Bola, shubhasiz, juda ko'p rangli pog'ona nuqtalariga, mo''jizaviy tarzda unutilgan qobiqqa yoki "murabbo" dog'iga "gullab-yashnamoqda".
Qichishgan narsalar uchun, albatta, mo''jiza bo'lib ko'rinishi mumkin: kecha non po'stlog'i odatdagicha ko'rinardi va bugungi kunda kulrang, sariq, moviy laklar bilan qoplangan! "Bu nima? Qaerdan kelib chiqdi? Bunday nonni yeyish mumkinmi? "- deb so'radi kichik pelokkaga, yoki ehtimol, u mog'or bilan emas, balki kasallik bilan boshlangan:" Kechqurun men sog'lom, ammo bugungi kunda men sog'ayganmanmi? " Yoki kichkina kishi onasining xamirturushsiz xamirni yoyib yuborganini ko'rdi: "Nima uchun bu qaynoq pin ostida gıcırtılıyor? Va nima uchun u paketdan chiqadi? Sinovda kim teshik ochdi? "Bolalar hamma narsani o'rganish uchun kutishmaydi!
Va, albatta, har kuni bizni o'rab turgan bu va boshqa mikroorganizmlar haqida nimani bilamiz?
Miflarni noto'g'ri talqin qilish
Ko'pgina odamlar mikroblardan - bir zarardan va barcha mavjud vositalar bilan yiqilishga harakat qilishlari kerakligiga amin bo'lishlari kerak: qo'llarni antibakterial sovun bilan yuvish va xonaning har bir kvadrat santimetrini xlorli moddalar bilan davolash bilan yakunlash. Kimdir hatto bolalar xonasiga ultrabinafsha chiroqlarni ham keltiradi, balki qo'llarini ishqalab qo'yadi: "Endi, hozir turing! Kasalxonada bo'lgani kabi, poklik va bepushtlik ham bo'ladi ". Biroq, bu vaqt mobaynida olimlar uzoq vaqtdan beri ma'lum bo'lgan mikroblar yoki mikroorganizmlar deyarli aniq deb atalib, ular bilan kurashish uchun foydasizdirlar. o'zingizning organizmingiz.
Ba'zan har bir ona o'zi uchun foydali bakteriyalar nima ekanligini va bolaga qanday foydali ekanligini so'raydi. Bundan tashqari, mikroorganizmlarsiz, Yerdagi hayot umuman bo'lmas edi!
Jahon miqyosidagi moddalar aynan shunday faol ishtirokida sodir bo'ladi: agar bu kichkina hodisalar bir marta yo'qolgan bo'lsa, sayyora o'lik o'simliklar va o'lik hayvonlarning qoldiqlari tomonidan juda tez dafn qilinadi. Mineral moddalar o'simliklar tomonidan "chiqarib yuborilgach, tuproqqa qaytadilar va shu sababli har kuni o'zimizning unumdorligini va oziq-ovqat mahsulotlarini tartibga soladi.
Ammo bu yana mikroorganizmlar ishladi: sutni turli xil nordon sutli mahsulotlardan ichib, pishgan xamirdan yasalgan nonni, yaxshi pishirilgan va osonlik bilan assimilyatsiya qilinadigan, biz uchun tuzlangan va tuzlangan mahsulotlar uchun saqlanib qolgan, hatto bo'sh vaqtimizni sarflab, spirtli ichimliklarni iste'mol qiladigan, bizga lazzat berishga harakat qilgan - Masalan, "Rukfort" va "Kamembert" pishloqlari. Kulolchilik mutaxassislari mog'orlardan olinadigan limon kislotasidan (mikroto'lqinlarga tegishli), agronomlar - o'simliklarning kasalliklari va zararkunandalari bilan kurashish uchun bakterial preparatlardan foydalanib, zootexniklar chorvachilik uchun (silos kabi) ozuqaviy va uzoq muddatli ozuqalar, farmatsevtlar - turli antibiotiklar , vaksinalar, fermentlar, vitaminlar ... Biz mikrobial faoliyatning oxirgi mahsulotlarini kuniga bir necha marta, hatto bu haqida o'ylamasdan turib qarshi turamiz.
