Artichoka o'simlikning gullab yashnamaydigan gul kurtaklari. Buyrakning o'zi go'shtli katta miqyosdan iborat. Pishirishda ikkala konusni va gulxandan foydalanishni topdi. U quyoshli O'rta erdan keladi.
Foydali artishoklarni tayyorlash uchun retseptlar quyida tasvirlanadi. Ayni paytda, ularning foydali xususiyatlari haqida bir necha so'z bor. Artichoklar kaloriyalarga boy emas. Ammo ular oqsillar, uglevodlar, kaliy va vitaminlarga boy. Fındıklılar bilan yoqimli ta'mga ega.
Engil kislotalar yuqori kislotalilikdan aziyat chekadigan insonlar uchun foydalidir. Ular kislota kamaytiradigan ko'plab natriy va kaliy tuzlari mavjudligi sababli. Shu nuqtai nazardan, artishoklar gastritli va qon bosimi past bo'lgan bemorlarga tavsiya etilmaydi. Artishokdan olingan idishlar aterosklerozning oldini olishning eng yaxshi usuli hisoblanadi. Safraliya va jigar kasalliklarida, artishok sharbati va barglaridan yong'oq yaxshi bo'ladi.
Artishoklarni tanlayotganda, yashil, binafsha yoki bronza barglari bilan og'ir gulzorlarga afzallik beriladi. Yalang'och va quruq kurtaklari olinmasligi kerak. Har bir kattalikdagi eng kattalar bayram stolida o'z o'rnini topadi. Kichik atıştırmalıklar aperatifler uchun ideal. O'rta kattalikdagi mayinlikni qovurish yoki sovutish mumkin. Og'ir artishoklarning nozik yadrosidan, ingichka bo'laklarga bo'linib, ajoyib salat tayyorlashingiz mumkin. Lekin guruch idishlarida sabzavot ayniqsa yaxshi.
Bir nechta dono maslahat:
- Saqlashda yangi artishokani qoraytiradigan xususiyat bor. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun sirka yoki limon bilan kislotali bo'lgan suvga solingan mevani suvga soling.
- Artishokni tozalash uchun siz qattiq ishlashingiz kerak. Avval siz tashqi begona o'tlarni olib tashlashingiz kerak. Keyin ichki tenderni kesing. Va oxirida - villi barglari ostida qolib ketish. Qolgan go'shtli yadro bizga kerak bo'lgan narsadir.
- Agar siz artishok pishirmoqchi bo'lsangiz, ularni sovuq emas, sovuqqa soling. Va suv kislotali va sho'r bo'lishi kerak.
Risotto artishok bilan.
- 2 chashka guruch.
- 2 chashka dilimlari qalbaki artishoklar.
- Go'sht suvi.
- 1/3 chashka quruq oq sharob.
- Grated Parmesan pishloq.
- 2 piyoz va 2 sarimsoq tuxum.
- Yashil petrushka, tuz va ziravorlar.
Foydali artishoklarni tayyorlash uchun "mazali" ta'riflardan biri risotto hisoblanadi. Katta bir yirtqichlardan tayyorlanish uchun bir necha daqiqa piyozni yarim halqalarga bo'linib qovur. Keyin artishok va tug'ralgan sarimsoq qo'shing. Biz qovurayapmiz. Guruch qorong'i bo'lgunga qadar taxminan ikki daqiqa guruch va qovurg'ani qo'shing. Sharobni to'ldiring va aralashtiramiz, tayyorlash - suyuqlik to'liq yo'qolguncha. Xuddi shunday operatsiya ham go'shtli bulon bilan bajarilishi kerak. Bir oz bulonni quyamiz va guruch bilan so'rib olinganda kutib turing. Bulyonni "yo'qolib" qo'ygandan keyin uni qo'shib qo'ying. Guruch qaymoqli soyaga aylangandan so'ng, idish tayyor hisoblanadi. Nihoyat, tuz, qalampir qo'shing, ko'katlar va maydalangan pishloq qo'shing. Idishning tagida issiq bo'ladi.
Risotto füme qizil ikra bilan.
- 1 chashka guruch.
- 160 g konserva artishok.
- 2.5 chashka tovuq go'shti.
- 85g qizil ikra.
- 1 piyoz va sarimsoqli qalampir.
- 3 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i.
- 3 osh qoshiq. l. sariyog'.
- 2 osh qoshiq. l. grated parmesan pishloq.
- Yashil maydanoz.
- Ziravorlar: dafna yaprog'i va qora qalampir.
Kastryulkada o'simlik yog'ini isitib, mayda tug'ralgan piyozdan o'tkazing. Taxminan bir daqiqa sarimsoq va qovurdosh qo'shing. Keyin guruch qo'yib, dafna yaprog'i bilan tovuq suvi qo'shamiz va qopqoqning ostiga qo'yamiz. Guruch suvi so'rilganga qadar 20-25 daqiqa davomida qovuriladi. Tayyor bo'lganda dafna bargini olib tashlang. 85g füme qizil ikra, konserva artishok va maydanoz qo'shing. Barchasini sariyog 'va ziravorlar bilan to'ldiring. Ovqat tayyor.
