Borscht - qadimgi Rimning milliy taomidir. U non va sirk bilan bir qatorda, vitaminli borschik istagan oddiy nasl va sodda odamlar tomonidan ham hayratda qoldilar. Ayniqsa, uning uchun dalalarda qishloqlar ko'p karam va ko'katlar paydo bo'ldi. Biroq, eng yuksak burjua borschti Ukraina ovqat pishirishda davom etib, so'zsiz shodlik, ilhom va ijodiy parvoz mavzusiga aylandi. Ukraina borschasini hech qachon pishmagan kishilar uchun pishirish texnologiyasi juda oddiy ko'rinmasligi mumkin. Keling, bu haqiqatan ham shundaymi?
Haqiqiy Ukraina borschini tayyorlash uchun sizga 5 litrli kostryulkalar uchun quyidagi ingredientlar kerak.
- bir toshli go'sht;
- 6-8 yirik kartoshka;
- yarim boshli karam;
- 2-3 ko'k;
- 2-3 sabzi;
- bir shirin qalampir;
- 100 ml tomat pastasi;
- 100 g cho'chqa yog'i;
o'tkir qalampir;
- 3-4 sarimsoq sariyog'i;
- bitta piyoz, ko'katlar, eski yog'ning bir qismi, dafna yaprog'i, ziravorlar, tuz;
- yonilg'i quyish uchun qaymoq.
Bulyonni pishiring. U biz bilan qaynatilayotganda, biz ko'katlarni kesib, oz miqdorda neft bilan - suv bilan va qopqog'ida söndürdük. Bulyon pishirilsa, u erda biz tug'ralgan kartoshka tashlaymiz. Va besh daqiqadan so'ng, biz bu erda qovurilgan ko'kni joylashtirdik.
Asosiy harakatni boshlash vaqti keldi. Borschning asosiy ta'mini, rangi va hidini belgilaydigan ziravorlarni tayyorlaymiz. Buning uchun, mayda piyozni uch marta, katta maydalagichdagi uchta sabzini choping va taxminan o'n daqiqa davomida yog 'bilan o'ting. Keyin u erda bir osh qoshiq un qo'shing va doimo aralashtiring. Un unib chiqqandan so'ng, bulon bilan seyreltilmiş tomat pastasini qo'shish vaqti keldi. Biz u erda dafna, sarimsoq va mayda tug'ralgan shirin qalampir tashlaymiz. Biz ziravorni qaynatamiz va past haroratda pishirib, aralashtiramiz. Keyin olovni o'chiring, ko'katni panga qo'shing va aralashtiring.
Ayni paytda, bizning kartoshka suyuqlikda pishirilgan, shuning uchun hozir hamma e'tibor panada. Ingichka va uzoq "cho'chqalar" bilan qovoq karam. Hammayoqni shu qadar ko'p bo'lishi kerakki, kichik bir tepalik suvning ustida bir santimetr yuqoriga ko'tarilgan. O'tkir qalampir chiziq bilan bog'langan va to'liq bir necha soniya davomida uni kastryulga solamiz. Ayniqsa, qalampirni tomosha qilish kerakligini unutmang, aks holda u yog'i bo'lmasa-da, uni tatib ko'rgan chuqurlikda, siz yong'in o'chirgichidan keyin ishlashingiz kerak.
Hammayoqni tayyorlanganda (uch daqiqadan keyin), ziravorni qo'shing. Va yana bir necha daqiqa, barchasini qaynatib qo'ying. Qo'rqmang, harakat qilib ko'ring! Agar etarli kislota bo'lmasa, shirinlik shakar bo'lsa limon sharbati qo'shing. Va agar hech narsasi yo'q bo'lsa - va boshqasi.
Endi diqqat! Qadimgi yog 'olib, uchtasini kattagina sharbatlarga qo'shib sarimsoq bilan sarimsoq bilan aralashtiring. Biz otish va darhol olovni o'chirish. Bajarildi! Ko'rib turganingizdek, mazali va xushbo'y ukrainalik borschdan lazzat olish uchun, pishirish texnologiyasi bu murakkab emas. Ushbu idish bilan hatto "oshxonadan uzoqda" bo'lgan egulikni yoki egasini ham engib chiqadi. Ammo kutib turing, darrov piyozga urmang! Ziravorlarning xushbo'y ifloslantirilishiga sabab bo'lsin. Va ikkinchi kuni yanada mazali bo'ladi, ko'rasiz. Buni o'ylab ko'ring-a? Qanday bo'lmasin! Pishiriqlar Ukraina borschida qo'llaniladi. Do noto'g'ri gapirishni xohlamang - uy qilmang, nonni boshqaring. Ajablanib ajrating - iltimos.
Bu erda sarimsoq bilan pampushkas uchun retsept mavjud.
Pampushkas tuxum, yog 'va sutdagi maya xamiridan kichik dumaloq pishki deb nomlanadi. Ularni tayyorlash uchun xamir yoğilmaz va ikki marta ko'tariladi. Keyin biz yong'oqning kichkina "buqalari" ni kesib, ularni sariyog'iga solib qo'ydik, ular yana bir bor ko'tarilsinlar, taxminan 20-30 daqiqa davomida pishirib, pishirib pishiring. Borscht pampushki uchun har bir sarimsoq sarimsoqni siqib, issiq ushlab turardi.
Endi, bu haqiqatan ham. Yoqimli tuyadi!