Va bizga va bizda yashovchi ko'zga ko'rinmaydigan sheriklarmi ? Tabiiyki, kutilmagan mehmonlar bor, lekin ularning aksariyati "Oddiy inson mikroflorasi" faxriy klubiga kiradi: Ko'p joylarda mikroorganizmlar terida va shilliq qavatlarida yashaydi, lekin mikroblarning ko'pchiligi inson tanasining foydasiga ishlaydigan ichaklarda yashaydi. Ba'zi fermentlarni, oziq-ovqat mahsulotlarini oziq-ovqat mahsulotlari bilan to'ldirishga yordam beradi, boshqalar esa ichak devoridan so'rilib ketadigan vitaminlar ishlab chiqaradi va bu butun birodarlarning organizmida ishlatiladi, uchinchisi (kislotafil va bifidoba terii, shuningdek E. coli) antibiotik (m. e bor.) chirituvchi nisbatan xususiyatlarini va patogen mikroblarni hayot faoliyatini bostirish.
Endi siz foydali bakteriyalar nimani anglatadi va nima sababdan nordon sutli mahsulotlardan, ayniqsa, "Bio" prefiksi bilan (ular odatdagi laktik kislota bakteriyalaridan tashqari, bifidobakteriyalardan tashqari) foydalanish muhim? (va ko'pchilik muvaffaqiyatli bo'ladi), u erda qoladi va vaqtinchalik inson manfaati uchun ildiz otadi.
Maltaga uchib o'ting
Biroq, hamma narsa shunchaki yorqin emas. Tabiatdagi har qanday mavjudot kabi, mikroblar ham farq qiladi va "mutlaqo zararli" yoki "mutlaqo foydali" tushunchasiga tushib qolmaydi. Siz turli xil va tez-tez xavfli yuqumli kasalliklarni endilikda qila olmaysiz - yana ular aybdor, ko'rinmas mikroorganizmlar. Albatta, olimlar, ko'plari bilan jang qilishni o'rgandilar - ayrim joylarda hatto sayyoramizda g'alaba qozondi, ba'zilari esa vaqtinchalik sulh tuzishdi (masalan, moxov, yoki, aksincha, deyiladi), leprosi, dunyodagi holatlar soni yil sayin kamayib, ammo hozirga qadar odamning kasallikka qarshi g'alabasi haqida gapirishga hali erta). Infektsiyaning boshqa patogenlari tibbiyotning hozirgi rivojlanish darajasiga qaramasdan, masalan, sil kasalligiga qaramay, jiddiy xavf tug'diradi. Va yangi kasalliklar afsuski tartibli bo'lib ko'rinadi: eng kamida OITS yoki cho'chqa grippi haqida eslayman (garchi ularning ko'pchiligi faqat shartli yangi deb atash mumkin bo'lsa-ko'pincha bu uzoq vaqtgacha ma'lum bo'lgan ilmdir, ammo endi yangi xususiyatlarga ega mutatsiyaga uchragan mikrob).
Mikroorganizmlar turli yuqumli kasalliklarga olib kelishi bilan birga, ularning aksariyati inson va boshqa zararlarga sabab bo'ladi - masalan, oziq-ovqat mahsulotlarini buzilishiga olib keladi. Va ko'pincha ular bir xil do'stlardir: laktik kislota bakteriyalari ferment yangi sut; mayalar fermentatsiyaga va sharbat va mevalarni ekishga olib keladi; qolib ... Biroq, qolib bilan hamma narsa aniq. Yaxshiyamki, bu kabi muammolar bilan shug'ullanishga o'rgangan kishi - mahsulotni asrash va sterilizatsiya qilishning ko'pgina usuli: hayzli qaynagandan ultratovush muolajasiga, oddiy quritishdan kimyoviy konservantlarni qo'llashgacha, raf umrini bir necha marta yoki kattalashtirish tartibiga qadar ajablanarli emas.
Kim qo'rqishi kerak?
O'zingizni zararli mikroblardan himoya qilish va foydali (yoki zararsiz) kishilar bilan muloqot qilish uchun oddiy, mashhur qoidalarga rioya qilish kifoya: ovqatlarni tayyorlashdan oldin yuvinish va hojatxonaga borganingizdan so'ng, uydan qaytib kelganingizdan keyin bozorda yoki do'konda sotib olingan sabzavotlarni yuvish va meva, mahsulotning saqlash muddatini, epidemiyalarda, infektsiyaning mumkin tashuvchilari bilan chegaralanishi mumkin. Umuman olganda, umumiy gigiena qoidalari va sanitariya qoidalari bekor qilinmadi, lekin uyda mikroblarni har doim va muntazam ravishda yo'q qilish uchun ortiqcha ko'rinmaydi. Buning bir necha sabablari bor. Birinchidan, aytilganidek, qo'ziqorinlarning bakteriyasi va sporu har joyda bo'ladi, shuning uchun davolanish uzoq davom etmaydi. Ikkinchidan, zararli mikroblarni yo'q qilish xavfi yo'q, ammo qolgan barcha (organizmga foydali va befarq), va olimlar allaqachon mikroorganizm vakillari bilan muntazam uchrashuvlar bolaga normal immunitetni shakllantirish uchun zarur ekanligini isbotladi. Uchinchidan, dezinfektsiyalanuvchilar odatda faqat mikroorganizmlarda emas, balki uy hayvonlari va odamlarda ham ta'sir qiluvchi juda agressiv moddalardir.
