Kosher taomining mohiyati shundaki, odamlar juda foydali va ekologik toza mahsulotlar iste'mol qiladilar. Bundan tashqari, ovqatlanishning bu turi yahudiylikning belgilangan qoidalari va me'yorlariga muvofiq, kosher (kashr) qonunlariga muvofiq ravishda o'ylangan va oqilona hisoblanadi. Sog'lom ovqatlanishni istaganlarning aksariyati ushbu qoidalar muhim emas, ular uchun mahsulot muhimdir. Bu erda, agar hamma narsani murakkablashtirish oson bo'lmasa.
Kosher mahsulotlari mahsulotning yuqori sifatli, foydali va ekologik jihatdan qulayligini kafolatlaydigan maxsus kosher belgisiga ega. Albatta, bu mahsulotlar an'anaviy mahsulotlarga nisbatan ancha qimmatga tushadi va tushunarli bo'ladi, chunki maxsus belgi qo'yish sertifikatlashni talab qiladi, bu har qanday mahsulot qiymatiga ta'sir qiladi.
Shuni aytib o'tish joizki, yahudiy qonunlari uzoq vaqtdan beri nafaqat oziq-ovqat mahsulotlarini, balki umuman hayotning hamma sohalarini ham talab qilmoqda. Ovqat pishirish usullariga talablar bo'lgan. "Koser" so'zi ibroniy tilidan "fit" deb tarjima qilingan bo'lib, bizning holatimiz oziq-ovqat mahsulotlariga mos mahsulotlar.
Kosher mahsulotlari.
Mana, Tavrotda kosher dietasi yaratilishi kerak bo'lgan asosiy mahsulotlar bor.
Go'sht: echki, mol go'shti, qo'zichoq; yirtqich o'tlar - geyser va elk go'shti.
Qoser go'shti, agar hayvon tuyoqni uzib tashlasa va soqolni chaynash imkoniga ega bo'lsa. Bir shart yo'q bo'lsa, hayvonning go'shti kosher hisoblanmaydi.
Bundan tashqari, yana bir shart - hayvonni so'yish muayyan tarzda amalga oshirilishi kerak, shuningdek, so'yilgan hayvonning go'shti to'g'ri ishlashi muhim ahamiyatga ega. Bu ham go'sht narxini oshiradi.
Kosher baliqlari ikkita asosiy belgi bilan farqlanadi - tarozilar va suyaklar. Baliqlarning barchasi balcham emas, ya'ni ular kosher emas: balchiqlar, eels, burgut, shirinliklar yo'q; qora ikra ham kosher emas. Mollyuskalar, qisqichbaqasimonlar va istiridgichlar ham kosher emas.
Torusda kosher qushlarning qanday belgilar bo'lishi kerakligi haqida gapirilmaydi, ammo joylarda bunday qushlar, asosan, yirtqichlar va yong'oqchilar soni bor. Hayvonlar kabi, qushlar hamjihatlikda va muayyan tarzda davolash kerak.
Kemiruvchilarni (quyonlar va quyonlarni) va hasharotlar, amfibiyalar va sudraluvchilarni ishlata olmaysiz. Biroq, Tavrot ba'zi hasharotlar (masalan, chigirtkalar uchun) istisno qiladi. Asalni ishlatishga ruxsat beriladi, chunki u asalarilar tanasi tomonidan ishlab chiqariladigan mahsulot deb hisoblanmaydi (va asalarilar hasharotlar deb ataladi). Asalning kosher mahsuloti bo'lishi yaxshi, ammo har bir kishi asal faqat asalarilar tomonidan ishlab chiqarilganini biladi va asal bu hasharotlar hayotiy jarayonida yuzaga keladigan mahsulotdir.
Oziqlanishning mohiyati: kosher mahsulotlari tayyorlash.
Sut va go'sht mahsulotlari birgalikda tayyorlanmaydi va ular xuddi shu tarzda iste'mol qilinmaydi. Mo'min yahudiylarning aksariyati ushbu mahsulotlarni tayyorlash uchun turli xil idishlardan foydalanadi va hatto uni alohida saqlaydi. Aytgancha, ushbu yondashuv ba'zi mamlakatlarda maxsus xizmatlar tomonidan amalga oshiriladigan sanitariya standartlarini talab qiladi. Va ba'zi yahudiylar go'sht va sut mahsulotlarini har xil plitkalarda pishiradilar, ammo bu ularning sog'lom ovqatlanishiga yoki mahsulotlarning uyg'unligiga hech qanday aloqasi yo'q.
