Bu o'simlik o'simlik bo'lib, uning ustida gullar paydo bo'ladi, kichik yashil kurtak guruhlari bilan tugaydi, va ular bilan birga kichik bo'shashmasdan bosh hosil qiladi. Sariq gullar hali rivojlanmagan boshni kesib oling, yon paneldagi yangi kurtaklar va yangi boshlar paydo bo'lishi mumkin.
Albatta, gulkaram yanada chiroyli va brokkoli foydali bo'ladi. Buni karamning kimyoviy tarkibi bilan tanishishingiz mumkin, bular turli mamlakatlar tadqiqotchilari tomonidan qat'iy o'rganilmoqda. Shunday qilib, brokkoli turli vitaminlarni topdi: C, B1, B2, B5, B6, E, K, PP, provitamin A, foliy kislotasi. Undagi vitamin C deyarli yashil maydanozga o'xshaydi va bu oq boshli karamdan ikki barobar, rangdan ko'ra 1,5 barobar ko'pdir.
B1 vitaminining tarkibida brokkoli karam ekinlari orasida birinchi o'rinni egallaydi (va tiamin asab tizimi kasalliklarining va barcha bog'liq kasalliklarning oldini olish: zaif nervlar, asabiylashish, depressiya, stress, yomon uyqu, tez charchash). Xolin ham asab va unutuvchan odamlarga yordam beradi.
Agar beta-karotinning tarkibini hisobga oladigan bo'lsak, u holda brokkoli uchun boshqa karam turlari 7-43 marta, olma oldidan 30 marta, apelsinlar oldin esa 16 ga teng.
Brokkoli tarkibidagi qiziqarli va foydali minerallar: kaliy, fosfor, kaltsiy, natriy, magniy, temir, sink, marganets, oltingugurt, selen. U gulkaramdan ham boyroq.
G'arbiy Evropa mamlakatlarida va AQShda pishirishda brokkoli taomlari uchun juda ko'p retseptlar mavjud. Oziqlantirish bo'yicha mutaxassislarga kuniga kamida 50-70 grammdan bu mahsulotni ishlatish tavsiya etiladi va ularning tavsiyalari uchun katta tushuntirish taklif etiladi.
Brokkoli - qorinni himoya qilish. Amerikalik va yapon olimlari, brokkoli kunlik mahsulotga aylanganda ko'plab jiddiy muammolar, ayniqsa, oshqozon saratoni bilan kurashishadi, deb hisoblashadi. Hammayoq karamida bo'lgan sulforafan moddasi Helicobacter pylori - zararli va gastrit, oshqozon yarasi va oshqozon saratoni bilan shug'ullanadigan bakteriyalarga zararli ta'sir ko'rsatadi. Boshqa tomondan, brokkolida ko'pgina tolalar mavjud bo'lib, ichakdan qochishga yordam beradi, bu esa ovqat hazm qilish tizimining ko'plab kasalliklarini keltirib chiqaradi. Bundan tashqari, brokkoli oshqozon suvi va fermentlarini ajratib turadigan bezlar faoliyatini tartibga soladi va bu yaxshi hazm qilishga yordam beradi.
Bundan tashqari, brokkoli yurak-qon tomir tizimi uchun ham qimmatlidir. Kaliy qalbning mushaklarini oziqlantiradi, K vitamini qon ivishidan mas'uldir, E vitamini esa hujayra zarlarini erkin radikallar tomonidan zararlanishdan himoya qiladi (bu eng yaxshi yurak himoyachi hisoblanadi), ular orasida omega-3-kislotalar, tolalar qatori «yomon» xolesterolni , arterial sindirishni oldini olish, ya'ni ateroskleroz, gipertenziya, qon tomirlari, yurak xuruji, aritmiya va shunga o'xshashlarni oldini olish.
Brokoli vitamin C, beta-karotin, selen, sink, fosfor, glutation borligi sababli immunitetni kuchaytirishga, infektsiyalarga qarshi kurashishga yordam beradi.
Brokkoli karamsi sog'lom gemotopoz uchun kalit, chunki u tarkibida qizil qon zarralarini ishlab chiqarish bilan shug'ullanadigan barcha moddalar (temir, xlorofil, fol kislotasi, S vitamini va boshqalar) mavjud.