Keling, chaqaloq bilan o'ynaylik
Mikroorganizmlarga turli xil eksperimentlar o'tkazgan olim-mikrobiologlarda o'ynaymiz. Mikroskop har bir uyda emas, hatto bo'lsa ham, bakteriyalarni ko'rish oson emas - maxsus asboblar, bo'yoqlar kerak ... Ammo mikroblar juda yaxshi, ular o'zlarini ko'rish qiyin, lekin ularning ishlari - iltimos !! Birinchidan, chaqaloqqa qanday mikroblar, ular yashayotgan joylari, nima qilayotgani, nega biz ularni ko'rmaydiganlarini tushuntiring. Va keyin qiziqarli va turli xil mikrokosmalarni o'rganishni boshlang! Shuni esda tutingki, ba'zi tajribalar yoshlarga mo'ljallangan, boshqalari esa allaqachon katta yoshdagi bolalarni tushunishga yordam beradi.
Nima uchun sut nordonga aylandi?
Oddiy eksperimentni amalga oshiring - turli sutdagi turli stakanlarga quyiladi: sterillangan (uzunroq raf muddati bilan), pasterizatsiyalangan (sotib olinadigan) va qaynatiladi (siz qaynatishingiz va pasturriza qilingan sutga). Agar iloji bo'lsa, siz issiqlik bilan ishlov berilmagan sut sog'ib olishingiz mumkin. Bolani eksperimentni o'z-o'zidan kuzatinglar: har kuni "eksperimental mavzular" holatini tekshiradi. Katta yoshdagi bolalar uchun, "haqiqiy kuzatuvchilar" kabi haqiqiy "olimlar" kabi qiziqarli bo'lishi mumkin!
Tadqiqot oxirida chaqaloq xulosa qilish kerak - sutni tez qaytsa? Nima uchun? O'z navbatida, ota-onalar bakteriyalar kelib chiqqan (odatda bu bakteriyalar doimo sut tarkibida mavjud bo'lib, u erdan sirtga kirib boradi) fermentatsiyaga nima sabab bo'lganligini tushuntirishlari kerak (laktik kislota bakteriyalari do'konda sotiladigan barcha fermentlangan sut mahsulotlari kabi) sutni buzishning oldini olish uchun (bu sut avval ma'lum bir haroratda (taxminan 60-80 ° C) qizdiriladi va keyin tez soviydi), nima uchun sut sovuqda saqlanishi kerak? joy (muzlatgichda barcha bakteriyalarning rivojlanishi sekinlashadi, shuning uchun sut uzoq vaqt qaynatilmaydi).
Sinovda qancha teshik bor?
Bolani, ehtimol, nonga juda ko'p teshik yasagan kimligini bilish qiziq. Spirtli fermentatsiya jarayonini aniq ko'rsatish uchun (masalan, maxsus mikroskopik qo'ziqorinlar - xamirturush va xamirning yumshatilishiga olib keladi), bolani siz bilan birga stolda bizdan oldin nonni o'tkazadigan barcha usulni takrorlang. Xamirni qo'shib xamirni xamirga solib, uni (bu vaqtda xamirturush kerakli darajaga ko'paytiriladi va unda joylashgan shakarni alkogol va karbonat angidridga aylantirish uchun) va pishirsin. Pishirish jarayoniga spirtli ichimlik bug'lanadi va gaz pufakchalari eng qiziqarli teshiklarga aylanadi.
