Ovqatlanish tarixi
Zamonaviy mushukning avlodi - Magum deb atalgan, uning ta'rifi XIII asrning arabcha ovqatlanish kitobi saqlanib qolgan. Bu antiqa taom klassik yunon patlıcanına o'xshaydi. Ushbu kitobda shuningdek, "musaxon" uchun ta'rif mavjud - Livan oshxonasiga tegishli taom va Yaqin Sharqda bizning kunlarimizda tayyorlanmoqda. Ammo klassik retsept bilan aloqasi yo'q.
Moussaka ko'rinishi uchun aniq bir sana belgilash mumkin emas. Qadimgi yunon oshpazining tongida paydo bo'lishi mumkin deb hisoblashadi. Shunday qilib, bu taomning tarixi taxminan uch ming yil. Ko'p yillar davomida yunon hududi turklarning bo'yinturug'i ostida edi, ular nafaqat madaniyatini, balki milliy oshpazlik an'analariga ham ega bo'ldilar. Sharq oshxonasi O'rta er dengizi sohasidagi boyliklarga moslashtirilgan, bu esa moussakaning paydo bo'lishiga olib keldi.
Bir variantga ko'ra, "moussaka" so'zi arabcha "musakka" dan keladi, ya'ni "sovutilgan" ("saqqa" fe'l - salqinlash) ma'nosini bildiradi. Arab mamlakatlarida bu idish salmon pomidor va pomidorlarning sovuq saladidir, bu italyan kaponatiga o'xshaydi. Shuningdek, "moussaka" "shirin" degan ma'noni anglatadi, bu taomning o'ziga xos xususiyatlarini juda aniq aks ettiradi.
Dunyo xalqlarining turli xil taomlarida moussaki pishirish xususiyatlari
Turk va yunon moussaki ta'm sifatlari juda farq qiladi. Baqlajonlarning o'rniga turklar qovoq yoki hatto no'xatdan foydalanadilar, va mahsulotlar bir-biriga qovuriladi va qatlamlarga ajratilmaydi. Moldaviyada bir piyola sabzavotli sabzavotli moussaka bo'lsa-da, xuddi shu taom yarim go'sht bilan yarim sabzavot bilan pishiriladi. Biroq, bolgarning bolgarcha versiyasi kartoshkali go'shtli go'shtning barcha turlaridan iborat. Yunon mushaklari bolgarlik "gyuvech" ga o'xshaydi, bu "erkin" demakdir.
Yunonistonda moussaka - qo'zichoq, pomidor va oq sous bilan to'ldirilgan patlıcanlardan tayyorlangan go'shtli go'sht. Ovqatning Bolqon versiyasi (Ruminiya, Serbiya va Bosniyada) pomidorlarni ishlatishni nazarda tutmaydi - ularning o'rniga pishgan pomidorlar qo'shiladi. Ko'pincha boshqa mevalar moussaka - piyoz, karam, qovoq, kartoshka qo'shiladi. Xorvatiyada ko'proq makaron va qo'ziqorin qo'shiladi.
Klassik Moldova moussakasining retsepti
Ushbu taomni tayyorlash uchun avvalo tozalangan va yuvilgan patlıcanlar, piyoz va pomidorlar kerak bo'ladi. Qo'zi bu moussaka versiyasida eng tez-tez uchraydigan tarkibiy, kamroq dana va hatto kamroq - cho'chqa go'shti. Go'sht va sabzavotlarning nisbati 1: 1 bo'lishi kerak. Yuvilgan go'sht gullash kabi kichik bo'laklarga, va sabzavotlar - aylanalarga bo'linadi. Moussaka'da ba'zida qo'shimcha karam, kartoshka yoki qovoqni qo'shib qo'ying.
Keyin moyli shaklda avvalambor patlıcan, keyin pomidor, piyoz, boshqa sabzavotlar va oxirgi go'sht qatlami yotqiziladi, so'ngra barcha qatlamlarni yana takrorlang. Har ikki yoki uch qatlamdan keyin idish tuzlangan va ziravorlar (sarimsoq, dafna yaprog'i, maydanoz, arpabodiyon, maydalangan qalampir) bilan to'kilgan. Go'sht parchasi tuzlangan va alohida qalampirlangan. Idishning oxirgi qatlami sabzavot bo'lishi kerak. Bularning barchasi o'simlik yog'i, smetana bilan qoplangan va bir soat davomida o'choqqa yuboriladi.
Ovqat pishirilgan pirojnoe kabi kesiladi, shunda qatlamlar aralashmaydi. Yuqorida, moussaka pishirilgan shakldagi sharbati bilan quyiladi, yangi o'tlar bilan sepiladi. Ushbu taomni yangi non va yashil salat bilan iliq qiling.
Yunon va Kipr Musikasi
Yunoniston va Kiprda pishirish moussaki ning o'ziga xosligi bu taom pishirilgan va loydan tayyorlangan idishlarda xizmat qilishidir. Musakaning Kipr versiyasi eng mazali taomlardan biri hisoblanadi. Idishning barcha tarkibiy qismlari zaytun moyi oldida qizdirilsa, keyin ular loydan tayyorlangan idishlar va betamel sos bilan to'ldirilgan. Go'sht go'sht uchun ishlatiladi.
Yunonistonda moussaka ko'pincha yuqori qatlamli pishirma varag'ida pishiriladi, unda qatlamlar sabzavot bilan to'ldiriladi (qatlam katta bo'lishi kerak) va go'sht, bu qatlamlarni o'zgartiradi. Keyin idish oq sut yoki qaymoq sousi bilan to'ldirilgan va bir soat davomida o'choqqa yuboriladi. Sos o'rniga ba'zan maydalangan pishloq va kaltaklangan tuxum aralashmasidan foydalaning. Bu taomni kuchli aromatik qobiq hosil qiladi.
Ushbu mamlakatlarning har bir restoranida moussaka ta'mini juda farq qiladi. Bu qobiliyat va istakdan farq qiluvchi ishlatiladigan ingredientlarga, shuningdek, bu taomga qo'shilgan ziravorlar, ziravorlar va ziravorlar majmuasiga bog'liq.