Faxriy kod
1963 yilda, kimyoviy konservantlarning oziq-ovqat sanoati va bo'yoqlarni bosib chiqarish boshida Sog'liqni Saqlash - Codex Alimcnlarius rasmiy hujjati chiqarildi. Bugungi kunda u ko'p miqdorda ruxsat etilgan qo'shimchalarga ega. Qonunni buzmasdan ularni ishlatish uchun ishlab chiqaruvchilar komponentning nomini yoki indeksini va sinfini yozishi kerak, masalan: "sorb kislotasi" yoki "saqlovchi E-200". Bundan tashqari, kompaniyalar "E" ruxsat etilgan sonli moddalardan oshmasligi kerak. Bunday holda, mahsulotlar xavfsiz hisoblanadi.
Ole, chempion!
Birinchi uchta chempionatda birinchi o'rinda - saksof. "Kamchiliklar" dan faqatgina rezina tayanch. Ikkinchi o'rinda esa diet kola. Unda tabiiy suv, karbonat angidrid va kofein mavjud. Uni kola qiladi, unda faqat laboratuar kelib chiqishi bor: tatlandırıcılar, kislotalar regülatörleri, bo'yoqlar, himoya moddalar va boshqalar. Birinchi uchta "eng zararli" bulyon kubini yopadi. Undagi tabiiy tarkibiy qismlar: noma'lum o'simlik yog'i, ozgina sabzavot va quruq tovuq go'shti. Xo'sh, shakar bilan tuz. Qolganlari lazzat va hidlarni yaxshilash (glutamat, inosinat, natriy guanilat), maltodekstrin, kraxmal, lazzat va rangdor hisoblanadi. Ular aytganidek, yoqimli tuyadi!
"E" yuz ming qo'shimchalari
Aralashtirilgan lazzat va lazzat kuchaytirgichlari (E-600 - E-699) belga, sodali va tez ovqat uchun zararli bo'lgan kolbasa va ko'plab Koreya salatlarida, ko'plab suyukli soya sousida, yogurt va sabzavotli ziravorlarda mavjud. Odatda flavonlar bizni yo'ldan adashtiradi. Tabiiyki (ziravorlar, sabzavot va mevalar kontsentratlari) va sintetik (etilmalatol kabi kimyoviy moddalar) bilan bir qatorda tabiiy ravishda bir xil tabiiy moddalar ham mavjud. Darhaqiqat, ularning tabiiy birodarlariga juda o'xshash. Amerikada va Evropada bunday muddat yo'q. Bizda u tez-tez kimyoviy moddalarning yoqimsiz ismlarini yashirish uchun ishlatiladi. E'tibor bering, murabbo mushuk, etil asetat yoki amil asetat tabiiy ravishda bir xil lazzatga qaraganda kamroq mazali bo'ladi. E-600-E-699 seriyasining boshqa hissa moddalari - ta'mni yaxshilaydi. Ular qimmatbaho moddalarni saqlashga imkon beradi. Odatda, soslar, ziravorlar va kolbasa tarkibidagi natriy glutamat misol bo'ladi. Bu, ular uchun yangi sabzavot va go'shtning ta'mini yaxshilaydi va ularni arzonroq analoglar bilan qisman almashtirish imkonini beradi. Rossiya Tibbiyot fanlari akademiyasining Oziqlantirish instituti dietologlari ma'lumotlariga ko'ra, kattalar uchun natriy glutamati faqat ruxsat etilgan me'yordan oshganda (kuniga 1,5 g, yoki bir vaqtning o'zida 0,5 g dan oshmasligi) xavflidir. Buni nazorat qilish oson emas, ayniqsa, agar siz Koreya salatlariga va tayyor kiyinishga tayyor bo'lsangiz. Tabiiy ziravorlar bilan o'zingizni pishirish yaxshidir. Misol uchun, kam yog'li pishloq va pishiq pishloqda ko'rinadigan narsalar mavjud bo'lsa ham, bo'yoqlar (E-100 - E-199) va saqlovchi moddalar (E-200 - E-299) mavjud. "E" 