Ukraina milliy taomlarini tayyorlashning so'nggi bosqichi 19 asrning boshlarida keladi. Biroq, uni tashkil etishning dastlabki davrlarida qo'shni Belarusiya, Rossiya va Polsha oshxonalaridan farq kam edi. Bu hozirgi Ukrainaning turli hududlari uzoq vaqt davomida Polsha va Rossiyaning, shuningdek boshqa qo'shni davlatlar (Vengriya, Ruminiya, Polsha va Litva) tarkibiga kirganligi bilan bog'liq. Bu turli viloyatlarda mashhur bo'lgan taomlar oralig'idagi asosiy farqlarni tushuntirishi mumkin.
Ukraina oshxonasi qanday paydo bo'ldi?
Ukraina oshxonasi turli hududlarning oshxona madaniyatining allaqachon shakllantirilgan elementlaridan iborat edi. Ukraina juda katta hudud bo'lib, oshxonadan tashkil topgan elementlar juda xilma-xildir. Qo'shni xalqlar, jumladan, tatarlar, vengerlar, turklar, yunonlar, moldovaliklar Ukrainaning idishlariga o'zlarining "ta'mini" berdi. Ammo ta'sir qiluvchi omillarga qaramay, Ukraina taomlari pazandachilik uchun ishlatiladigan bir qator mahsulotlar uchun va ushbu mahsulotlarni qayta ishlash usuli bilan shakllandi. Oltin O'rda (tatar-mo'g'ul bosqinchisi) bosqinchiligidan keyin, qadimgi rus oshxonalarining an'analari bilan aloqasi yo'qoldi.
Nemis va vengriya oshpazlik mutaxassislarini tayyorlash usullari va turk va tatar oshxonalarining texnologik jihatlari Vukava oshxonasi bilan uyg'unlashgan. Keyinchalik aniqrog'i, Ukraina moyidagi turkiy mahsulotlarning pishirilishi "bulg'angan" deb ataladi. Odatda, piyoz pishiriladi va ularni turli xil sabzavotlarni borschga qo'shishdan oldin qovuriladi. Biroq, cho'chqa go'shti bilan to'ldirilgan idishlarning ko'pligi Vengriya, Chexiya, Slovakiya va Belarusiya oshxonalari bilan Ukraina taomlari bilan birlashadi. Ukrainada o'simlik moyining rolini unutmaslik mumkin, chunki uning ishlatilishi ko'pincha bu erda uchraydi. U faqat sho'r yoki shishgan shaklda ishlatilmaydi, qovurish uchun moy sifatida ishlatiladi, boshqa hech qanday go'shtni o'z ichiga olmaydi. Klassik shirin xamir ovqatlar - faqat yog 'bilan ishlangan. Ushbu oshxonada tuxumlar nonushta tayyorlash uchun va turli mevali pyabinlarni pishirish uchun mo'l-ko'l foydalaniladi.
Ukraina xamirni haqida bir oz
Pishirish va un mahsulotlari - bu Ukraina oshxonasining katta qismidir. Ukrainadagi sinovlarning eng sevimli turi yangi. Yarim egzoz, pishirish kukuni, kraxmal bilan. Qum va yupqa pirojnoe shirin xamir tayyorlash uchun ishlatiladi. Pishiriqlar va pishiriqlar, yunonlar va lemislar chinnigullarsiz xamirdan tayyorlangan milliy taomlar va yoshlardir - taxgonlar va "stabby". Xamirturush xamiridan, odatda, "palyanytsi" (non), oshxona sharob (bug'doy unidan non va viburnum mevalaridan kukun) kabi pishiriladigan non mahsulotlari. Bug'doy uni xamirni tayyorlash uchun asos bo'lib xizmat qiladi, bug'doy unini aralashtiriladi. Eng ommabop donlar - millat va guruch ("Sorochin millati" yoki "Saracen" tabiiy yoki arabiy kelib chiqishi bilan bog'liq).
