Tashqi ko'rinish tarixi
Lazanya uchun retsepti ta'rifiga o'tmasdan oldin, bu taomning ko'rinishi haqida gapiraylik. Italyan makaronida har qanday chet ellik kishi yo'qolishi mumkin, ammo har bir italiyalik bola Tortelini va kanelloni va Tagliatelle yoki Fedeldan lazanya ajratishi mumkin. Emilia-Romagna viloyati birinchi marta lazanya tayyorlashni boshlagan joy deb hisoblanadi. Ajoyib taom darhol ko'pgina italiyaliklarning oshqozon va qalblarini g'olib etdi va yaqinda ajoyib dunyo ajoyib taom haqida bilib oldi.
Lazanya ning zamonaviy shakli har doim ham bo'lmagan. Uning ajdodi yunon nonini laganon deb atalgan keksni shaklida ko'radi. Rimliklarga uni keng chiziqlar va lagani deb ataladigan ko'plikda kesdilar. Bir variantga ko'ra, "lazanya" so'zi ham bu erdan kelgan.
Boshqa bir versiyada, "lazanya" yunoncha "lasanon" so'zidan kelib chiqqan, ya'ni "pot potenti" degan ma'noga ega. Lazanya tayyorlash uchun idishlarni ko'rsatish uchun, Rimliklarga bu so'zni "lasanum" ga aylantirdi.
Lazanya uchun retsept birinchi marta XIV asr Italiya tarixiy hujjatlarida qayd etilgan. Ushbu ta'rifga ko'ra, lazanya quyidagicha tayyorlandi: uy qurilib tayyorlangan no'xot choyshablari ingichka qaynatildi va qaynatildi, keyin pishloq va ziravorlar bilan pishirilgan edi. XVI asrda Polshalik oshxona mutaxassislari retsepturani yakunladilar va dunyoda lazanka ismli bir taom ko'rindi.
Ovqat pishirish sirlari
Lazanya uchun choychalar har qanday supermarketda xarid qilinadi. Lekin ularni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Har qanday makaron uchun, lazanya xamiri bug'doydan unga kerak bo'ladi. Xamir bezdozhzhevym bo'lishi kerak: suv, un, tuxum va tuz. Kerakli suv miqdori uning sifati bilan belgilanadi: oqsil miqdori, gluten tarkibi va öğütme sifati. Siz unni bir necha marotaba siltab, jarayonni engillashtirasiz.
Qalinligi 1 mm dan oshmasligi kerakki, eng qiyin narsa qatlamni ishlov berish jarayonidir. Pishirishdan avval barcha pishiriqlar quritilishi kerak, lekin haddan ortiq ovqatlanmaslikka harakat qiling, aks holda ular maydalanib, idishning tuzilishini buzadi.
Go'sht va makaronni yig'ishdan oldin tayyor xamirbo'ronlar qaynoq tuzlangan suvda qaynatiladi. Yupqa qatlamni yirtmaslik uchun ehtiyotkorlik bilan torting.
Lazanya uchun an'anaviy retsepti sabzavot yoki go'shtli go'sht bilan o'ralgan oltita xamirdan foydalanishni o'z ichiga oladi. Lekin har qanday sonli jadval va har qanday mahsulotdan foydalanishingiz mumkin. To'ldirish har qanday sabzavot (pomidor, qo'ng'iroq qalampir, patlıcan, piyoz, karam, qovoq, ismaloq), qo'ziqorin, baliq, tovuq, go'sht, dengiz mahsulotlari, jambon, pishloq bo'lishi mumkin. Yuqoridagi har bir narsa qattiq pishloqga sepiladi va bexamel sos bilan quyiladi.
Keyin, idish o'choqqa yuboriladi va 180-200 daraja haroratda 20-30 daqiqa davomida pishiriladi. Lazanya tayyorlashning umumiy vaqti pechning qobiliyatiga va qiyalangan go'sht mavjudligiga qarab o'zgaradi.
Ba'zan ular "yolg'on lazanya" deb ataladi. Buning uchun pechene krepleri, qatlamlar turli plomba bilan almashtiriladi, sousga tushiriladi va bularning hammasi o'choqda pishiriladi. Ushbu taomni pancak pirogi deb atash mumkin.
Shirinliklarni sevuvchilar uchun lasagni shirin to'ldirish bilan, masalan, tvorog yoki olma, yong'oq yoki ananas bilan tayyorlashingiz mumkin. Tovoqni pechka oldiga yuborishdan oldin shakar bilan bo'yalgan krem bilan quyiladi.
Shohona usulda lazanya
Bu taomning ta'mi hatto gurme ustidan g'alaba qozonadi. Preparatni tayyorlash uchun siz teridan olib tashlash va uni tekis bo'laklarga lazanya uchun qatlamlar soniga teng miqdorda kesib tashlash kerak bo'lsa, yaxshi yuvilgan ikra filizasi yoki qizil ikra (500-600 g) kerak. Bu qopqoqning birinchi va oxirgi varag'i xamirdan olinadi, qolganlari esa yupqa.
300-400 g yangi brokkoli gulzorlarga sindirilgan va 2-3 daqiqada qaynab turgan sho'r suvga botgan, so'ngra do'lga solingan. Keyin 3-4 yirik pomidor, suvni qaynayotgan suv bilan yuvib tashlang va aylana shaklida kesing.
Sosni sosni tayyorlash uchun sekin yong'inda ikki osh qoshiq moyni chiqarib, unni qo'shing va aralashmani oldinroq brokkoli bilan bananli stakan suv bilan aralashtirib yuboring. Olingan bulon ozgina soviydi va bir stakan smetana yoki yog 'kremi qo'shiladi. Bularning hammasi qaynatiladi, doimo aralashtiriladi va besh daqiqa qaynatiladi. Olingan sos tuzlangan, qalampir va ta'mi uchun uchta qoshiq aniseed aroq qo'shib qo'ydi.
Lazanya parhezlari tayyorgarlikning yarmigacha tayyorlanadi va bir-biridan alohida ajratiladi.
Lasagne pishadigan shaklning pastki qismida yog'li qilinadi, keyin ustiga bir oz krem sousini quying, ustiga birinchi qavat xamirini yoyib tashlang - qalampir va sho'rlangan baliq filesi, keyin yana xamirli qog'oz, brokkoli karam, xamir, tomat dilimlari, xamir, baliq va t . Oxirgi qavat xamir varag'idir. Barchasi maydalangan pishloqga sepib, sousni quying. Keyin o'choqqa 40-45 daqiqa yuboring. Stolga lazanya tayyor bo'ladi.
Bu taom har doim mehmonlaringiz va uyingizga tatib ko'rishi kerak. Va to'ldirish uchun turli xil mahsulot va sousni ishlatish qobiliyati sizni doimo ajablantiradigan yordam beradi.