Inson tanasida vitamin etishmasligi turli xil kasalliklarga olib kelishi mumkin, bu esa bu vitaminlarni o'z ichiga olgan biokimyoviy reaktsiyalarning mumkin emasligi bilan bog'liq.
Uzoq vaqt mobaynida insoniyat churviy deb ataladigan kasallikni biladi. Ushbu kasallik ko'pincha ko'p oylar davomida uzoq safarlarga chiqqan kemachilar tomonidan ko'pincha azoblandi. Scurvy qon tomirlari devorlarining tirnash xususiyati, tish go'shti, tishni kamaytirish va yo'qotish orqali namoyon bo'ladi. Faqat vitaminlar topilganidan so'ng, qoramol C vitamini tanasida etishmasligi bilan rivojlanadi (bu vitamini uchun boshqa ism askorbin kislotasi). Bu moddada odamlar yo'q bo'lganda, kollagen oqsil sintezi buziladi, bu esa bunday istalmagan oqibatlarga olib keladi. O'rta asrlarda sho'rvalarning ko'pincha dengizchilarda topilgani haqiqatan ham eski davrlarda yangi meva va sabzavotlarni yetkazib berish tezda kemalar bilan yakunlandi. Askorbin kislota asosan o'simlik maxsulotlarida topilganligi ma'lum. Avvalroq, bu fakt ma'lum emas edi (ayniqsa, ilmiy jamiyatda bunday vitaminlar haqida faqat 1880 yilda gapira boshlagan). Endi S vitamini etishmovchiligi sababli shishgan kasallik juda keng tarqalgan emas va uning kelib chiqishining asosiy sababi ovqatlanishdagi jiddiy kasalliklardir. Agar kuniga kamida oz miqdordagi sabzavot yoki meva iste'mol qilsangiz, unda siz bu kasallikning ko'rinishini qo'rqitishingiz kerak emas.
A vitamini etishmovchiligi, gememelopiya, yoki odamlar bu kasallik deb ataladigan kasalliklar uchun "kecha ko'r". Ushbu patologik holat bilan bir kishi kun davomida yaxshi ko'radir, ammo kechqurun u ob'ektlarni atrofida juda yomon his qiladi. Bu holat oziq-ovqat mahsulotlarining A vitamini etishmasligining dastlabki belgisi sifatida qaralishi mumkin. Insonning oziqlanishi bilan uzoq vaqt davomida A vitamini etishmovchiligi bilan kserofitaliya rivojlanadi va bu ko'zning shilliq qavatining qurishi bilan ifodalanadi. Ko'p hollarda bu kasalliklarni rivojlanish uchun asos yog'larning tanasida emilim va transportning buzilishi hisoblanadi. A vitamini organizmdagi yog'lar metabolizmini buzganligi sababli yog'li eruvchan bo'lganligi sababli va oziq-ovqatning o'zi etarli miqdorda A vitamini o'z ichiga olishi mumkin bo'lsa-da, bu biologik faol moddalarning etishmasligi mavjud bo'lsa-da, agar dietada A vitamini etishmasligi bo'lsa, unda bu holat oson sabzavotlar, pomidor, arpabodalardagi ovqatlanish menyusiga kiritishni to'g'rilash.
D vitaminining etishmasligi raxit deb ataladigan bolalarda kasallikka olib keladi. Ushbu kasallik bilan suyak mineralizatsiyasining normal jarayoni buziladi va tishlarning rivojlanishi kechiktiriladi. D vitamini manbalari jigar, sariyog ', tuxum sarig'i kabi taomlardir. Baliq yog'ida ko'p miqdordagi D vitamini ham mavjud.
E vitamini reproduktiv tizimning rivojlanish fiziologik jarayonlariga hissa qo'shadigan juda muhim biologik faol moddadir. Erkaklar uchun E vitamini etishmovchiligi bilan spermatozoidaning shakllanishi buziladi va ayollarda xomilaning rivojlanishida sapmalar bo'lishi mumkin. E vitaminining sutkalik dozasi odatda o'simlik yog'i, don, marul, karam kabi mahsulotlardan foydalanish bilan ta'minlanadi.
Ushbu kasalliklar inson oziq-ovqatida ma'lum vitaminlar etishmasligi turli patologik sharoitlarning rivojlanishiga sabab bo'ladigan aniq fikr beradi. Shu sababli, ushbu kasalliklarning rivojlanishini oldini olish uchun biz dietamizni hayvonot va o'simliklarning turli xil mahsulotlarini imkon qadar ko'paytirishga intilishimiz kerak. Bunday yondashuv, iloji bo'lsa, dietada biologik faol moddalarning maksimal xilma-xilligini ta'minlashga va vitamin etishmasligi oqibatida kasalliklarning rivojlanishiga yo'l qo'ymaslikka imkon beradi.