Italiya butun dunyoga ko'pgina ajoyib ijodlarni berdi. Barcha makaron dunyosini fath qilishni o'z ichiga oladi. Makaron turlari (makaron) juda ko'p, sizga yoqqan narsalarni topish oson. Eng muhimi shundaki, qaysi idishlarning bu yoki boshqa salyangoz, spiral, spaghetti yoki vermicelli uchun mos bo'lishi kerak. Qanday qattiq bug'doy navlarini makaron va to'g'ri va mazali ovqat pishiradi? Quyida bu haqda o'qing.
Makaron nomi qaerdan paydo bo'ldi? Ko'p versiyalar mavjud. Shuni aytish kerakki, mamlakat shimolidagi samodagi guzal janubdagi nozikliklarga xizmat qilgan. Hech kimga tanish bo'lmagan taomga qarab, u: "Ma karoni!" - deb aytdi.
Bugungi kunda siz makaron iste'mol qilmaydigan mamlakatni topa olmaysiz. Ushbu "maccheroni" ning tug'ilgan joyi Neapol deb qaraladi. Bu erda, ichida va shu kungacha bo'lgan teshikka ega bo'lgan bu qalin moyli eng mashhur hisoblanadi. Italiyada makaron sharafiga alohida e'tibor beriladi. Ayniqsa, oqlangan spaghetti yaxshi ko'radi. Natijada, barcha pastalarning progenitlari: qalin va nozik, kavisli va rangli ... Va ularning tarixi ko'p asrlar ilgari, oshpazlar xamirni ag'darib tashlagan, ipaklarga o'ralgan, naychalarga o'ralgan, tayoq o'chirilib, bo'shliqli naychalar quritilgan edi. Quritilgan "maccheroni" pishgan va soslar bilan iste'mol qilgan. Soslar "teshiklari" ga kirib, idishlari suvli va qoniqarli edi. Kambag'al odamlar pomidor, sarimsoq, ziravorlardan sos sifatida foydalanar edi. Boy - jambon, pishloq, zaytun moyi. Makaron ishlab chiqarish juda foydali bo'ldi, faqatgina dangasa buni qilishni xohlamadi.
Qanday g'alati, ammo makaron uchun hech qanday klassik ta'rif yo'q. Italiyaning har bir hududida ular ma'lum turdagi macunlar afzal ko'radi va har bir styuardada alohida taom mavjud. "Makaron" so'ziga kelsak, bu "pasto" dan keladi, ya'ni "taomni olish" degan ma'noni anglatadi.
FORM VA MUNDARIJA
Pastalar juda ko'p. Shubhasiz ular guruhlarga bo'linishi mumkin: filamentar (vermikelli), lenta (noodle), quvurli (makaron), figurali (spiral) va to'ldirilgan (ravioli xilma). Italiyaliklar deyarli barchaga o'z ismlarini aytib berishdi. Misol uchun, uzun va nozik spagetti, ya'ni arqonlar, kichik va tekis - fettuccine (tilim), o'tkir penne (tuklar), bucatini (holey), farfalle (kelebek), orakit (quloq). Makaron shakliga qarab, bir piyola tayyorlang. Eng yaxshi sifatli makaronning obro'siga sazovor bo'lganlar orasida biznikilar. Rossiya kompaniyalarining makaron mahsulotlarida deyarli barcha asosiy sifatli makaron mahsulotlari mavjud.
♦ Yaxshi xamir. Yog'och, alfavit, yulduzcha, kichik qobig'i shaklida nozik va qisqa "vermikelli" makaron shaffotli sho'rvalar uchun mo'ljallangan. Ayniqsa, bu uydagi tayyorlangan sho'rvalarda yaxshi.
♦ Uzoq, ingichka xamir. Spaghetti, triolli, linguina pomidor va dengiz mahsulotlari soslari bilan yaxshi ajralib turadi. Rus tilida "Sen pichanni yog 'bilan buzolmaysan" bu erda ishlamaydi. Italiyaliklar sosli idishlarni biroz no'ronlab, Rossiyada ular sosli sosni juda yaxshi ko'radilar. Italiyaliklar spagetti bilan o'rta qo'zichoq souslari, masalan, qo'ziqorinlar yoki qisqichbaqalar bilan xizmat qilishadi.
