Oddiy baliq bilan baliq tortadi
Tarkibi: 300 gramm chigirtka, 25 yoki 30 xamirturush, 3 osh qoshiq moy, 400 gramm un, 300 gramm somon, 1 sm stakan sut, 1 osh qoshiq ezilgan pechene, 3 tuxum, 2 yoki 3 qora qalampir, ta'mga tuz.
Xamirturushni iliq sutda eritib, unni qo'shamiz va xamir yoğaylik. Uni tursin, keyin 2 osh qoshiq moy qo'shing, 2 sarig', biz ichamiz, keling, sinovdan o'taylik. Pike filetalari nozik tug'ralgan, tuzlangan, qalampir, yog'da qovuriladi.
Qaytgan yana xamir, mayda qatlamga, kosa yoki stakanga o'ralgan, biz kupalarimizni kesib tashladik. Har bir doira bo'yicha biz tokchadan gulxandan tushiramiz, va yuqoridan biz kichik sichqonchani cho'chqa qo'yamiz. Pastalar oxirlari pirogning o'rtasi ochiq qolishi uchun siqiladi. Ularni moyli pishiriladigan idishga solib qo'ying, ular 10 yoki 15 daqiqa tursin. Keyin har bir patti tuxumni yog 'bilan pishiramiz. Biz 210 yoki 220 daraja haroratgacha isitiladigan pechda piesni pishiramiz.
Ushbu retsept bo'yicha sichqon va guruch boshqa baliq bilan almashtirilishi mumkin. Tuxum, piyoz, qovurg'a, dengiz boshidan yaxshi ovqatlantiriladi. Ushbu piesning yuqori qismida sizda bulonni to'kib tashlashingiz uchun teshik qoldiring. Pichirlar go'shtli bulonlarga va quloqqa xizmat qilinadi.
Moskva tuxum va go'sht bilan pishiradi
Tarkibi: 800 gramm go'sht (pulpa), 5 ta qaynatilgan tuxum, 3 osh qoshiq margarin, qora murch, ta'mga tuz.
Tayyorlash. Oddiy nordon xamirni tayyorlang. Biz go'shtni mayda qismlarga aylantiramiz va uni go'sht maydalagichidan o'tkazamiz va uni pichoq bilan kesamiz. Biz maydalangan go'shtni qovurayotgan panga yoki pishirish tepsiga qo'yamiz, margarin bilan bo'yalgan, biroz uzaytiramiz, so'ngra uni kesib yoki go'sht maydalagich orqali qoldiramiz, tug'ralgan tuxum, qalampir, tuz qo'shamiz.
Sinovdan biz har biri 150 gramdan iborat massali to'plarni hosil qilamiz va 8 yoki 10 daqiqaga turamiz. Ushbu to'plardan tortib kubokni tortib, 70 dan 80 grammgacha bo'lgan ziravorlar quyamiz. Yaratilgan pyuresni margarin bilan qoplangan pishirish tepsisi ustiga qo'yamiz, 10 yoki 15 minut qoldiring. Biz 210 dan 220 daraja sovuqlikda pishiramiz. Yog 'bilan qovurilgan yog'larni pishirgandan so'ng.
Uyda ishlatiladigan tovuqli makaron
Tarkibi: tovuq, uy qurilishi noodle 300 gramm, maydanoz yoki dereotu, dafna yaprog'i, 2 litr suv, petrushka ildizi, 2 sabzi, ta'mga tuz.
Noodle uchun: 200 gramm un, 3 yoki 4 tuxum, 1/5 chashka suv, ta'mga tuz.
Noodle tayyorlaylik. Buning uchun unni stolga slayd bilan tushiramiz, tepada teshik ochamiz, tuxum, tuz va suvni yuvamiz va u erda hamma narsani to'kib tashlaymiz, xamirni yoğamiz. Xamirni sinovdan o'tkazamiz va yupqa pin bilan ingichka qilib qo'yamiz. Xamirni un bilan muntazam ravishda changlatish. Biz uni chiziqlar bilan eni 5 dan 6 santimetrga qadar kesamiz va bir-birimizga bantlar yozamiz, unni to'kib tashlaymiz. Nashinkuem lenta bo'ylab imkon qadar cheklangan latta. Rastryasem noodle stolda, har bir noodle noodle boshqa makarondan ajralib, ularni quritib qo'yishi uchun. Shundan keyin makaron tayyor.
