250 g qaynatilgan baliq (mersin, qizil ikra yoki pikeperch).
Ismaloq va so'rg'ichni alohida-alohida tayyorlash, blenderda maydalash. Nozik tug'ralgan bodring, piyoz va arpabodiyon bilan aralashtiramiz, ta'mga horseradish qo'shing. Sabzavotlarni kvass bilan to'ldiring. Alohida plita ustida stol ustida xizmat qilayotganda, kesilgan baliqni qo'ying, o'tlar bilan bezatashing.