Brokkoli ba'zi moddalari, ayniqsa S vitamini metabolizmni yaxshilashni, toksinlar va siydik kislotasini bartaraf etish jarayonini belgilaydi: bu metabolik kasalliklar deb atalmish: artrit, gut, revmatizm, buyrak toshlari yoki o't toshlari, buyrak kasalliklari, : ekzema, qaynab, döküntüler. Shunisi e'tiborga loyiqki, purin tarkibidagi aralashmalar gulkaramdan 4 barobar kamroqdir, shuning uchun yuqorida sanab o'tilgan sog'liq muammolari, ayniqsa gut bilan ko'proq mos keladi.
Brokkoli suyak salomatligiga yordam beradi, chunki tarkibida karamning boshqa tarkibiy qismlari bilan birgalikda suyak hujayralari o'sishi va yangilanishi, suyak zichligi ta'minlanadi, bu esa raxit, osteoporoz, tish nozikligi, yoriqlar va shunga o'xshashlarni oldini oladi. Shuning uchun, brokkoli bolaning menyuslari, homilador ayollar, opa-singillar, keksa kishilar uchun tavsiya etiladi.
Brokkoli, E vitamini va V guruhida ko'p miqdorda beta-karotinni hisobga olgan holda, shifokorlar kataraktlarni oldini olishga ishonadilar, xususan, uning foydalari haqida gapirishadi.
Brokkoli o'simliklardagi mikroelementlarda juda tez-tez uchraydigan krom bor, lekin uning tanadagi hayotidagi ahamiyati juda muhim: u qon shakarini (aytaylik, mo''jizalar) boshqaradi, qon bosimini kamaytiradi, jigar va arteriyalarda xolesterin birikmasini bartaraf qiladi. Chunki bu o'simlik qon bosimi yuqori bo'lgan, diabetdan yoki qon shakarini kamaytiradigan kishilarga e'tibor berishga arziydi. Olimlarning fikriga ko'ra, bir kosa pishirilgan brokkoli 22 mg kromdan tarkib topib, boshqa mahsulotlarga qaraganda o'n baravar ko'p. Kromning kunlik normasi 50-200 mg ni tashkil qiladi.
Shuni ta'kidlash kerakki, nafas olish tizimi uchun brokkoli yallig'lanishga qarshi bakteritsid bo'lib, o'tkir yallig'lanish jarayonlarini surunkali shaklga o'tkazilishining oldini oladi, nafas olish funktsiyalarini normallashtirishga yordam beradi.
Va hozir bu karamning o'ziga xos xususiyati haqida: bu o'zgaruvchan hujayralar o'sishiga qarshi bo'lgan saratonga qarshi ratsionning asosiy mahsulotlaridan biri hisoblanadi, shuning uchun u saratonning asosiy profilaktikasi va metastazlarning paydo bo'lishining oldini oladi. Afsuski, bu kabi muhim antitumoral vositaning mazmuni uchun provitam A sifatida, brokkoli (yuqorida ta'kidlanganidek, rangli va oq boshli karam o'n barobar ko'p) ustundir.
Saratonga qarshi ta'siri shuningdek S vitamini va boshqa antioksidantlarni ishlab chiqaradi - quercetin, sulforafan, izotiyosiyanatlar, indol. Brokkoli o'pka, teri, yo'g'on ichak, prostata, bachadon va ko'krak saratoniga qarshi himoya sifatida foydalanish tavsiya etiladi. Ayol organlarining saratoni saraton xujayralari uchun ozuqa vositasi bo'lgan estrogenlarning ko'pligi bilan bog'liq. Hammayoqni, kuchli moddalarga qarshi saraton kompleksi tufayli, bu ayol jinsiy gormonlar faolligini pasayishi va tezroq almashinuvini ta'minlaydi, shuning uchun saraton xavfi kamayadi.
Xun oziqlanish uchun, karam brokkoli oq va rangliroqdan ko'ra foydali. Yuqorida sanab o'tilgan foydali moddalarga qo'shimcha ravishda oqsillar (5%), yuqori sifatli, yuqori sifatli tovuq tuxumlari oqsillari bilan taqqoslanadi. Yangi va muzlatilgan, yaxshi, rangdan yaxshiroq saqlanadigan brokkoli. Bundan tashqari, idishlardan ham xuddi shunday rangli pishadi. Ya'ni, salatlarda, salatlarda karamni namlash uchun foydali bo'lishi yoki engil pishirilishi - bu oziqa moddalarining to'plami yo'qolmasligi uchun bug'lash yoki parvarish uchun eng yaxshisi.