Tovuq tayyorlang, bir yirtqichlardan joylashtiring, suv bilan to'ldiring, tug'ralgan petrushka va sabzi, bir necha qora qalampir, tuz va pishiriq tayyorlangunga qadar qo'shing. Ovqatlanishdan 10 daqiqa oldin dafna bargini qo'ying. Tovuqni pishirib, bulonni suyuqlik bilan pishirib, qaynatib olib, makaronga to'ldiring. Noodllar floatlanmaguncha quyi qaynab turing. Biz tovuqni parchalab, uni makaron bilan xizmat qilamiz. Plastinada yashil maydanoz yoki sho'rpoya solamiz.
Qo'ziqorin va noodle bilan o'rdak
Tarkibi: 200 gramm uy qurilishi, kichik o'rdak, sariyog '50 gramm, 5 yoki 6 quritilgan qo'ziqorin, maydanoz ildizi, sabzi, bir stakan smetana, 1 osh qoshiq un, 2 ta tuxum, maydalangan qalampir va ta'mga tuz.
Biz makaronni tuzli suvda payvand qilamiz, uni siltab qo'yamiz. Qo'ziqorinlar 2 stakan suv va qaynatiladi, suvni to'kib tashlamang. Qaynatilgan qo'ziqorinlar kesiladi, sous uchun biz qo'ziqorinning ikkita chiroyli qoshiqini qoldiramiz, qolgan qo'ziqorinlar qalampir, tuz, sariyog ', tuxum va noodle bilan aralashtiriladi. Tayyor o'rdak naparshiruem noodle va qo'ziqorinlarni tikib, uni tikib qo'ying. Duckni kastryulga qo'ying, qo'ziqorin buloniga ruxsat bering, o'rdak oshpazilguncha maydalangan sabzi, maydanoz ildizi va pishiriqni qo'shing.
Sosni tayyorlang: qo'ziqorinli bulonni un pechene bilan qovurdoqqa qo'ying, o'rdakning suvini to'kib tashlang, uni aralashtiramiz, qaymoqni 2 yoki 3 osh qoshiq tug'ralgan qo'ziqorin qo'shing va sousni qaynatib oling. Tayyor o'rdakni maydalangan go'sht va ipdan ozod qilamiz, uni idishga joylashtiramiz, o'rdak atrofida, peshtoqda, sut bilan birga sut bilan birga suv bilan to'ldiramiz.
Uyda bezatish
Tarkibi: 200 gramm yangi karam, bulon yoki suv 2 litr, ½ stakan bodring, 2 osh qoshiq sariyog ', 2 kichik bodring, 1 piyoz, selderey ildizi, 2 yoki 3 petrushka ildizlari, sabzi, 3-4 ta o'rta kartoshka, dafna yaprog'i , qalampir, ta'mga solingan tuz.
Tayyorlash. Bunday rassolnik o'rdak, tovuq, qo'zichoq, mol go'shti, shuningdek, vejetaryen bilan go'shtli bulonda pishiradi. Go'sht mahsulotlari 500 va 600 gramm bo'lishi kerak.
Piyoz, selderey, maydanoz, tozalash, yuvib tashlash, nordon va piyozga yog' pishirish. Bulyonda solingan bodring. Biz allaqachon qaynatilgan bulonda karamni joylashtiramiz va bulon qayta qaynatilganda, kartoshkani qo'yaylik, va 5 yoki 7 minutdan keyin, bodring va sabzavotli sabzavotlar qo'yaylik. Pishirish tugashidan 5 yoki 10 daqiqa davomida ziravorlar, dafna yaprog'i, qalampir, tuz qo'yamiz, biz bodring tuzlari bilan to'ldiramiz.
Herring yog'i
Tarkibi: 1 sardori, 100 gramm sariyog ', 2 dona sariyog', kremdan ¼ stakan.
