Bu italyan oshpazlarining sirlarini emas, balki retsepturada ham emas. Mahalliy oshxonalar, Rim mozorlarining Tuskan ustunlari kabi, cheklangan va oddiy bo'lib, uni dunyodagi eng mashhur deb hisoblaydi. Buning sababi Italiyaning quyoshida bo'lib, ularda mahalliy mahsulotlar to'yingan va to'yingan. Hech qanday joy yo'q.
Itoatsiz italiyaliklar, har qanday narsaga qaramasdan, mozzarelani briketlarda yoki zaytun moyi moyi bilan almashtirmaydilar. Va Parmesanni faqat Emili-Romaganda emas, balki qo'shni Toskana yoki Lombardiya (va Italiya tashqarisida ishlab chiqarilgan parmesan pishloqini tanimaslik uchun) bilan davom ettirishga davom etamiz. Ular ming martalab to'g'ri, har kimga Apenninesning taomlarini sinab ko'rish imkoni bo'lganini aytishadi.
"Italiya Trinity"
Italiyaliklar yaxshi ovqatlanish uchun tarkibiy qismlarga kerakligiga ishonch hosil qilishadi: makaron, pishloq va zaytun moyi. Mevali sabzavot va mevalarni qo'shish bilan birga ushbu triodan ajoyib miqdorda idishlarni yaratadi. Ular uchun faqat bir chimdik tuz, qalampir, mahalliy ziravorlar va, albatta, bir stakan yaxshi qizil sharob qo'shing.
Zaytun moyi
Avval siz uning rangiga hayratlanasiz: chuqur, deyarli zumraddan, ayniqsa, yangi hosil qilingan yashil-jigarrang mevalardan yog'ni siqsangiz va u asta-sekin ingichka yiv orqali chuqur chuqurlikka tushadi.
Keyinchalik siz hidni nafas qilasiz: ombiya yamog'idagi gilamdo'zlik, zaytun bog'larini eslatadigan otsa, yangi, xushbo'y. So'ngra, bu xushxabarda bo'lgan mehmonlar uchun bug'doy nonli katta piyola keltiriladi, engil qovurilgan. Sizni sarimsoq tuxumlari bilan tishlab, tuz bilan sug'orib, mo'l-ko'l moy qo'shing va hayotingizda birinchi marta zaytun moyining haqiqiy ta'mini his qilasiz. Bu italyancha bruschetta - mahalliy taomlar kvintessence.
Apenninesda tuz bilan tayyorlangan sariyog 'ziravor emas, balki istalgan tarkibiy bilan istalgan bo'lsa, uni to'liq to'ldirishga qodir bo'lgan tamaki bazasi: sabzavot yoki grilda tayyorlangan yangi baliq, pizza testi (pizza o'rniga ko'pgina restoranda xizmat qiluvchi pizza bianca) va hatto balli Vanilla muzqaymoq. Eng muhimi, Siz foydalanadigan neft eng yuqori sifatli bo'lishi kerak.
Sharoblarga keladigan bo'lsak, italyan taomlari uchun zaytun moyi uchun eng taniqli taomlar navlari navlarini ishlab chiqdi: ovqat xonasidan to elita, vintage. Faqatgina mutaxassis barcha nuanslarni tushunishi mumkin. Shuning uchun kompaniya Monini (Italiyaning eng yirik sifatli neftni ishlab chiqaruvchisi) mahsuloti yog 'ishlab chiqaradigan sulolani vakili janob Monini, ta'mi va tasdiqlashicha, mahsulotni shishiradi. Shuning uchun, mahsulotni tovarga asoslangan bo'lishi kerak.
Xushbo'y
Yaxshi yog 'har doim yangi, o't yoki yog'och, gullar yoki bodomlarni hidlaydi. Mog'or, xiralik va tuproqning hidini sezsangiz, diqqatni jamlang. Demak, yog 'tushgan zaytun hosil qilinganda, parchalanish jarayoni allaqachon boshlangan. Fermentatsiya soyalari shakarni sirka yoki spirtga fermentatsiyalashganda meva noto'g'riliganda paydo bo'ladi.
Taste
Siz achchiq emasmisiz? Qo'rqma! Ular polifenol - shifobaxsh moddalar, antioksidantlardir. Ayniqsa, yashil zaytun mevalari ko'p. Zaytun pishishi neft miqdorini oshiradi va polifenollarning miqdorini pasaytiradi. Shu sababli, eng yaxshi ishlab chiqaruvchilar yangi boshlanuvchilarni mevani ezish uchun ishlatadilar. Agar yog'da achchiqlanish bo'lmasa, unda uncha katta bo'lmagan mevalardan chiqib ketgan - unda ozgina foydali moddalar mavjud va uning raf muddati qisqartiriladi.
Rang - sifat ko'rsatkichi emas. Mintaqaga qarab, yashildan sariq ranggacha, ishlab chiqarish usuli va mevaning etukligi turlicha bo'lishi mumkin. Yog 'ichida qizg'ish rangli soyaning mavjudligi noto'g'ri saqlashni ko'rsatadi.
