Birinchidan, sizning qulog'ingiz qaysi baliqdan tayyorlanishiga qaror bering - bir zot yoki bir nechta. Eng muhimi sho'rva boyligi va sariq rang. Qora quloq, mazali bo'lsa-da, lekin unappetizing ko'rinadi. Eng yaxshi an'anaga ko'ra, er-xotin quloqni tayyorlash: katta va kichik baliqlardan. Lekin siz uchdan biriga kirishingiz mumkin. Muhim bir qoida: haqiqiy quloq yirtqich baliqdan va hech qanday zararkunanda emas. Istisno burbot deb qaralishi mumkin, lekin uni faqatgina komponent sifatida ishlatish kerak, lekin asos sifatida emas.
Shunday qilib, bohx suyaklarining qulog'ini to'g'ri tayyorlash uchun, taxminan 1,5 kg vaznda chavandoz yoki mayda toshni olib boring. Ideal, agar sizda yangi baliq bo'lsa. Aks holda, muzlatilgan kishi ham tushadi. Unutmangki, sho'rva pishirish uchun baliq barcha (!) Ko'zlar (va qat'iy) va jildlar bundan mustasno.
Birinchi yumshoqlikka qadar baliqni muzdan tushiring. Buning uchun 15 daqiqa sovuq suv bilan to'ldirilgan cho'milishga joylashtiring. Baliq suvi shilliq qavatdan tozalanmaguncha zarar ko'rmaydi. 25 sm uzunlikdagi o'tkir uchi bilan pichoqni oling.
Boshini kesib, uni ikki tomondan 45 graduslik burchak ostida bajarib, pichoqni bosh qanoti tagida silkitib tashlang. Pichoq orqa miya suyagini kesishga urinayotganda baliqning bosh suyagi tagiga etib borishi (noto'g'ri jarrohlik uchun uzr so'rashi kerak).
Keyin gullarni va ko'zlaringizni boshdan olib tashlashingiz kerak. Yalpiz bilan diqqat qiling, chunki giggz juda keskin suyak suyaklariga ega. O'zingizni himoya qila oladigan bo'lsak, eski kostyum peçesini olib, mumkin. Bosh pishirishga tayyor.
Qorinni kesib tashlang, barcha ichaklarni tashlamang. Jigar va sut yoki ikra sho'rva uchun qoldiring. Ayniqsa, jigarrang burbot bilan ehtiyot bo'ling - bu sizning qulog'ingizdagi asosiy bezakdir.
Pichoqning dorsal, anal va pelvis suyaklari uchi bilan keskin. Bu vazn bo'yicha to'g'ri ishlarni bajaradi! Keyin filitralarni o'murtqa va qovurg'alardan ajrating. Tuyoqli va qovurg'ali dumaloq (bu hammasi bir parcha), yirtqichlar va bosh qozonga solingan. Keyin filetani kesgan terini joylashtiring. Juda muhim bir nuqta - har qanday holatda teridan terining tozaligi kerak emas! Tarozilar qulog'ingizga o'ziga xos boylik beradi! Bu shuni anglatadiki, avval baliq sovuq suv oqimi ostida shilimshiqdan yuvilgan edi.
Osh oshpazini tayyorlashni boshlashingiz mumkin.
Bir kostryulada yotadigan har bir narsa, sovuq suvda yaxshilab yuvib tashlang, chunki qolgan qon sizning suyuqlikni umidsiz ravishda ag'daradi. 3 litr sovuq suv bilan tarkibni to'ldiring va olovga qo'ying. Qaynata olgandan keyin, ko'pikni olib tashlamang! Yong'in susayib, yana 40-50 daqiqa pishirib.
Shu vaqt ichida, qolgan filetosni sichqonchani kabi, taxminan 2 sm kengligida bo'laklarga kesib tashlang. Yangi qora qora qalampir, tuz bilan barcha bu qalampir, limonning 2 yarmi sharbati tushiring va maydanoz sepib. Parchalarni yaxshilab aralashtiring va uni qopqoq bilan pastga bosib, muzlatgichga qo'ying.
Endi 2-3 sabzi katta va 3 ta yirik lampani torting. Toza va mayda maydanoz, karaviz yoki parsnip 2-3 ildiz mavjud bo'lsa. Savzi va 2 piyoz kichkina kub shaklida kesilgan. Oxirgi lampochkaning juda nozik kesilishi yoki kesilishi. Oxirgi lampochkadan tashqari barcha sabzavotlar, 10 daqiqa davomida past haroratda ildiz otib o'tib, 3 dona barg barglari, 10 dona qora qalampir va 4 xushbo'y hid qo'shiladi. Bulonning qaynatish boshlanishidan yarim soat o'tgach, panning devorlaridan ko'pikning qoldiqlarini olib tashlang va grated lampani qo'shing.
Endi 5 ta kartoshkani kesib oling va kesib oling. 40-50 daqiqa o'tgach terini va suyaklarini tayyorladi. G'unajinni gazak bilan qoplangan, duduk orqali boshqa panaga siqib chiqing. G'orda qolgan massa siqib chiqadi. Bu massada bir kichik, lekin butun baliqdagi eng mazali va qimmatbaho narsa yonoqdir. Sizning ma'lumotingiz uchun, Ketrin II sudida, quloq sershovka yuzlaridan eng nozik edi! Qolganlarning hammasi hovliga berildi.
Agar bulon loyga aylangan bo'lsa, unda hamma yo'q! Tuxum oqlarini oling, yaxshilab 3 daqiqada urib, 50 ml muzli suv qo'shing yoki yaxshiroq, muz qoldiqlarini qo'shing. Keyin olingan massani sovutilgan bulonga quyib aralashtiring va qaynatib oling. Sovugandan keyin, uni birinchi panga quying, oqsillar va boshqa begona moddalar shaklida qoldiqni qoldiring.
Shunday qilib, biz toza, boy va buzilmagan bulyonni to'g'ri pishirib oldik. Ovqat pishirish tugashidan 5 daqiqa oldin tuzlangan bo'lishi kerak, shunda quloq yana qaymoqqa aylanmaydi. So'rg'ichni yana olov ustiga qo'ying va kartoshkani qaynagach, to'kib tashlang. Yana bir qaynatish bilan har qanday manipulyatsiyani bajaring. Quloqni pishirish 15-17 daqiqadan oshmasligi kerak. Kartoshkani qaynatib olingandan so'ng 5 minut, ziravorli sabzavotlar qo'shing. Filitlarni olib tashlang, yaxshilab aralashtiring va pishgan oldin 7 daqiqa davomida bulonga qo'shing. Shundan so'ng, olovga bir daqiqa qo'shing va yana kamaytiring.
Endi chivo (tuzsiz holda) qo'shib, chivin bilan mayda mog'orlangan yashil piyoz qo'shib, aralashtirilgan ohakda (yoki yuqori devorlari bilan yasalgan idishga) ikra yoki sut bilan aralashtiring. Agar yashil bo'lmasa, uni kichik piyoz lampa bilan almashtiring. Haşere yoki qoshiqni bir hil bo'lgan massaga tezlik bilan maydalab, quloqqa tushiring.
Nihoyat, mayda maydanozni, teriga va qalampirsiz 4-5 tilim limonga quying.
Shunday qilib, quloqni o'ng tomondan tayyorladik! Yoqimli ishtaha!