Birinchi hikoya bu edi. Beef Stroganoff 1861 yilda rus oshxonasida paydo bo'lgan. Birinchidan, Elena Molohovetsning mol go'shti embrioni deb yozgan birinchi sigirning retsepti uning retseptlar kitobiga kiritdi. Ko'p o'tmasdan, Rossiya imperiyasida nobakomachisi Kast Strogonov uchun mol go'shti pishirilib tayyorlandi, so'ngra shaxsiy pishirgan kostryulkalar go'shtini kichik bo'laklarga kesib tashladi va keyin uni sousga quyib stolga qo'ydilar. Mana shuning uchun ham shunga o'xshash mol go'shti uchun retsept paydo bo'ldi.
Ushbu hikoyaning ma'nosi ostida mol go'shtining retsepti ko'rinishining ikkinchi versiyasi bo'lgan. Novorossiyadagi provintsiyalardan birida keksa bir hokim Strogonov yashagan, u tez-tez ishdan shaxsiy oshpazlarni olib, ishdan bo'shatdi, men qarorni rag'batlantirmayman. Frantsuz oshpaz aktyori Stroganovning sirli sirini bilib olgach, ularning barchasi kasal tishlari va zaif jag'lari uchun edi. Keyin aqlli oshpaz go'shtni kichkina, toza bo'laklarga kesib, bug'da pishirishni va stolda go'sht ustidagi tuyadi sous bilan unga xizmat qilishga qaror qildi. Ushbu afsonaga ko'ra, gubernator juda xursand bo'lgan va ko'pincha bu taom o'zining samimiy mehmonlarini davolagan.
Ikkinchi hikoya Tatyana Metternichning xotiralariga asoslanadi, u bir marta Straubovning Parijda bo'lganini va mashhur restoranlardan biriga tashrif buyurganini aytdi. U restoran va uning oshxonasiga yoqardi va u retsepti restoran ustozi bilan bo'lishishga qaror qildi. Juda tez bu ovqat Fransiyada mashhur bo'ldi. Biroq, befstrogan ko'rinishining ushbu versiyasi juda shubhali, chunki Frantsiyada mol tayyorlash uchun bu retseptlar 1891-yilda qaytarilgan va Strafonning mashhur restorani 1896-yilda ochilgan. Shunday qilib, bu hikoyani har bir kishiga alohida-alohida hal qilish uchun nima ishonish kerak.
Qanday qilib mol go'shtini pishirasiz?
Beef stroganoff, ho'kizdan tayyorlanadi, bu mumkin va mol go'shti. Ovqatlanishdan oldin, go'shtni yaxshilab yuvish kerak, keyin tanlangan go'sht bo'laklari taxminan 1,5 sm uzunlikdagi va kamida 0,5 santimetrdan kam bo'lmagan kichik bo'laklarga bo'linadi. Pechni pechka ustiga qo'ying, kerakli holatga keltiring, keyin o'simlik moyiga quying va uni bir oz qizdiring. Keyin qovurilgan go'shtni va qovurg'ani dag'alroq qobiqqa sekin torting. Go'shtni xushbo'y hidli idishda tayyorlash uchun, ma'lum miqdorda suv qo'shib, go'shtning tarkibida bo'lsin. Qovurilgan idishdagi suv qaynatilgan (bug'lanadi) bo'lsa, piyoz va savzi so'ralganda qovurilgan idishga soling. Tayyorlangan go'sht maydonchasida siz pomidor yoki smetana qo'shishingiz va 30-50 daqiqada, keyin pishirishdan oldin besh daqiqa davom etishingiz mumkin, siz ta'mga qarab tuz va murch qo'shasiz.
Bugungi kunda hech qanday retsept yo'q, afsuski, yo'q. Ko'p yillar davomida ushbu retseptning mavjudligi turli xalqlar uni o'zgartirdi va uni tayyorlash jarayonida tajriba qildi. Befstroganovni tayyorlash uchun haqiqiy retseptga yaqin bo'lgan Pokhlebkin edi, u hali ham sigirlarning chayqalishini qanday yaxshi bilishini bilar edi. Bundan tashqari, Pokhlebkindan so'ng, hech kim bu ta'rifni aniqroq va aniqroq tuza olmaydi.
Pokhlebkin retseptiga asosan, qoramol go'shti qoraqo'tir qismi yoki juda qadimgi mol go'shti tayyorlanadigan bo'lishi kerak edi. Go'sht etarlicha katta bo'laklarga aylantirildi, so'ng ehtiyotkorlik bilan urildi. Keyin yong'oq bo'laklari tabiiy uzunligi yarim santimetrdan yanada qalin bo'lmagan tolalar bo'ylab kesilgan. Qo'zichoqning tayyor bo'lagi unga un bilan to'ldirilgan va oldindan qizdirilgan qovurilgan idishga solingan. O'simlik yog'ida qovurish jarayoni ikki yoki uch daqiqadan ortiq bo'lmagan. Go'sht suvli va chiroyli edi. Issiq go'sht, qaymoq, pomidor, tuz, qalampir va 20 daqiqa davomida, va ba'zan bir soat davomida sous bilan go'sht kam issiqlikda azob chekdi.