Tayyorlash. Xamirturushli sviterni olib tashlaymiz, suyaklarni olib tashlaymiz, shakarsiz 2 dona ho'llangan oq nonni, qobiqsiz, yog'ni qo'shamiz va go'sht maydalagich orqali silkitamiz, keyin elakni silkitib sovuqqa keltiramiz. Bu massa qat'iylashganda, biz uni sichqonchaning shakli bilan ta'minlaymiz, keng oxiriga sut sog'in boshini qo'yamiz va tor endigacha quyruqni qo'yamiz.
Issiq pichoqni oling va natijada olingan somon yog'ini tozalang. Boshdan quyruqqa qadar, biz pichoq bilan oqsoqlangan kichik oluklar qilamiz. Sichqonning og'ziga yashil maydanoz yasatdik. Biz sviterni krepkalarga joylashtirdik.
Kotlilar Pozarskiy
Tarkibi: 400 gramm tovuq, 40 gramm eritilgan sariyog ', 7,5 tuxum, 15 gramm sariyog', 100 ml sut, 100 gramm non.
Yon piyola uchun: 15 gramm un, 250 gramm sut, 125 gramm yashil no'xat, 125 gramm rutabaga, 125 gramp sholg'om, 250 gr.
Tayyorlash. Go'shtsiz ishlov beradigan tovuq 2 marta go'sht maydalagich orqali o'tadi, so'ngra krem va sutga quyiladi, tuz bilan yaxshilab aralashtiriladi. Qayta go'sht, yumshoq yog 'va tovuq go'shtini qo'shing.
Qovurishdan oldin kletchlar tuxum va sut bilan bo'yalgan, oq kekik nonni mayda kubiklarga aylantiriladi. Qovurilgan kaktikalar sabzavotli sutli sousga topshiriladi. Bu sholg'om uchun rutabaga va sabzi kichkina kublar bilan kesib, suyuqlik bilan boraylik, sut qo'shamiz va tayyorlab qo'ying. Suyuq drenaj qilinadi, u yog' bilan qizdirilgan un bilan suyultiriladi, qaynoq quyiladi va qaynatiladi. Sabzavotlar tuz bilan shakarni to'ldiradi. Agar xohlasak, yashil no'xat qo'shamiz.
Go'sht tayyorlangan
Tarkibi: 500 yoki 600 gramm mol, 1 piyoz, 5 yoki 6 tuxum, oq ildiz, 1 sabzi, 2 osh qoshiq jelatin.
Tayyorlash. Oq ildizlar, sabzi, yog 'va piyoz bilan qovurilgan idishda qalampir, tuz va qovurg'aning katta bo'laklariga sep. Go'shtni kastryulga qo'ying, 3 stakan suv yoki bulonni quying va kichik olovda qopqoq ostida pishiring. Yong'in oxirida chinnigullar, qalampir, barg barglari qo'shing. Go'sht yumshoq bo'lgach, uni sovutib, tolalar bo'ylab ingichka bo'laklarga bo'linadi. Söndürme so'ng qolgan suv, suziladi. Suvning bir qismini bir piyola ichiga quyamiz, jelatin to'ldirib, shishib ketamiz.
Jelatin shishadi, uni bulon bilan ulang va jelatin butunlay erimaguncha isinadi, lekin qaynatmang. Jelni aniqlab olish uchun paypoq tayyorlang. Xom qiyma qilingan go'shtda soda, suv qo'shing, uni maydalangan go'shtdan 1,5 barobar ko'proq, bir soat davomida pishiraylik. Keyin aralashmani tuxum xom oqsillari bilan aralashtiring. Jelatinli go'shtli suvi ozgina sovutilgan holda, tirnoq qo'shing va aralashtiring. Keyin qaynatib oling, issiqlikni kamaytiring va qorishtirmasdan bir soat turing. Qopqoq pastki qismida bo'lsa, sharbat ichidan o'tib ketadi.