Umuman olganda, xamirturush bilan, juda qiziqarli tajribalar o'tkazishingiz mumkin. Misol uchun, xamirning bir xil qismini yoğurun, lekin turli xamirturushlarni qo'shib, quruq, namli yoki uy qurib, xamirning tezroq ko'tarilishini solishtiring. Natijalar ona tomonidan tayyorlangan nonning keyingi qismini ishlatishi mumkin. Siz kompozitsiyani sinab ko'rishingiz mumkin: qo'shimcha shakar, sariyog 'yoki sut qo'shing va xamirturushni bir xil qilib oling va qanday xamirni xamirturush yaxshiroq uyg'otishini tekshiring. Xamirning ko'tarilish tezligiga harorat ta'sirini o'rganishingiz mumkin: sovuqda (oynada yoki muzlatgichda) yoğrilgan xamir qismlarini issiqqa (batareyada, pechka yonida) qo'ying va xona haroratida qoldiring. Amalga oshirilgan barcha tajribalar qizlarga - kelajakdagi uy bekalariga yordam beradi! - xamirturush xamirining to'g'ri yoğurulmasının asosiy shartlarini tushunish va eslash, va bolalar uchun - qiziquvchan eksperimentallarga - oshxonada beparvolmaydigan onaning yordamiga qo'shilish.
Qaymoqda "Velvet"
Ko'p sutli mahsulotning (ko'pincha qaymoq yoki yogurt) yuzasida uzoq vaqt saqlanib qolganidan so'ng, sizda oq rangdagi krem-bargli chiroyli qoplamani ko'rishingiz mumkin. Bu bizga yana tanish bo'lgan mikroorganizmlar - qo'ziqorin mog'orlari, aniqrog'i, vakili - sut qoldiqlari. Fermentatsiyalangan sut bakteriyalaridan farqli o'laroq, mahsulotga kiritilgan sut mog'otidan qutulish mumkin emas. Shuning uchun tabiiy "kadife" ni hayratga solib, afsuslanmasdan mahsulotni tashlang.
Kvasda kim yashaydi?
Tajriba uchun, eski kvas yoki pivo, bitta shart: kvass tabiiy bo'lishi kerak, ya'ni jonli fermentatsiya deb ataladi.
U bilan ishlashga alohida e'tibor kerak emas - faqat idishga tushib, oshxonada stolga qo'ying. Qopqoqni mahkam yopmang. Vaqt o'tishi bilan bir qator sirka kislotasi bakteriyalaridan tashkil topgan kvass yuzasida nozik plyonka hosil bo'ladi. Bir vaqtning o'zida sirka kislotasining xarakterli hidi paydo bo'ladi va vaqt o'tishi bilan paydo bo'ladi. Kichkintoy kabi havodagi kislorod kabi bakteriyalarni bolalariga tushuntiring va shuning uchun yuzaga suzadi va pastga cho'kmang; ular kvas tarkibidagi spirtni, hidli sirka kislotasiga aylantirdilar.
Nima uchun tuxumni buzmaydi?
Tajriba bolaning tabiatda va hayotiy hodisalarda keng tarqalishiga e'tibor berganidan so'ng amalga oshirilishi mumkin - mahsulotlarning buzilganligi. Bizning stolimizda sodir bo'layotgan har qanday narsa, bu yoki boshqa usulda, ertami-kechmi buzilib ketadi. Hammasi emas, barchasi emas! Kimyoviy konservantlardan foydalanmasdan, tabiatning o'zi - bu piyoz, sarimsoq, asal, tuxum ...
Bu oxirgi va muhokama qilinadi. Yosh olimni tovuq tuxumini kesib, sarig'ini ajratib, xom proteinga eksperiment o'tkazish uchun taklif qiling. Uni ba'zi idishlarga solib, taqqoslash uchun bir xil konteynerda, masalan sutda boshqa mahsulotni qo'yish kerak. Chaqaloq oqsil vujudga kelguncha kutish kerak. Bu qachon yuz beradi? Agar tuxumni olib kelgan tovuq sog'lom bo'lsa, u hech qachon bo'lmaydi - oqsil emas, balki quruqroq, u chirishga boshlaydi. Va unga maxsus moddalar yordam beradi, eng muhimi, bakteriyalardan tuxum tarkibini himoya qiladigan lizozim (ya'ni, tana va ko'z yoshidagi suyuqlik tarkibida bo'lgan).
Ehtimol, bu tajriba, nihoyat, foydali naychani iste'mol qilish uchun kichik nehoxuhga ishonch hosil qilishi mumkinmi? Bir so'z bilan aytganda, mikroblarning o'zlari bilan do'stlashib, buni bolangizga o'rgating - bu qiziqarli va foydalidir. Bolani bolaligidan ilm-fanni zavqlantirishga undaydi!