Tabiiy tarkibiy qismlarning tarkibi tufayli ketchup sog'lom mahsulot hisoblanadi. Biroq, bu savol darhol paydo bo'ladi: zamonaviy ishlab chiqaruvchilar tomonidan ishlab chiqarilgan ketchuplar tarkibida konservantlar va boshqa zararli moddalarsizmi?
Buni tushunaylik. Sanoat ishlab chiqarishning zamonaviy ketchupining bir qismi nima?
Ketchupning klassik tarkibiga quyidagilar kiradi:
- pomidor;
- suv;
- ziravorlar.
Ketchupda pomidor makaron yoki pyure shaklida taqdim etiladi. Keyinchalik pishirish uchun ishlatiladigan pomidor ehtiyotkorlik bilan tanlangan, yuvilgan va tuproq. Shundan so'ng ular 95 ° C ga qizdiriladi va kabuklardan va donalardan qutulish uchun avvaldan o'tib ketadi. Bu tayyorgarlik bosqichining mohiyatidir. Ushbu bosqichdan keyin bug'lanish jarayoni pyuresi yoki xamir olinmaguncha amalga oshiriladi. Bu jarayon ko'proq vaqtni oladi, mahsulot qanchalik zichroq bo'ladi.
Tomat pastasi ideal pomidordan tayyorlanishi kerak. Ketchup turiga qarab, u boshqa bir foizda mavjud:
- ketchup "premium" va "extra" sinf - 40%;
- Ketchupning "yuqori" toifasi - 30%;
- ketchup "iqtisod sinf" - 15%.
Ketchupda tomat pastasi etishmovchiligi olma, olxo'ri yoki paxta pulpasi bilan to'ldirilib, un, kraxmal, sakut bilan qalinlashtiruvchi moddalar bilan to'ldiriladi. Afsuski, odatda O'rta er dengizi akatsiyasidan olinadigan va kimyoviy vositalar bilan sintezlangan tabiiy bo'lmagan qalinlashtiruvchi moddalar ishlatiladi. Bundan tashqari, arzon ketchuplar tarkibida limon kislotasi yoki sirka mavjud.
Zamonaviy ketchupda joylashgan suv, mahsulot sifatiga va lazzatlanishiga ham ta'sir ko'rsatmoqda. Uning kelib chiqishi va ekologik jihatdan uyg'unligi haqida bilish juda qiyin, shuning uchun bu holatda faqat ishlab chiqaruvchining vijdonlariga ishonish kerak.
Zamonaviy ketchup tarkibida ko'rsatilgan moddalarga qo'shimcha ravishda turli ziravorlar va ziravorlar mavjud. Ushbu qo'shimchalar nima? Bu: sarimsoq, piyoz, bolgar va issiq qalampir, tuzlangan bodring, sabzi, qo'ziqorin, barcha turdagi o'simliklar. Ketchup "premium" sinfida bunday moddalarning tarkibi 27 foizdan kam emas, "iqtisodiy sinf" da esa kamida 14 foiz.
Bundan tashqari, sanoat usulida tayyorlangan deyarli barcha ketchuplarda stabilizatorlar, konservantlar va lazzatlar mavjud. Biroq, GOST talablari bo'yicha ularning kontsentratsiyasi sog'likka zarar etkazish ehtimolini istisno qilish uchun minimallashtirilishi kerak.
Bundan tashqari, ketchup ham foydali xususiyatlarga ega. Tabiiy ketchup barcha qoidalarga muvofiq tayyorlangan va to'g'ri miqdorda pomidor va qalampir bo'lsa, u holda bu ketchup pigment likopeni o'z ichiga oladi. Ushbu pigment, ko'rsatilgan sabzavotlarni qizil rang beradi. Likopen antitümör ta'siriga hissa qo'shadi va yurak va qon tomir kasallik xavfini kamaytiradi.
Qizig'i shundaki, bu pigment miqdori ko'payib ketmaydi, bu odatda turli vitaminlarga xosdir, aksincha, ortadi. Agar siz pomidorlarni 15 daqiqaga davolaysangiz, likopenin kontsentratsiyasi 1,5 barobar ko'payadi.