♦ Qopqog'i mog'or. Pishirish uchun ideal. Qalin "makaron" ning devorlari uzoq muddatli termal davolashga chidamli. Qattiq tuzilish ularni o'tkir go'sht soslari va qovurilgan sabzavotlar uchun moslashtiradi. O'rtacha hajmdagi makaron sovuq va issiq salatlar uchun asos bo'lib xizmat qiladi. Katta teshiklari bo'lgan katta makaron, misol uchun, cannelloni faqat to'ldirish uchun mo'ljallangan. G'alla go'shti go'sht, sabzavot va pishloq bo'lishi mumkin. "Salyangozlar" qo'ziqorin, pishloq va tuxum, baliq yoki sabzavotlardan to'ldirilgan go'shtlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. To'ldirish, har bir salyangozga qo'yiladi (ular biroz qaynatiladi), pishiriladigan varaqqa yoyiladi va pishiriladi.
♦ Tape-like paste. Pappardelle, tagliatelle va fettuccini (noodle) kabi mahsulotlar krema, sariyog 'yog' yoki bir nechta turdagi pishloqlar asosida tayyorlangan soslar bilan birlashtiriladi. Va ular salatlar uchun mos emas. Ularni issiq ovqat. Bu guruhga makaron va lazanya kiradi. U go'sht, sabzavot va baliqlarni to'ldirish bilan almashtirish uchun ishlatiladi.
♦ vazalar, kavisli shakllar. Spirallar, kelebeklar, quloqlar shaklidagi makaron soslarni yaxshi saqlaydi. Issiq va sovuq salatlar uchun ham javob beradi. Ular sabzavot, dengiz mahsulotlari, jambon, pishloq, zaytun kesish mumkin. "Tuklar" baliq va baliqlarning qalin sousi bilan juda yaxshi ajralib turadi.
Turli makaron turlaridan idishlarga misollar.
SPAGETTI ON-MILANSKI
4 BO'LGAN
• 300 g spagetti
• tuz va qalampir
• 2 osh qoshiq. qoshiq zaytun moyi
• 1 piyoz
• 2 osh qoshiq. un qoshiqlari
• 1/4 choy qoshiq quritilgan o'tlar
• 3 osh qoshiq. qoshiq pomidor pomidor
• 200 gramm jambon
• 100 g champignon
Spaghetti ko'p miqdorda sho'rlangan suvga qaynatiladi. Suvni to'kib tashlang, spagetti salqinlashiga yo'l qo'ymang. Zaytun moyi bilan piyozni qovuring. Unni qo'shing, yaxshilab aralashtiring va 2-3 daqiqa qovuring. Issiqlikdan olib tashlang va ozgina suv quying. Yong'oq qo'ying, tomat pyureini, o'tlarni qo'shing. Bu aralashmani qalinlashgunga qadar qaynatiladi. Go'shtni kesib oling va sousga qo'shing. Qo'ziqorinlarni kesib oling va sousga qo'shing. Keyin tuz va qalampir qo'shing. 5-10 daqiqa davomida pishiring. Spaghetti idishga solib, sousga quying.
DIQQAT XIZMATI
8 ta PORT uchun
• 350 g salyangoz joylashtirish
• 450 g pishloq
• 2 osh qoshiq. bug'doy unining qoshiqlari
• 450 ml kam yog'li sut
• 125 gramm maydalangan kalsiy pishloq
• 1 soat. tuz qoshig'i
• 1/4 choy qoshiq qora qalampir
• 30 gramm grated Parmesan
• 1/4 choy qoshiq
Makaronni tuzsiz yarim tayyor bo'lguncha qaynatib oling. Kichkina sut bilan tvorogni aralashtiring. Unni va 50 ml sutni aralashtiring. Sutning qolgan qismini to'kib tashlang, aralashmaning qalinlashishiga qadar pishiring. Issiqlikdan olib tashlang, tvorog, pishloq, tuz, qalampir, yong'oq qo'shing. Makaronlarni qolipga solib, sousga quying. Parmesan bilan seping, oltin jigarrang qadar pishirib.
KUVVATCHI SALATNI INDAIL bilan birga
4 BO'LGAN
• 400 g patnis "tuklar"
• 200 g qaynatilgan turkey (tovuq bilan almashtirilishi mumkin)
• zaytun va zaytun
• 2 osh qoshiq. choysiz chiroqsiz mayin qoshiq
• tuz, qalampir, zaytun moyi
Makaronni do'lga soling. Hindni chiziqlar bilan kesib oling va makaron qo'shing. Zaytunni, zaytunni, mayizni qo'ying. Tuz, qalampir va zaytun yog'i bilan mavsum. Sovuq xizmat qiling, qalampir bilan bezang.
Har xil turdagi makaron turlarini tanlash va tayyorlash bo'yicha tavsiyalarimizdan so'ng har kuni qattiq turdagi bug'doy makaronlaridan idishlarni tayyorlab, mazali, foydali va turli xil ovqatlar bilan uyingizni ajablantirasiz. Va lablarini bir necha marta eshitasiz: "Men makaronni yaxshi ko'raman ...".