Yashil choy va qora o'rtasidagi asosiy farq - bu hosilni yig'ishdan keyin qayta ishlash texnologiyasi. Qora choy oldindan davolashsiz quritiladi. Ushbu turdagi choyning barglarida mavjud bo'lgan fermentlar quritish jarayonida choyning qorayishini ta'minlaydi. Choydan keyin yashil choyning bargi issiqlik bilan ishlov berishga chalinadi va bu fermentlarni yo'q qilishga yordam beradi va bu choyning qorayishini keltirib chiqaradi. Bu sizga choyning tabiiy rangini maksimal darajada oshirish imkonini beradi.
Yashil choy turlari
To'plamdan so'ng choy barglariga ta'sir qilish uslubiga qarab, to'rt xil yashil choy tanlanadi.
Eng keng tarqalgan yashil choy turi choydan iborat bo'lib, unda yig'ish va oxirgi quritishdan so'ng pishiriladi. Xitoyda bunday choylar "Chao Tsing Liu Tsa" deb ataladi. Eng mashhur "qovurilgan" choylar Lung Jing (Dragon Well) va Bee Lo Chun.
Quyidagi yashil choylar choy, ular ishlab chiqarishning oxirgi bosqichi ular pechda quritilishi yoki pechka kabi maxsus jihozlardir. Bunday choy damlab "Xong Qing Liu Cha" deb ataladi. Eng mashhur choylar - Tai Ping Hou Kui va Huang Shan Mao Feng.
Keyin quyoshda quritilgan choylarni keltiring. Tez-tez bu turdagi yashil choy bosilgan choy ishlab chiqarish uchun yarim tayyor mahsulot sifatida ishlatiladi. Lekin ba'zan ular bo'shashib sotiladi.
Yashil choyning so'nggi turi - choy, uning barglari yig'ishgandan so'ng darhol bug 'bilan qayta ishlanadi, undan so'ng ular burishadi va quritiladi. Choy ishlab chiqarishning bu turi eng qadimgi hisoblanadi. Bug'langan choylarning eng mashhur turlari Xian Ren Chang Cha va Yu Lu hisoblanadi.
Yashil choyning foydali xususiyatlari
Yashil choyning eng muhim foydali va dorivor xususiyatlari, undagi alkaloidlar tomonidan ta'minlanadi. Bunga kofein va uning antagonistlari - neofilin, hipoksantin, theobromin va paraxantin kiradi. Ular qora va yashil choyda topilgan. Biroq, yashil choyda kofein darajasi biroz yuqoriroq.
Kofeinning asosiy xususiyati organizmga tonik va ogohlantiruvchi ta'sir ko'rsatadi. Buning natijasida miyaning ish qobiliyati sezilarli darajada ko'payadi, reflekslar kuchayadi. Kofein samarali bosh og'rig'iga, uyqusilik va charchoqqa qarshi kurashishi mumkin. Biroq, kuchli tonik ta'siri juda kuchli emas. Xatti esa uning antagonistlari bo'lib, bu qon bosimining pasayishiga va qon tomirining pasayishiga olib keladi. Bu jarayonlar sog'lom odamlar uchun ko'rinmaydi. Yuqori qon bosimi bo'lgan insonlar uchun bu ta'sir ijobiy bo'ladi, ammo qon bosimi past bo'lgan odamlar uchun xavflidir. Shuning uchun, hipotansiyon va oshqozon va o'n ikki barmoqli ichak yarasi bo'lgan va qalqonsimon tiroid funktsiyasi ortib borayotgan insonlar, faqat ozgina pishirilgan yashil choyi ishlatish va yuqori navlarni butunlay tark qilish tavsiya etiladi.
Yapon olimlari choy ichidagi choy to'qimalarning keksayish jarayonini hatto E vitamini ham sekinlashishini aniqladi. Yashil choy metabolizmni normallashtiradi, og'irlikni barqaror qiladi, ochlikni qondirishga yordam beradi. Bundan tashqari, u vitamin A, B1, B2, B15 va vitamin R kabi foydali vitaminlarni o'z ichiga oladi.
Shuni esda tutish kerakki, barcha foydali narsalar faqat sifatli va yangi yashil choyga ega. Choy naychasining yuqori qismidan qo'l bilan yig'ilgan va chiroyli o'ralgan choylarning katta miqdori katta foydali xususiyatlarga ega. Foydali xom ashyoni mayda tug'ralgan choyda past bo'ladi, shuningdek bir vaqtning o'zida paketlarga qadoqlanadi.