Siz tanish bo'lgan mahsulotlardan foydalanganda, ularning foydalari yoki zararlari haqida kamdan-kam o'ylaymiz. Biroq yaqinda odamlar o'zlarining foydalari haqida o'ylashni boshladilar, turli xil ezguliklarni iste'mol qildilar. Misol uchun, mayonez - bizning stolimizda doimo mavjud bo'lgan va tasavvurga ega bo'lmagan hajmdagi idish-tovoqlarning keng assortimenti bilan eng ko'p uchraydigan mahsulot. Ammo insonning tez-tez ishlatib turishi aslida tananing ishiga katta ta'sir ko'rsatadi. Shuning uchun mayonezning kimyoviy tarkibini, u bilan qanday eganini, foydali xususiyatlari va uyda mayonezni qanday qilishni bilish juda qiziq.
Mayonezning tarkibi
Albatta, ko'pchiligi bizni sevimli mayonezning tarkibiy qismi deb bilishdan juda manfaatdor edilar. Odatda, uning asosiy tarkibiy qismlari xantal, tuxum sarig'i, sirka, limon kislotasi, o'simlik moyi. Bu mahsulotlarni aralashtirishdan yuqori sifatli soslar olinib, ko'plab idishlarga mos keladigan bo'lsa yaxshi bo'lar edi.
Mayonezda ko'p miqdordagi vitaminlar mavjud bo'lib, terini yoshartirishga yordam beradi. Ko'plab zamonaviy mayonezlar tarkibiga o'zgartirilgan sabzavotli trans yağlar kiradi. Ularning molekulalari tabiatda mavjud emas, chunki bizning tanamiz assimilyatsiya qilish uchun mos emas. Ushbu mahsulot o'simlik moylarining kimyoviy modifikatsiyasi mahsulotidir. "Yuqori sifatli o'simlik moyi" degan bo'lsa, qadoqlangan mahsulotga e'tibor bering - bu keyinchalik o'zgartirilgan o'simlik moyi. Tanani ishlab chiqaradigan fermentlar trans-yog 'molekulalarini sindirishi mumkin emas, ular jigarda, tomirlar devorida, oshqozon osti bezi va mayonezni yaxshi ko'radigan kishilarning beliga birikadi. Ushbu yog'lar mayonezda joylashgan. Bu yog'larning ko'p qismini tez-tez ishlatib, semizlik, ateroskleroz, metabolik kasalliklar va koronar yurak kasalligi rivojlanishi mumkin. Mayonez tarkibi juda murakkab. Turli xil komponentlar mavjud.
Mayonezda yuqori sifatli yog'lar mavjud bo'lsa ham, u erda juda ko'p bo'ladi va bu yana sog'liq uchun zararli. Bunga qo'shimcha ravishda, mayonezda tanamizga juda ta'sir qilmaydigan ko'plab boshqa tarkibiy qismlar mavjud.
Misol uchun: emulsifikatorlar, mahsulotning bir xil mustahkamligi saqlanib qoladi. Sovet davrida yumurtali lesitin emulsifikatsiya qiluvchi sifatida ishlatilgan va hozirgi paytda u soya leshitin bilan almashtirildi. Bu raqam juda noaniq. Ma'lumki, soy mahsulotini genetik jihatdan modifikatsiyalash orqali juda ko'p mahsulotni tayyorlashda.
Mayonezga qo'shilgan lazzat kuchaytirgichlari mahsulotlarga porloqroq va yanada oqilona ta'm beradi, ularning deyarli barchasi kimyoviy manipulyatsiya yordamida amalga oshiriladi, ya'ni ularning sun'iy kelib chiqishi bor. Lazzat kuchaytirgichlari keyinchalik qaram bo'lgan har qanday mahsulotga qaramlikni keltirib chiqarishi mumkin, ular oshqozon tizimiga salbiy ta'sir ko'rsatadi.
Mayonezning kimyoviy tarkibi juda murakkab. Bundan tashqari, konservantlar ham mavjud. Ushbu qo'shimchalar mahsulotning raf muddatini uzaytiradi.
Ular turli qo'ziqorinlar va mikroblarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladilar. Mahsulotdagi konservantlarning mavjudligi mahsulotlarni bir necha oy davomida, ba'zan esa ko'p yillar davomida saqlash imkonini beradi. Ushbu mahsulotda mahsulotning saqlanish muddatini uzaytirish uchun hamma narsa yo'q qilinganidek hech qanday tirik narsa yo'q. Ba'zi konservantlar me'da shirasi tufayli oshqozonga ajraladi. Ammo kichkina qismi hali ham qoladi, tananing hujayralariga kirib boradi va u juda yaxshi ishlamaydi.
Xantal, o'simlik moyi va tuxum sarig'idan tashqari, mayonez kraxmal, jelatin va pektin kabi mahsulotlarni qo'shadi. Kraxmal qo'shilgan mayonez, kam ta'm sifatiga ega. Bizning analarimiz kunlarida yaxshi va foydali mayonez amalga oshirildi. U hech qanday zarar keltirmadi, aksincha, juda foydali deb hisoblandi.
Uyda mayonez
Mayonezlarni yaxshi ko'radiganlar uchun sog'lom ovqatlanishning barcha talablariga javob beradigan yaxshi tayyorlangan sosni tayyorlash mantiqan to'g'ri keladi. Siz lazzatlanish haqida tasavvurga ega bo'lishingiz va turli xil muvozanatlardagi soslarni yaratishingiz mumkin.
4 tuxum sarig'i, 2 choy qoshiq tuz, 2 choy qoshiq xantal, 1 choy qoshiqni oling. qoshiq shakar, 0,5 zaytun moyi va qora murch. Barcha maxsulotlarning sifatli va yangi ekanligiga ishonch hosil qiling.
Birinchidan, sariqni oqsildan ajratib olishimiz kerak, shuning uchun hech qanday begona qo'shimchalar mavjud emas. Suvlarni xantal bilan baqirib, keyin qalampir va tuz qo'shing. Yana bir marta ehtiyotkorlik bilan aralashtirib, korolani doimo bir yo'nalishda aylantiring. Shundan so'ng, biz zaytun moyi qo'shamiz. Taxminan 150 ml zaytun moyi quyib yuborilganda, siz ozgina burmacha bilan asta-sekin tushiring. Uy qurilishi mayonezni tayyorlashda eng muhimi, asta-sekin tezroq qilishdir. Butun neft bo'shatilguncha qorishtirish kerak va massa idishlarning devorlari ortida qoladi va bir hil bo'ladi. Endi 2 osh qoshiq sharob sirkasini qo'shing va massani aralashtiring. U ko'proq suyuqlik va oqlashga aylanishi kerak. Ba'zilar bir xillikka erishish uchun oxir-oqibat suv qo'shadilar. Bu mayonezni muzlatgichda mahkam yopiq konteynerda uch kundan ortiq saqlashingiz mumkin.