Artishok va tovuq sho'rva pyuresi.
- 4-5 ta artishok.
- 50 g pishirilgan tovuq filesi.
- Broth.
- 2 osh qoshiq. l. un.
- 40 g ismaloq.
- 3 osh qoshiq. l. yashil no'xat.
- 100g qaymoq.
- 1 tuxum.
- 2 osh qoshiq. l. sariyog'.
- Limon suvi.
Artishoklarni tozalang. Ularni limon sharbati ostiga sep. So'ngra bulon va sariyog' bilan keling. Alohida idishda unni yog'ga quyib, bulonni qo'shing. Olingan sousda biz no'xatlarni artishoklar bilan joylashtiramiz va 15-20 daqiqa davomida past haroratda pishiramiz. Tayyorlangan massa oldindan o'chiriladi va yana qaynatiladi. Sho'rva tayyorlash uchun biz aralashmani suyuqlik bilan aralashtiramiz va tuxum sarig'i bilan aralash krem bilan to'ldiramiz. Ovqatni tayyorlashga xizmat qilishdan avval qaynatilgan tovuq va pishirilgan ismaloqning bo'laklarini joylashtiring.
Xamirdagi qovurilgan artishoklar.
- 8 ta kichik artishok.
- 100 g bug'doy uni.
- 3 ta sarig', 3 ta sincap.
- 2/3 stakan oq sharob.
- 1/2 choy. l. urug'i o'simligi.
- Kislota suv.
- Kungaboqar yog'i.
- 4 osh qoshiq. zaytun moyi qoshiqlari.
- Tuz, qalampir.
- 1 limon
Tayyorlangan artishoklar choraklarga bo'linib, kislotali suvga solingan. Etilgan unni sarig'i bilan, 4 osh qoshiq zaytun moyi, anis urug'ini olib tashlang. Oq sharob, oqsil, qalampir va tuz qo'shing. Tutilish uchun xamir qalin smetana o'xshash bo'lishi kerak.
Biz chuqur fritözda bir litr kungaboqar yog'ini qizdiramiz. Artishoklar xamirga botirib, oltinga qadar qovuriladi. Qovurishdan keyin artishoklarni pechka ustiga stakan ustiga yog'lash kerak. Bir tilim limon bilan xizmat qiling.
To'ldirilgan artishoklar.
- 6 ta artishok.
- 6 lampochkasi va sarimsoq boshining bir qavati.
- Limon.
- Broth tovuq.
- 3/4 stakan o'simlik yog'i.
- 1.5 chashka maydalashi.
- Mint va maydanoz.
- Qalampir bilan tuz.
Avvaliga, artishoklar yumshoq uchlarini kesib, chiroyli qism qoldirib ketishadi. Keyin barglarning uchlarini kesib, kislotali limon sharbati ichidagi artishoklarni namlang.
Pishiriqni tayyorlash. Buning uchun, piyoz halqalarini qavriladi. Yalpiz, maydanoz, tug'ralgan sarimsoq va nonlarni qo'shing. Solim, qalampir va olingan massani diqqat bilan aralashtiring. Bularning hammasi taxminan ikki daqiqa.
Keyin artishoklarni olamiz. Sabzavotlarning o'rtasida barglarni aylantiramiz va yadroni qoshiq bilan ajratamiz. Tayyorlangan oluklarga maydalangan go'shtni qo'yamiz. Engishbaxarni qoldiring va ipni tiqinlar oqmasligi uchun tozalang.
Chuqur pishiradigan o'simlik yog 'ichida isitish. To'ldirilgan artishok quyruqlarini yumshoq qilib yoyin. Sutni sabzavotlarni butunlay yopish uchun issiq qaynatilgan bulon bilan to'ldiring. Va bularning tasodifan yonib ketmagani, ular folga bilan qoplangan bo'lishi kerak. 40 minut oldindan tayyorlangan pechda ovqat tayyorlang.
Champignons bilan artishoklar.
- 12 ta artishok.
- 10 shampignon.
- Rulo 3 tilim.
- 3-4 boshli chayon.
- 1 choy. l. limon sharbati.
- 3-4 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i.
- Tuz.
- 1 ta sho'rtan;
Artishoklar sho'r suvda qaynatiladi. Yuqori qismlarni kesib oling va yadrodan chiqaring - quyqalarga zarar yetkazmasdan. Farshiruem qovurilgan qo'ziqorinlarni, rulon bilan pishirilgan piyoz va arpabodalar bilan namlangan. Barchasini limon sharbati bilan seping. Artishoklar kostryulkalarga solib, pechka qo'yishadi. Ular qizarib ketguncha kutamiz.
Ko'rib turganingizdek, foydali artishoklarni tayyorlash sabr-toqat va mehnatsevarlikni talab etadi. Lekin idish-tovoqlar juda yaxshi foydadan tashqari, lazzatlanish uchun yaxshi bo'ladi. Yoqimli tuyadi!