100-199 guruhlari ham kimyoviy, ham tabiiydir. Ularning tarkibida karotin va karotenoidlar (sabzi ekstraktlari), Appato (Janubiy Amerikada o'sadigan Bixa orcllana L. buta urug'i), curcumin (zerdeçal ildizdan olingan), riboflavin (B2 vitamini) kiradi. Oziqlantiruvchi (asrlar sirka, olma va boshqa tabiiy kislotalardan tashqari), oziq-ovqat mutaxassislari uzoq vaqt shartli xavfsiz deb tasniflangan. Demak, sog'lom odamlar ularni ishlatmasliklari va metabolizm, allergiya va bolalar bilan bog'liq muammolarga duchor bo'lganlar, aksincha ular kontrendikatsiyaga ega emas. Qizig'i shundaki, GOSTga ko'ra, konservantlarga ega bo'lmasligi kerak bo'lgan mashhur bio-yogurt, muzlatgichda bir necha kun turishi mumkin, ammo mantiqiy jihatdan ular bir necha soat ichida ekishadi ... Stabilizatorlar, quyqalar va emulsifikatorlar (E-400-E -499) shokoladda, kamroq kaloriyali shirinliklarda esa - jel, marmelad, muzqaymoq. Bundan tashqari, ushbu qo'shimchalarsiz, ro'yxatdagi shirinliklar umuman bo'lmaydi. Misol uchun, shokolad ishlab chiqarish texnologiyasi E-476 (oddiy sovunga o'xshash) ishlatiladi. Ular og'izda eriydigan nemis plastisitesini beradi. Boshqa E-komponentlar kabi stabilizatorlar, quyqalar va emulsifikatorlar tabiiy va sintetikdir. Vaqt sinovlaridan - tuxum sarig'i va oqsil, shuningdek sabzavli lesitinlar. Agar-aqar va alganatlardan (hovuzlar ekstrakti), humicarrabica (akasiya ekstrakti), pektin (o'simlik tolasi), jelatin (oqsil jelleştirici agenti) va chitosandan (Qisqichbaqa ichakchasidagi moddadan) qo'rqmang. Ular odatda dietal mahsulotlar ishlab chiqarishda qo'llaniladi, ular shifokorlarga ortiqcha vaznli odamlarga maslahat beradi. Biroq, sintetik va yarim sintetik polimerlar va sirt faol moddalar (sirt faol moddalar) ancha arzon. Ularni murakkab kimyoviy nom bilan, shuningdek ular tarkibidagi mahsulotning narxi bilan hisoblash mumkin. Misol uchun, GOST bo'yicha ishlab chiqarilgan muzqaymoq navlari ichida tabiiy letsitin tez-tez ishlatiladi va arzon navlar uchun ("TU") "kimyo" qo'llaniladi. Boshqa qo'shimchalar guruhi (E-900-E-999) unni yaxshilash va boshqa moddalarni o'z ichiga oladi. Ular oq no'xaga va nonlarga o'xshab, non va go'shtni sog'ib olishda mashhurdir. Endi, bu qo'shimchalarsiz, non pishiradigan o'simliklarning deyarli hech biri qila olmaydi. Ular sizni asosiy tarkibiy qismida sifatli un saqlashga imkon beradi. Uchinchi sinf bug'doy non uchun ideal. Unda kleykovina mavjud bo'lib, unda po'stlog'i va pishiq nonga parchalanadi. Biroq, hozirgi kunda non mahsulotlari ishlab chiqarishda ishlatiladigan to'rtinchi darajali bug'doy uni ishlatilmoqda. Arzonroq E takomillashtiruvchilar tufayli sifatli tarkibiy qismlarni yashirish mumkin. Kundalik nonda "kimyo" dan o'zingizni himoya qilish uchun eski GOST bo'yicha tayyorlangan javdari yoki javdarli bug'doy nonlarini sotib olish yaxshiroqdir. Bu nonni qalin mustahkamligi bor, shuning uchun nonlarning "havosi" va unga har qanday narsalarni siljitadi.