Uy qurigan qatiqning foydalari inkor etilmaydi. Uning ta'mi haqiqatdir, balki kloying, do'konga o'xshamaydi va transfirlanadi. Boyalar, qalinlashtiruvchi moddalar va konservantlar emas, balki hayotiy va foydali mikroorganizmlarning mavjudligi. Mahsulotni ishlab chiqaruvchi-paketli shaklda saqlab qolish uchun zarur bo'lgan pastörizasyon, shuningdek, foydali bakteriyalarning hayotiy faoliyatiga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin, shuning uchun siz etiketka tushgan foydani olishingiz mumkin emas.
Yogurt tayyorlash uchun siz dorixonada probiotik bakteriya madaniyatini sotib olishingiz kerak bo'ladi, steril qo'lqoplar va ukol ham foydali. Belgilab qo'yilsinki, ushbu bakteriyalar uy sharoitida sut pishishiga mo'ljallangan. Siz yogurtnitsysiz qilishingiz mumkin - bakteriyalarning pishib etish va rivojlanishi uchun har qanday issiq joy juda mos keladi, ba'zilari esa termos pishirish uchun moslashtirilgan. Yoki isitish mavsumi hali o'tmagan bo'lsa, uni adyol bilan yoping va akkumulyatorga qo'ying. Har bir boshlang'ich turi bo'yicha (ular vaqti-vaqti bilan o'zgartirilishi mumkin) preparatning aniq usuli ko'rsatiladi.
Uyda ishlab chiqarilgan yogurt, masalan, kefirdan ko'ra kislotalik darajasi past bo'lgan mahsulotdir. Va mahalliy yogurtda, albatta, kuzatiladi, chunki ishlab chiqaruvchi tomonidan qo'shilgan qo'shimcha limon kislotasi yo'q.
Uy qurigan qatiq uchun sut pasterizatsiyani sotib olish kerak. Ba'zi (ayniqsa, bolalarning onalari) sutni qaynatish afzal, boshqalari esa bu mahsulotning ta'mini buzishi mumkinligini aytadilar.
Uyda ishlab chiqarilgan qatiqqa shakar qo'shmang. Bu mahsulotning degradatsiyasiga olib keladi, chunki bakteriyalar uni fermentlar va mahsulotning ta'mi va sifati o'zgaradi.
Bir oz g'ayrat va sabr-toqat - sizning ixtiyoringizda foydali bo'lgan, mikrofloraga boy, bolalar va kattalar uchun uy sharoitida kerakli yogurt. Yogurtda foydali bakteriyalar patogen bakteriyalarni yo'qotadi, shuning uchun ba'zi infektsiyalarni oldini oladi. Hatto ayrim ma'lumotlar bo'yicha, yogurt madaniyati immunitetni yaxshilaydi, allergiya, o'smalarning oldini olish va davolashda yordam beradi.
Ovqat pishlog'i protein bilan to'yingan mahsulotdir. Va boshqa narsalar qatorida temir, magniy va fosfor mavjud. Lipitropik moddalar jigarga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Ovqat pishlog'i istisnosiz deyarli barchaga foydalidir va hatto bolalar va oziq-ovqat mahsulotlarida ham tavsiya etilmaydi. Sirkalangan oqsil to'liq go'sht bilan raqobatlashadi, lekin u tanadan yaxshiroq, oson va tez so'riladi.
Do'konlarda sotiladigan pishloq mahsuloti odatda shakarning muhim qo'shilishi bilan amalga oshiriladi va u o'z navbatida kaltsiyning emishini qiyinlashtiradi. Shunday qilib uyda, pishgan pishlok, tanaga haqiqiy foyda keltirishi mumkin va shunchaki boshqa turdagi shirin bo'lishi mumkin emas.
Uy po'stlog'i uchun sut (qaynatilgan sut) qaynatilmaydi. Kastryulda siz massivni suvli hammomda isitasiz, yoki tvorog po'stlog'i devorlarga tegmasdan va ularga yopishib olishni kuzatasiz. Qovoq massasi sarg'ish sarumdan ajrala boshlagan onni aniq anglashingiz kerak. G'unajinli sumkani ishlatish natijasida paydo bo'ladigan massa oqishiga yo'l qo'ying - pishiriq tayyor.
Ayniqsa, limon sharbati bilan sut pishgani bo'lsa, uni pishiradi. Bu shunday amalga oshiriladi: allaqachon isitiladigan sutda yangi oshqovoq limonli sharbati qoshiq soling. Og'irlik sizning ko'zingiz oldida o'zgarib turadi, shunchaki uni pandan olish kerak, uni zardobdan ajratib oling va uni yaxshilab siqib qo'ying.
Pishirgichni haftasiga 2-3 marta iste'mol qilish kifoya.
Oilaviy qatiq uchun nafaqat butun, balki pasterizatsiyalangan, eritilgan va hatto sutsiz sutga ham javob beradi. Agar sutni xamirturush bilan birga qo'shsangiz, kefir yuqori yog'lar olinadi.
Xamirturush do'konda sotib olingan 1-2 osh qoshiq kefirga xizmat qiladi, faqat bu meva to'ldiruvchisi bo'lmagan mahsulot bo'lishi kerak. Uni 20-22 daraja sutga qaynatib sovutib qo'ying. Kerakli qatiq bo'lmasa, qaynatuvchi yogurt yoki hatto qora nonning qobig'i bo'ladi. Dorixona laktobakteriyani sotadi, masalan, laktobakterin.
Sutni xamirturush bilan aralashtirishni unutmang. 12-24 soatdan so'ng natijani tekshirib, tayyor mahsulotni olasiz. Agar kefir massasini termos bilan yopsangiz, 6-7 soatdan keyin tayyor kefir olinadi.
Kefir nafaqat foydali parhez, balki profilaktik va hatto shifobaxsh mahsulotdir. Bu ichak mikroflorasini normalizatsiya qiladi va sut kislotasi kefirik muhit kaltsiy, fosfor, D vitamini tanasi tomonidan absorbsiyaga olib keladi. Uyda tayyorlangan kefir bu vazifalarni muvaffaqiyatli bajaradi.
Uyda tayyorlangan kefir, shunday zich, foydali va yangi meva yoki murabbo bilan bezab, yoki meva suvi qo'shsangiz, yanada foydali bo'ladi. Barcha holatlarda, o'zingiz va oilangiz uchun uyda sut mahsulotlarini tayyorlash, original sut xom ashyosining sifatiga ehtiyot bo'ling. Esingizda bo'lsin, butun sut juda semiradi va ulardan mahsulotlar yosh bolalarga va o'z vaznini kuzatadiganlarga mos kelmaydi. Pasturriza bo'lmagan sut, qaynatiladi. Endi uyingizda yogurt, kefir, tvorogning xususiyatlarini bilasiz, ular salomatlikni saqlab qolish uchun juda zarurdir.