Ketchup bazasida joylashgan pomidorlar K, P, PP, B guruhi, askorbin kislotasi vitaminlariga boy. Ushbu kislota pomidorlarda deyarli sitrus mevalaridagi kabi mavjud. Bundan tashqari, inson tanasi uchun temir, fosfor, kaltsiy, magniy va kaliy kabi muhim mikroelementlar issiqlik bilan ishlov berish vaqtida yo'q qilinmaydi.
Sifatli ketchupning bir qismi sifatida serotonin deb nomlangan gormon mavjud, u "baxtning gormoni" va tiraminning gormoni deb ataladi, u ichish paytida serotoninga aylanadi. Shunday qilib, ketchupda ruhiy jarohatlarni davolashda antidepressant ta'sir mavjud.
Ammo ketchupdan nafaqat yaxshi, zararli xususiyatlarga ega. Sun'iy ranglarni o'z ichiga olgan ketchup, kattalarda va bolada quyidagi kasalliklarni keltirib chiqarishi mumkin:
- oshqozon va ichak kasalliklarining yallig'lanishi;
- allergiya rivojlanishi;
- pankreatit.
Metabolik kasalliklar bilan bog'liq muammolarga duch kelganlarga, shuningdek, ortiqcha vaznga ega bo'lish uchun ketchupni suiiste'mol qilish tavsiya etilmaydi. Sun'iy ketchuplarda joylashgan modifikatsiyalangan kraxmal, bo'yoqlar va lazzatlar vaziyatning kuchayishiga yordam beradi.
Tabiiy ketchup yoki yo'qligini qanday aniqlash mumkin?
Oziq-ovqat sanoati sohasida mahsulotning qiymati uning sifati bilan bog'liq bo'lishi kerak, shuning uchun arzon narxlardagi ketchup sotib olsangiz, o'zingizning sog'lig'ingizga, qarindoshlaringiz va do'stlaringizning salomatligiga zarar etkazasiz. Rossiya bozorida ko'plab ketchuplar turli xil "iqtisod klassi" ga, ya'ni, tomat pastasi tarkibining atigi 15% gacha kamaytirilgan ketchuplarga to'g'ri kelishi mumkin.
Ketchupning tabiiyligi ham tashqi qiyofasi bilan baholanishi mumkin. Shisha yoki shaffof plastik idishda bo'lgan ketchupni baholash qulay. Tabiatdan qizg'ish, qora ranglar, shuningdek to'yib ketgan ranglar, bu ketchup olma / olxo'ri pyureining ko'p miqdorda bo'yoqlarni qo'shilishi bilan izohlanadi. Bunday ketchupda pomidor juda ozdir.
Ketchupning qadoqlanishi haqida gapirganda, eng maqbul qadoqlash shisha emas, plastik yoki doy-to'plam emas. Uning afzalliklari qanday?
- Sotib olingan mahsulot ko'rinadi
- Shisha - ekologik toza material
Qisqa vaqtdan so'ng plastmassa moddalar asta-sekin mahsulotga o'tadi.
Ketchupning sifatini va mahsulotning mustahkamligini baholash mumkin. Paketda juda suyuqlik va qabariq bo'lmasligi kerak. Ketchupni plastinaga siqarkan, uning miqyosini bir oz ushlab turish kerak va juda ko'p tarqalmasligi kerak.
Ketchupni tanlayotganda sog'liq uchun zarar bermaslik uchun "premium" / "extra" sinfining mahsulotini olish tavsiya etiladi. Bunga qo'shimcha ravishda, har doim diqqat bilan o'rganing. Ketchup tarkibida sabzavot / meva pyuresi, sirka, konservantlar E, bo'yoqlar, kraxmal, bu ketchup sifatli va tabiiy mahsulot bo'lsa. Iltimos, ketchup texnik shartlar (TU) emas, balki GOST talablariga javob berishini unutmang. Ketchupning o'ziga xos xususiyatlari faqat foyda keltirishi uchun barcha qoidalar bo'yicha tayyorlangan sifatli ketchup 500 grammdan 50 rubldan oz bo'lmagan narxni eslayman.