Yahudiylar sut mahsulotlari bilan ishlagani uchun, go'sht mahsulotlarini olishdan keyin atigi 6 soat o'tgach, bunday odat ishlaydi. Ba'zilar sutdan keyin 30 daqiqadan keyin go'sht mahsulotlarini iste'mol qilishadi, albatta, bu juda erta, ammo barchasini bir vaqtning o'zida ishlatishdan ko'ra yaxshi. Pishloqdan so'ng go'sht eng yaxshi 6 soatdan keyin qo'llaniladi.
Shuni esda tutish kerakki, sut kosher hayvonlari bo'lishi kerak: ishonchli rabbi ishtirok etishi va sog'ish jarayoni va mahsulotni tayyorlashga rioya qilish kerak.
Nonni pishirib ham yahudiy bo'lishi kerak, biroq kichik xamirni ajratib, yoqish kerak. Agar non katta nonda pishirilsa, o'choqni oching va pishirish jarayonini yahudiyga qarating.
Tuxumlarni maxsus idishlarda uchta bo'lakda tayyorlash kerak, tuxumda qon rangli qorishmalar mavjud bo'lganda yuviladi.
Sabzavot mahsulotlari. Hamma narsa sodda, lekin yuqorida aytib o'tilganidek, To'r, qurt va hasharotlardan foydalanishni taqiqlaydi, shuning uchun mo'minlar un, yashil, don, dukkakli mevalar, mevalar, sabzavotlar va mevalar bilan ehtiyotkorlik bilan tanovul qilishadi. Ko'pchiligimiz bunga juda katta ahamiyat bermaydilar, ammo, ayniqsa qurt mevasini ishlatish uchun, hech kim qolmaydi.
Qoser vinolari va ichimliklar.
Kosher sharoblari bilan har narsa juda murakkab, shuning uchun bu sharob ispan va frantsuz sifatli sharoblarga qaraganda qimmatroq. Buning sababi shundaki, kosher vinolari faqat yahudiylar tomonidan ishlab chiqariladi, uzum maxsus vaqtda yig'iladi va uzumzor yoshi kamida 4 yoshga teng bo'lishi kerak. Va yahudiylar yigirma yilda bir marta uzumzor bog'lamoqdalar.
Sharob ishlab chiqarishni boshlashdan avval, yahudiylar ibodat va qurbonlik qilishadi, bu davrda ular zavod boshqa ishlab chiqarish jarayonlarini to'xtatadi. Bundan tashqari, yahudiylar aloqa va jihozlarni doimiy ravishda sterillashtiradi, bu yondashuv ikki ma'noga ega: birinchi - dezinfektsiya, ikkinchi - diniy.
Shanba kuni ishlab chiqarish ishlamaydi, agar sharob tayyorlash jarayoni begona odam tomonidan ko'riladigan bo'lsa, jarayon qayta boshlanadi. Agar yahudiy (fransuz yoki nemis) bunday sharob tayyorlanadigan mahsulotga tegsa, unda sharob kosher bo'lib qoladi (ishlab chiqarish tozaligi va sog'lom ovqatlanish printsiplari, bu erda hech qanday rol o'ynamaydi).
Isroilning oziq-ovqat va oziq-ovqat to'g'risidagi qonunlari bevosita ularning diniga taalluqlidir va ular boshqa mamlakatlarning odamlariga tegishli emas, shuning uchun ular ekologik va tabiiy ekani sababli ba'zi mahsulotlarni koser deb atash kerak emas.
Uzumdan tayyorlangan spirtli ichimliklarga kelsak, bu erda yahudiylar o'z nuqtai nazariga ega: ko'p odamlar bunday ichimliklarni diniy marosimlarda qo'llashlari mumkin. Shunday qilib, boshqa meva va sabzavotlardan tayyorlangan ichimliklar taqiqlangan bo'lishi mumkin, ammo bu erda faqat uzum, shuning uchun biz sog'liqni saqlash va oziq-ovqat tamoyillari haqida emas, balki diniy an'analar haqida ko'proq fikrga kelishimiz mumkin.
Shunday qilib, Tavrotning barcha retsepti va taqiqlari, qandaydir tarzda oziq-ovqat bilan bog'liq bo'lsa-da, diniy yondashuvdir va sog'lom ovqatlanish va ozuqaviy manfaatlar bilan aloqasi yo'q.