Oziq-ovqat qo'shimchalari ma'lum texnologik maqsadlarga erishish uchun oziq-ovqat mahsulotlariga ataylab kiritilgan sintetik yoki tabiiy moddalardir. Bundan tashqari, bu moddalar to'g'ridan-to'g'ri oziq-ovqat qo'shimchalari sifatida tanilgan. Bugungi kunda oziq-ovqat sanoati tarmoqlarining aksariyat qismi - qandolat, distillaniya, baliq va go'shtni qayta ishlash, pivo, alkogolsiz, non va boshqa mahsulotlar - barchasi yuzlab turli xil oziq-ovqat qo'shimchalaridan foydalanadi.
Raqamlar bo'yicha tasniflash
1953 yildan buyon Evropa Ittifoqi mamlakatlarida bunday qo'shimchalarni tasniflash uchun maxsus raqamlash tizimi ishlatilgan. Unda har bir qo'shimcha modda "E" harfi bilan boshlanib, o'z noyob raqamiga ega. Bu raqamlash tizimi asta-sekin yakunlandi va Keyinchalik Alimentarius kodeksida qabul qilindi.
Ushbu tizimda har bir qo'shilish keyingi raqam bilan "E" harfi bilan ko'rsatiladi (masalan, E122). Raqamlar quyidagi tarzda taqsimlanadi:
- 100-199 - bo'yoqlar;
- 200-299 - saqlovchi moddalar;
- 300-399 - antioksidantlar;
- 400-499 - qalinlashtiruvchi moddalar, stabilizatorlar, emulsifikatorlar;
- 500-599 - piyodalarga qarshi moddalar va pH regulyatorlari;
- 600-699 - lazzat va lazzat kuchaytirgichlari;
- 700-799 - antibiotiklar;
- 800-899 - zaxira;
- 900-999 - boshqa;
- 1000-1999 yillar - turli xil qo'shimcha moddalar, shu jumladan, alevlashlar.
Ba'zi oziq-ovqat qo'shimchalari xavfi bor
Ushbu qo'shimchalar, odatda, ishlab chiqarish, saqlash va qadoqlash uchun turli maqsadlar uchun mahsulotning raf muddatini uzaytirish uchun oziq-ovqat xavfsizligi va xavfsizligini yaxshilash uchun zarur. Biroq ma'lum bir kontsentratsiyasida bu qo'shimchalar inson salomatligiga tahdid solishi mumkinligi ma'lum bo'lib, ishlab chiqaruvchilarning hech biri buni inkor qila olmaydi.
Ommaviy axborot vositalarida ma'lum bir hissa moddasining allergiya, saraton, oshqozon bezovtaliklari va boshqalarga sabab bo'lganligi haqidagi xabarlarni tez-tez ko'rishingiz mumkin. Lekin har qanday moddaning ta'siri insonning o'ziga xos xususiyatlariga va moddaning miqdoriga qarab farq qilishi mumkinligini eslash kerak. Barcha qo'shimchalar uchun kundalik iste'mol stavkalari aniqlanadi, ularning ko'pligi salbiy ta'sirga sabab bo'ladi. Turli moddalar uchun dozani inson organizmining kilogrami uchun bir necha milligramdan o'n grammgacha gacha bo'lishi mumkin.
Shuni esda tutish kerakki, bu moddalarning ba'zilari kümülatif ta'sirga ega, ya'ni ular organizmda to'planishi mumkin. Oziq-ovqatlar, albatta, ishlab chiqaruvchilarga ishonib topshirilganligini tekshirish.
Natriy nitriti (E250) odatda kolbasa ishlatiladi, lekin bu modda umumiy toksiklikning zaharli moddasi (kilogramm boshiga 180 mg dan katta dozani olganida kalamushlarning yarmidan ko'pi o'lar), ammo hozirgi vaqtda amalda qo'llanilishi taqiqlanmagan. mahsulotning yaxshi ko'rinishini ta'minlovchi va natijada sotuv hajmini oshiradigan "eng yomon narsa" dir (buning uchun do'kon kolosining rangini uyning rangi bilan solishtirish uchun kifoya qiladi). Sigmasimon kolbasa mahsulotlarining yuqori navlarida nitrit pishirilgan sosiska nisbatan yuqori bo'ladi, chunki ular odatda kichik miqdordagi iste'mol qilinadigan qabul qilinadi.
Qolgan hissa moddalarni sukroz, laktik kislota va boshqalar kabi juda xavfsiz deb hisoblash mumkin. Shu bilan birga, ularning sintez usullari mamlakatdan mamlakatga farq qiladi, shuning uchun ularning organizmga bo'lgan xavfi ham farq qilishi mumkin. Tahlil usullari ishlab chiqilganda va qo'shimchalarning toksikligiga oid yangi ma'lumotlar paydo bo'lganda, turli moddalar tarkibidagi oziq-ovqat qo'shimchalari uchun standartlar farq qilishi mumkin.
Misol uchun, karbonatlangan suv va Formaldehid E240 tarkibida mavjud bo'lgan E121 deb nomlangan zararli E121 hozir xavfli deb topilgan va ulardan foydalanish taqiqlangan. Bundan tashqari, har bir inson uchun zararli emas, balki, bir kishi tanasi uchun zararsiz qo'shimchalar, shuning uchun bolalar, allergik odamlar va keksa kishilar kam ovqatlanish takviyeleri foydalanishni tavsiya qiladi.
Marketing maqsadlari uchun bir nechta ishlab chiqaruvchilar, xat-kod o'rniga qo'shimchaning nomi (masalan, "glutamat natriy"), boshqalari esa to'liq yozuvni va kimyoviy nom va harf kodini qo'llaydi.