Xurmo va eman yog'ida, zaytun yog'idan farqli o'laroq, ko'pgina "yomon" to'yingan yog'lar mavjud.
Maslahat
Zaytun moyi tirik mahsulotdir, shuning uchun ehtiyotkorlik bilan saqlash kerak: yopiq idishlarda, havo bilan aloqa qilmaslik uchun va qorong'ilik joyda, yog'da mavjud bo'lgan xlorofill nur bilan faol muloqot qilmaydi. Quyosh va havo nurlari ham zaytun, ham yog'ning foydali xususiyatlari uchun halokatli.
Neftning afzalliklari
Italiyaning har qanday italiyalik yoki hech bo'lmaganda italyan oshxonasi havaskori, eng taniqli taomlar zaytun moyi uchun qo'shiq kuylashi mumkin, uni maxsus yog 'stakanidan sho'rva, salat, makaron, risotto, go'sht va baliq, qisqagina stoldagi barcha narsalarni quyish mumkin. Odamlarning gullab-yashnayotgan turiga qarab, ular o'z xohishlariga ishonishadi. Va shubha qilishni boshlasangiz, mutaxassislar fikrini tinglashingiz mumkin.
E vitamini va polifenollar hujayralarni yo'q qiladigan erkin radikallarning ta'siriga qarshi kurashadi va yoshartiruvchi ta'sirga ega.
Monoyatilmagan yog'li kislotalarning ustunligi ateroskleroz va boshqa yurak-qon tomir kasalliklari xavfini kamaytiradi.
Yog 'osongina hazm qilinadi va yuqori qaynoq nuqtasi tufayli qovurish uchun ideal. Oziqlantirish shifokorlari qaynoq nuqtasi 180 darajadan past bo'lgan yog'larni qizdirmaslikni tavsiya qiladi, aks holda ularni kanserogen moddalar shakllantiradi.
Yapbozning sirlari
Makaron italiyaliklar deyarli barcha turdagi xamirni chaqiradilar va uni juda ko'p miqdordagi emdiradilar. Acini di Rere boncuklari aromatik qozonlarda, Casarecce go'shtli go'sht bilan tayyorlanadi va eng mashhur Spagetti pomidor bilan qiyomlanadi. Va Maccaroni bilan juda murakkab muomala qildilar. Real italyan makaronini ishlab chiqaradigan yirik zavodda Barilla 200 dan ortiq makaron turlarini ishlab chiqaradi va har yili yangi narsalar kashf etishadi. Turli xilma-xillik formulalar bilan bog'liq emas, balki shakllar. Barcha quruq italyan makaronlari ikki turga bo'linadi: bir qismi faqat maxsus un va suvdan tayyorlanadi, boshqalarida esa tuxum qo'shiladi. Va sun'iy hissa qo'shmaydi! Italiyaning makaron ta'mi, shakli va foydasi sir-asalaridadir, texnologik jarayonning un va xususiyatlari, masalan, quritish vaqti. Va bu ko'p yillik ishlab chiqarish tajribasi bilan erishiladi. Makaron uni "Semolina" deb ataladi va faqat bug'doydan olinadi. Barilla kabi gigantlar uni o'z fabrikasida (dunyodagi eng katta) undiradi. Semiraga tegish uchun manga o'xshaydi. Qattiq tsilindirish mohiyatni aks ettiradi: pasta murakkab uglevodlarning manbai bo'lib, ular soddalikdan farqli ravishda asta-sekin zarur energiyani chiqaradi. Makaron plastinkasi sizni go'sht yoki salatadan ko'ra ko'proq vaqt davomida energiya bilan ta'minlaydi.
Italiyada yumshoq bug'doy navlaridan unni makaron retseptlariga qo'shib olish taqiqlanadi. Shuning uchun, Italiya makaron - qattiq navlarning 100%.
İtalyanca pishirish uchun
Italiyaliklar makaron pishirish masalasida ajoyib pedantik. Al-Dentining mashhur tamoyili yakshanba kungi ommaviy tadbir uchun muqaddas deb hisoblanadi. Makaron faqatgina haqiqiy tayyorgarlik darajasigina bo'lishi kerak: yumshoq tashqi va biroz mustahkamroq bo'lishi kerak. Buning uchun suyuqlikdagi xamir 3/4 dan ko'p bo'lmagan miqdorda, suv esa 100 gramm boshiga 1 litr hajmda bo'lsin. Qaynatgandan so'ng, tuz qo'shing va makaron qo'ying. Zaytun moyi qo'shmang: mahsulotni kino bilan qoplaydi. Ovqat pishayotganda makaronni aralashtiring. Paketda ko'rsatilgan vaqtni kuzating. Makaron tayyor ekanligini ko'rganingizdan so'ng, ularni siltashda tashlang. Suvni to'kib tashlamang. Sos tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.