Biz chuqur salat lavhalarida yoki plastinalarda biz hali qat'iylashmagan va sovib ketadigan nozik bir jele quyamiz. Muzlatilgan jelda biz naqsh solamiz, bu mayizoz, pishirilgan sabzi, tuxum bo'laklari va yulduzlar bo'lishi mumkin. Biz qaynatilgan go'shtning tilimlarini yuqoridan joylashtirdik, uni jele bilan to'ldirib sovuqda qoldiring. Jelin sovuq bo'lganida, idishlarni 2 yoki 3 soniya davomida pishirishni iliq suvga solamiz, shunda idish-tovoqlar chetidan suv tushirolmaydi. Keyin biz idishlarni ag'darib tashlaymiz, plastinka ustiga to'kib tashlaymiz. Go'shtning atrofida yashil, zaytun, qaynatilgan sabzavot, tuzlangan guruchni joylashtiramiz. Dökme, dana va tildan yapılabilmektedir.
Horseradish with sirka
Tarkibi: 9% sirka stakan, 300 gramm yovvoyi go'shti ildizi, 2 stakan qaynoq suv, shakar va ta'mga tuz.
Tayyorlash. Yalpizni tozalang va yuving, idishga joylashtiring, qaynoq suv bilan to'ldiring. Tandirni yoping va sovushini qoldiring. Yalpiz go'shtini sovutganda shakar, tuz, sirka qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Biz jelli yoki sovuq baliq, jambon, jelly va boshqalarni to'ldiramiz.
Xantal to'ldirish
Tarkibi: Shisha 9% sirka, osh qoshiq xantal, 2 ta tuxum sarig'i, bir stakan o'simlik moyi, qalampir, tuz va shakarni tatib ko'ring.
Tayyorlash. 1 osh qoshiq xantal, shakar, tuz, tuxum sarig'i va begona o'tga qadar begona o'tlarni oling. Nozik oqim bilan o'simlik moyini doimiy aralashtirib, massaga quying. Sirka aralashmasini aralashtiramiz, qalampir qo'shing va aralashtiring. Biz sabzavotli salatlar, vinaigrettlarni to'ldiramiz.
Festive Piglet
Mahsulotlar sonini aniqlab bermaymiz, bu sizning tasavvuringizga va cho'chqaning og'irligiga bog'liq. Tayyorlangan karkas pigletini yuvamiz, cho'chqaning oyoqlarini yuvamiz, tizza qo'shilib ketamiz.
Ovqatlanish vaqtida cho'chqaning cho'chqasi buzilmaydi, bosh va tos suyagiga qarshi turishi uchun yog'och tayoqni yoki bosh oshpazining tana go'shasiga kiritishi mumkin. Pigletdagi qorin parchalanishi xom sabzi bilan to'ldiriladi. Kichkina iplar iplar bilan tikiladi, tana go'shti limon bilan o'raladi va 2,5 yoki 3 soat davomida tuzli suvda zaif qaynab turgan holda pishiriladi. Keyin o'sha suyuqlikda salqin.
Pishirgan qo'ziqorin sabzi va burmalardan chiqariladi, boshini kesib, orqa miyani kesamiz. Tana go'shti yarmidan teng qismlarga suriladi. Guruchli pishirilgan guruchdan biz piyola hajmiga qarab poydevor qilamiz, ustiga pergament qo'yamiz. Boka pergamenti kartoshka salatini, qaynatilgan sabzavot bilan qoplangan va bezatilgan. Piglet boshidan biz miyani olib tashlaymiz, ko'zning o'rniga zaytunlar qo'shamiz. Biz to'ng'iz va bosh qismlarini poydevorga yotqizdik, tana go'shti shakliga qo'shamiz. Pigletni yengil jel bilan to'ldiring, uni cho'chqa pishgan bulondan tayyorlaymiz.
Jelly "Meat in Pour" retseptida ta'riflanganidek, pishiriladi. Taxminlarga asosan sabzavot, petrushka, salat yashil, sabzi va yashil no'xat shakllari qo'yildi. Piglet atrofida tuzlangan bodringdan garniturani joylashtiramiz. Ko'katlarga sepilgan quyuq, biz ozgina sovutilgan jel bilan to'ldiramiz, biz yalpizlarni alohida-alohida xizmat qilamiz.
Tovuq to'ldirilgan
Tarkibi: 1 dan 1,5 kilogrammgacha bo'lgan tovuq go'shti, 150 dan 200 gramm yog ', 400 yoki 500 gramm past yog' cho'chqa go'shti, 150 dan 200 gramm guruch, qaymoq, sabzavot, tovuq go'shti, garnitür uchun sabzavot, 5 yoki 6 tuxum, oq ildizlar, tuz va ziravorlar tatib ko'radi.