Sabzavot mahsulotlarini qo'llash
Ukrainada sabzavotni juda yaxshi ko'radilar. Bu erda go'sht uchun ajralmas yon idish yoki yog 'uchun kesish sifatida ishlatiladi. Eng mashhur va milliy sabzavotni "Buryak" (qo'ng'iz) deb aytish mumkin. U eng keng tarqalgan shakllarda ishlatiladi va ishlatiladi. Bom boshi pomidor ko'pchilik borscht uchun asosiy kiyimdir.
Bu kabi dukkakli ekinlar fasol yoki yasmiq bo'laklari, borschga qo'shimcha qo'shimchalar yoki mukammal bir yon idish bo'lishi mumkin. Ukrainada hali ham sabzi, kartoshka va pomidor afzal. Makkajo'xori turli xil salatlarga qo'shimcha sifatida ishlaydi yoki oddiygina qaynatiladi. Kartoshka Ukraina oshxonasida keng qo'llaniladi va ko'pincha qaynatilgan yoki qovurilgan go'sht uchun pyures shaklida yonma-yon bo'ladi. Olingan kraxmal meva jeli va boshqa qandolat mahsulotlarini tayyorlashda ishlatiladi.
O'simlik yog'i "Madaniyat"
Ukraina oshxonasida noyob idish o'simlik yog'ini ishlatmasdan qiladi. Eng mashhur o'simlik yog'i - ayçiçek yog'i. Kungaboqar urug'ini qayta ishlash usullariga asoslanib, ikki tur mavjud: sovuq va issiq press yog'i. Qadim zamonlarda odamlar cho'chqa go'shtining eritilgan yog'i (smalets) dan foydalangan va o'tgan asrning boshlarida nisbatan yaqinda aypka yog'i ishlatilgan. Pishgan qizarib pishgan urug'lardan olingan aroma bilan turli xil salatlar (vinaigrettes, pomidor va bodringli yashil salat) ishlatiladi, sovuq pishirish yog'i esa qahva va pishirish jarayoniga o'tadi.
Ovqatlar uchun sabzavot
Ziravorlardan, birinchi navbatda, piyoz, sarimsoq, arpabodiyon, petrushka, kimyondan foydalaning. Sirka ko'pincha go'shtli taomlar va turli xil salatlarda ishlatiladi. Shirin pirojnalarda har doim doljin va chinnigullar qo'shing.
Vukraeva oshxonasining mashhur mevalari
Ukrainadagi eng mashhur mevalar olma, nok, adacıktır. Ular pyuresni pishiradi, pishiradi, ularni jamlay oladi, sigaret va bektoshi uzumni kompot va muzqaymoq tayyorlash uchun xom ashyo sifatida juda qadrlanadi.
Mahsulotlarni qayta ishlash
Issiqlik, ayniqsa go'sht mahsulotlarini aralashgan usulda eslatib turish kerak. Uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berishni boshlashdan oldin, uni söndürmek, pishirish yoki qovurib bo'lmaysizmi, yog'ga ozgina ozgina tayyorlab qo'ying (agar go'sht bo'lsa, unda mo'rt qobiq paydo bo'lmaguncha). Ukrainada ovqatlarni tayyorlashning bu usullari bilan idish-tovoqlar paydo bo'lishi bilan bog'liq - har qanday qozonxonalar va qovurilgan idishlar, piyozlar, chashkalar va go'shtlar.
Mahsulotni oldindan qayta ishlash usullaridan pichoq bilan go'shtni yaxshi kesib olishda shinalar paydo bo'ladi. Ezilgan go'shtdan tayyorlangan idishlar, to'ldirilgan rulolar, kovaklar va kletchlar ko'pligi Polsha va Chexiya oshxonalari orqali nemis taomlaridan qarz olish orqali izohlanadi. Uzoq tarixga ega bo'lgan har qanday oshxona kabi, Ukraina taomlari mintaqalarda juda farq qiladi. Agar siz G'arb Ukraina taomlari va Sharqiy Ukrainani olsangiz, ular juda boshqacha. Ukrainada faqat bitta turdagi borsch 30 dan ortiqdir. Borsch tarkibida 20 ta tarkibiy qism, jumladan, karam, lavlagi, pomidor, tomat pastasi yoki pomidor sharbati bo'lishi mumkin.