Taomga aralashtiring
Makaron juda oson va ajoyib O'rta er dengizi havosi bilan ajralib turadi. Lekin haqiqiy makaron Italiyani olishni istasangiz, sabr qiling.
"Kamroq yaxshiroqdir" qoidasiga amal qiling. Klassik Spaghetti kon'yusi, sarimsoq, zaytun moyi, quruq qizil qalampir va maydanoz bilan tayyorlanadi. Ularning orqasida italiyaliklar kechki dam olishni yaxshi ko'rishadi. Yoki zaytun moyini sarimsoq, pomidor, quruq issiq qalampir va yangi faslagali bilan aralashtiring.
Makaron ne qadar qalinroq bo'lsa, sosning qalinligi.
Yashil ko'katlar bu xamirni O'rta dengizning ta'mini beradi. Nozik reyhan so'nggi daqiqada sousga qo'shilishi yaxshiroqdir. Yog'och bibariyasi - qo'ziqorinli xamirda.
Sosda iloji boricha kam yog'li ichishga harakat qiling: shuning uchun idishning kaloriya miqdori sezilarli darajada oshadi. Krem o'rniga, bulon yoki sabzavotli pyuresi (masalan, pomidor yoki qovurilgan qizil qalampir) dan foydalaning.
Fosullarni yoki kam yog'li sut mahsulotlari qo'shib, xamirni oqsil bilan boyitishi mumkin.
Tajriba qilishdan qo'rqmang: sousda qovoq va patlıcan mukammal bir-birining o'rnini bosadi.
Pishloqlar
Biz Italiyaga pishloq mamlakati deb nomlanmaymiz va Frantsiyaga ushbu nom beramiz. Va butunlay behuda. Axir Gallar qadimgi Rimliklardagi pishloq an'anasini o'rgandi va Apenninesdagi qadimgi ajdodlarimiz bugungi kungacha tirik. Bu zudlik bilan mahalliy bozorda o'zini oqizib quyosh ostiga joylashtirilgan zahotiyoq darz ketadi, bu erda donning ulkan g'ildiraklari qovoq boshlari bilan birga, oq rangli konus esa gorgonzolaning zumradli yashil rangida. Bugungi kunda Italiyada qariyb 400 turdagi pishloq mavjud bo'lib, mahalliy aholi shirin o'rniga nafaqat sharob bilan xizmat qiladilar, balki eng mashhur taomlarni ham qo'shishadi.
Mozzarella
Pishloq mozzarella insalata caprese eng katta vatanparvarlik taomiga aylandi: oq pishloq, yashil reyhan, qizil pomidor - davlat bayrog'ining ranglari.
Kapri salatası uchun, pomidor va qalin mozzarella (buffalo sutidan yaxshi mozzarella di bufala) nozik kupalar qo'y. Yangi faslag'an barglari, tuz, qalampir seping va zaytun moyi bilan seping. Hammasini xamirga solsangiz, dunyodagi eng mashhur pizza Margherita bo'lasiz.
Grana Padano
Bu pishloq manba tomonidan nazorat qilinadi. Oila grana, taniqli Parmesan soyasida shaffof tuzilishga ega qattiq pishloqlar eng yaxshi vakillaridan biri. Achchiq xushbo'yli ta'mga ega, u kamida 9 oylik yoshga etadi, vaqt o'tishi bilan hazm qilish osonroq bo'ladi. Pishganidan qancha vaqt o'tib pishirilsa, unda shirinlik qancha ko'p bo'ladi. Juda sho'r emas, yosh grana Padano qizil sharob bilan chiroyli. Sharp pishloq makaron, risotto va sabzavotli idishlarga mo'ljallangan.
Sharob
Deyarli har qanday italyan taomining o'zgarmas do'sti. Ular sekin va uzoq vaqtdan zavqlanadi. Apennines 20 sharob mintaqasida va har birida - qiziqarli mahalliy sharob. Bu erda, Italiyaning boshqa mahsulotlarida bo'lgani kabi, siz "ta'mli globallashuv" ni topa olmaysiz. Bir mintaqaning sharoblari bilan tanishish yaxshiroqdir. Misol uchun, Vèneto viloyatidan - Italiyaning eng yirik «vino zavodi». Bu eng mashhur uchta sharobdan kelib chiqadi: afsonaga ko'ra fan, afsonaga ko'ra, gothik qirol Theodoric, yorug 'Bardolino (qizil yoki pushti) va eng mashhur - Valpolicella - boy Gilos rangi va engil lazzat bo'lgan oq Soave. Valpolicella ning barcha navlaridan eng nufuzli sharob, eman barrellaridagi yoshdagi quritilgan uzumdan olingan Amarone vinolari hisoblanadi. Amarone - Vèneto mintaqasining g'ururi va oltinchi avlodda vinochilikning mahalliy urf-odatlariga sadoqat ko'rsatadigan Masi oilaviy vinochilik majmuasining tashrif kartasi.