Biroz tarix
Shunday qilib, "Beef Stroganoff" - Aleksandr Grigoryevich Stroganov tomonidan taqdim etilgan rus taomidir. To'g'risi, u o'zi hisoblaganda emas, balki uning oshpazlari tomonidan kashf qilingan. Bu XIX asrning 90-yillarining ikkinchi yarmida sodir bo'lgan. Va ba'zi afsonalar, bu taomni sayr qilish uchun oshpaz tomonidan kashf etilgan, chunki uning qulog'i qadimgi va go'shtni iste'mol qilish jarayoni qiyinlashdi.
Bu noziklikni tayyorlash qiyin emas, lekin ba'zi xususiyatlar va nozikliklar bor, bu sizning qarindoshlaringizni va mehmonlaringizni qanday taom pishirishi va ajablantirishi mumkinligini bilib oladi. Diqqat bilan o'qing va siz ta'mni yanada nozik va yumshoq holga keltiradigan barcha nozikliklarni o'rganasiz.
Keksalarni tayyorlash uchun klassik versiyada ikkita pivo uchun mol go'shti tayyorlanadi
Tarkibi:
- ikki yoki uch lampa
- yangi go'sht suti 200-250 gr
- krem (10-20% yog 'tarkibi) - yarim chashka
- qaymoq (imtiyozli kam yog'li) - 100-120 gr
- sariyog '- 50 gr
- zaytun yoki qovurish uchun o'simlik yog '
- qancha pomidor
- qalampir va tuzni afzal ko'rasiz
Go'shtni Stefanff, go'sht Stroganov uslubida yoki "Beth a la Stroganov" ismining boshqa bir qismida tayyorlash go'shti - go'shtni yarim santimetrda kesib, so'ngra bu qismlarni somonga aylantirishdir. Olingan go'sht qismini ozgina miqdorda undirib olish kerak. Tuz va qalampirning pishirish jarayonida bo'lishi kerakligini esga olish kerak, lekin go'shtga unni sepish vaqtida hech qanday holatda bo'lmasligi kerak.
Biz mol go'shti ajratilganidan keyin, piyoz tayyorlashni davom eting. Kesish semirings bo'lishi kerak, lekin juda qalin bo'lishi kerak. Agar piyozning piyozida sezilmaydigan bo'lsa, uni issiq suvda namlashni tavsiya qilamiz.
Endi eng muhimi. Yaxshi isitilgan pishirish idishida avval ozgina o'simlik yoki zaytun moyi qo'shing, so'ngra kremsi qo'shing.
Shundan keyin biz yarim chavandozlarga kesilgan piyozni qovurayapmiz. Uning sharbatiga ruxsat bermaguniga qadar uni juda katta olov ustiga pishirib.
Piyozning bir oz tushuna boshlaganini ko'rganingizda go'shtni qo'shish kerak. Bunday holatda, biz sizni olovni biroz kamaytirishni va hech qanday go'shtni aralashtirishni tavsiya qilmaymiz. Buning sababi piyozga qovurilgan bo'lishi kerak. Butun jarayon sizga 10-12 minutdan oshmaydi. Tayyorlik rang bilan belgilanadi. Go'sht engil oltin rangga ega bo'ladi yoki bu haqda oshpaz oshxonasida aytilganidek - "laklangan".
keyin pishirish jarayonining o'rtasida, ta'mingizga qalampir qo'sha olasiz. Ogohlantirish - faqat qalampir!
Go'shtning "verniktsiyasi" bo'lgan vaqtda siz pomidor tayyorlashingiz kerak. Buning uchun bitta katta yoki ikkita o'rta pomidor qaynoq suv bilan o'ralgan, ularni tozalangan va maydalagichda o'ralgan bo'lishi kerak. Go'shtning sekin sarg'ayganini ko'rganingizdan so'ng, siz pishgan pomidorni qo'shib qo'yishingiz kerak va shu vaqtning o'zida panada bo'lgan hamma narsani aralashtirasiz. Shundan so'ng biz darzlikdagi idishni olib tashlaymiz, chunki go'shtni qozonga solib qo'ymasligimiz uchun, u qattiqlashadi va butunlay asabiylashadi.
Kastryulchada qaymoq va qaymoq qo'shing va 10-15 daqiqa davomida pishiring. Nima uchun smetana va qaymoq qo'shiladi? Javob sodda, smetana biroz kislota beradi va krem shirin bo'ladi. Bu kombinatsiya idishga maxsus ta'mga ega. Preparat oxirida tuz qo'shing. Natijada, biz qalin sous bilan mazali go'sht olish.
Multivarkada mol go'shtini tayyorlash uchun klassik versiyada ovqat uchun ishlatiladigan bir xil mahsulotga ehtiyoj seziladi. Multivarkerni "Pishirish" yoki "Qovurish" rejimiga o'girgandan keyin, piyozni sarg'ish rangga solib, go'shtni piyozga solib qo'yish kerak. Va qopqoq yopilmasligi kerak. Go'sht biroz ko'tarilgach, multivarkerni "Quenching" rejimiga o'tkazing va yuqorida ta'riflangan retsept bo'yicha pishiring.
Söndürme vaqti sizga 1 soat va 20 daqiqa vaqtni oladi.
Mol go'shti stroganlari oldindan qaynatilgan va qovurilgan kartoshka bilan xizmatga kelganda juda mazali. Biroq, agar sizda garniton uchun oddiy makaron bo'lsa ham, bu kombinatsiya ta'mni buzmaydi. Ushbu retsepti nafaqat kundalik ovqat, balki bayramona stolning asosiy taomi sifatida ham juda mos keladi. Yoqimli ishtaha!