Tayyorlash. Biz tovuqni yoqamiz, ichakni emas, balki uni yuvamiz, ammo biz terini teri bilan birga olib tashlaymiz. Buning uchun biz bo'yinning orasidan boshlagan va pichog'i bilan suyagi suyagini kesib tashlaydigan tana go'shti bo'ylab kesib o'tamiz va butun terini olib tashlaymiz. Biz suyaklarni oyoqdan olib tashlaymiz. Qolgan go'shtni biz terisini stolga qo'yamiz, tendonlarni olib tashlaymiz va filni kesamiz. Biz uni molga bilan uramiz va teriga bir tekis qilib qo'yamiz.
Tovuq go'shti tayyorlang, past yog 'cho'chqaning xamiri, cho'chqaga aylantirilgan cho'chqa go'shti go'sht maydalagichdan iching, yaxshilab aralashtiring, musht, qalampir, tuz, sut va tuxum qo'shing. Tayyor shrotda biz ho'kiz cho'chqa, qaynatilgan tilni qo'shamiz. Biz filetkada go'shtli go'sht qatlamini yotqizdik. Tovuqning oyoqlarini to'ldiradi.
2-dan 3-soatgacha tayyor bo'lgunga qadar iliqlik, ziravorlar va ildizlarni qo'shib, qaynab turgan sho'r suvga soling, ikki tomonlama ip bilan bog'langan, peçete o'ralgan, tovuq karkası doldurulmuştur. Biz tayyorlangan tovuqni bulondan olib tashlaymiz, uni ochamiz, bir oz sovutib, uni qayta o'rab qo'yamiz va engil matbuotga qo'yamiz. Soğanlı tovuq ochilib, ipdan ozod va tovuq bo'laklarini kesib tashladi. Biz mayonez bilan to'ldirilgan kraxmal va qaymoq bilan mayiz bilan idishga joylashtiring.
G'ildiraklar
5 dona ingredient: 350 gramm un, 25 gramm sariyog ', shakar 40 gramm, 7 tuxum, xamirturush 10 gramm, 150 gramm suv, 5 gramm tuz. 10 tuxum uchun, ularni bir moylash uchun bir tuxum kerak.
Tayyorlash. Xamirturush xamiri 100 va 150 gramm og'irlikdagi bo'laklarga bo'linib, bir paketga aylantiriladi. Har bir parcha oval kek shaklida chiqariladi. Lapeshki yog 'va rulonlarni uzunligi ustidan rulonga yog'dirib, biz uchlarini bir-biriga bog'lab, rulni qaytmasligi uchun mahkam ushlang. Shundan keyin rulonlarni kesib, turli xil yo'nalishdagi kesmalarda, masalan, kitob kabi oching va yog'li pishiriqqa soling. Tuxum va pishirgan tuxumlarning sirtlari.
Pankakes erta pishgan
Tarkibi: bug'doy uni 400 gramm, 5 ta tuxum, 100 gramm sariyog ', 15 gramm tuz. Pishirish uchun 15 gramm yog '.
Tandirda eritilgan sariyog ', tuxum sarig'ini joylashtiring, unni yaxshilab aralashtiring va qaymoqqa sut bering. Biz oqlarni mag'lub qildik va ularni xamirga soldik.
Sbiten Moskva
150 gramm pushti, 200 gramm asal, 2 gramm xushbo'y qalampir, mussel, kalxasa, chinnigullar, 200 gramm asal, bir litr suv.
Patoku va bal suv bilan qaynatiladi, ziravorlar qo'shing va 5 daqiqa pishirib. Yarim soat pishiraylik, so'ngra suyuqlik qilamiz.
Endi biz rus oshxonasining eski retseptlarini qanday tayyorlashni bilamiz. Bu qadimgi retseptlar bilan tanishish uchun, ularni tayyorlash uchun etarli bo'ladi. Umid qilamiz, siz ularni yoqtirasiz. Yoqimli ishtaha!