To'g'ri balanslangan ovqatlanish nima? Hayot uchun insonga ellik turli moddalar kerak. Ular to'yinmagan yog'lar; oqsillarni tashkil etadigan sakkiz turdagi aminokislotalar; vitaminlar (12 ta); uglevodlar; tsellyuloza; o'n beshta so'l va mikroelementlar buyurtmasi. To'g'ri ovqatlanish masalasi bularning barchasi inson tomonidan iste'mol qilinishi kerak bo'lgan nisbatlar va miqdorlar masalasidir.
Oqsillar, yog'lar va uglevodlar o'rtasidagi munosabatlar bevosita turmush tarzi qanday odamlarning olib borishiga bog'liq. Jismoniy mashqlar bilan birgalikda aqliy ish bilan mashg'ul bo'lganlar uchun bu nisbat 1: 1: 4; qo'l mehnati uchun - 1: 1: 5; Faol bo'lmagan faol hayot tarzi uchun - 1: 0,9: 3,2. Uglevodlarning ustunligi u organizmga oziq-ovqat bergan energiyaning 56 foizini oladigan uglevodlardan olinganligi bilan izohlanadi; Energiyaning 30 foizi yog'lar bilan beriladi; va faqat 14% oqsil hisoblanadi. Shu bilan birga, oqsillar tananing asosiy qurilish materialidir, shuning uchun organizmni noto'g'ri ovqatlanish bilan birga oqsil yoki uning ayrim elementlari (aminokislotalar) ning qiyinchilik bilan etishtirilishi qiyin kechadi.
Ammo bularning barchasi amalda amalda qo'llash qiyin bo'lgan narsadir, chunki haqiqiy oziq-ovqatlarni sho'rvalar, steaklar, kletchlar va salatlar shaklida ba'zi amino kislotalar, yog'lar va uglevodlarga aylantirish juda qiyin. Ozuqa piramidasi deb ataladigan oddiy va intuitiv tasvirni ishlab chiqqanlar, ovqatlangan ovqatdagi ozuqa miqdorini taxminiy hisoblab chiqa olmaydigan "normal" odamlarning aksariyati uchun.
1992 yilda Amerika Qishloq xo'jaligi Departamenti piramid ko'rinishida tasvirlangan muvozanatli ovqatlanish uchun bir nechta qoidalarni e'lon qildi. Piramidaning tagida don va boshqa don (asosiy uglevodlarni yetkazib beruvchi) hisoblanadi. Piramida ikkinchi darajasida - sabzavotlar (katta), mevalar (kichikroq), so'ngra protein (sut mahsulotlari, baliq, go'sht, dukkakli) manbalari. Piramidaning yuqori qismi "dasturning ixtiyoriy elementi" deb nomlangan yog'lar va shirinliklardir. Piramidada turli xil mahsulotlarning taxminiy soni ko'rsatildi. Misol uchun, kun davomida ikki yoki to'rtta olma yoki bir piyola quritilgan meva, ikki tuxum, yarim chashka yong'oq, keyin esa bir xil ruhda ovqatni tavsiya qilishgan.
Ushbu piramida bir necha o'n yillardan beri davom etib, 2005 yilda xuddi shu kafedraning mutaxassislari muvozanatli parhez masalasiga nisbatan o'zlarining avvalgi qarashlarini qayta ko'rib chiqishganida "qulab tushdi".
Yangi kontseptsiyaning asosiy xabari shundan iboratki, turli insonlar uchun oziq-ovqat bilan bog'liq muammolar bir o'lchovga mos kelmaydi. Yosh atletka mos bo'lgan narsa homilador ayol uchun juda yaxshi. Aynan shuning uchun yangi "piramida" da massa va hajmlarning aniq miqdori yo'q - faqat umumiy tavsiyalar. Piramida bo'yicha tavsiyalar kuniga 2000 kaloriya iste'mol qiladigan muayyan "o'rtacha" shaxs uchun hisoblangan o'rtacha mahsulot miqdori bo'lib, maxsus jismoniy yuk bilan ta'minlanmaydi, laktaza etishmovchiligi kabi kasalliklardan aziyat chekmaydi va vegetarian ham emas.
Bundan tashqari, yog'lar haqidagi nuqtai nazar qayta ko'rib chiqildi. Agar yog'lar oldin zararli moddalar deb hisoblansa, baliq, zig'ir urug'i va zaytun moyi tarkibidagi ko'p to'yinmagan yog'larni iste'mol qilish qanchalik muhimligini aytishadi. Qattiq yog'larni ishlatishni cheklash, trans moylarini butunlay chiqarib tashlash tavsiya etiladi.
Balanslangan parhez uchun donalar (kuniga taxminan 170 g) eng kamida yarim to'liq bo'lishi kerak (bug'langan emas va tozalanmagan). Sabzavotlar (taxminan 2½ chashka) miqdordagi to'q sariq va qora rangda bo'lishi kerak, meva (2 stakan) esa har xil bo'lishi kerak. Meva sharbatlari, tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, ozgina foyda keltiradi, bunga qo'shimcha ravishda ular ko'p shakarga ega. Sut va sut mahsulotlari (kuniga 3 stakan) yog 'iloji boricha past darajada iste'mol qilinishi tavsiya qilinadi. Go'sht uchun bir xil talab (kuniga 160 g). Go'shtni baliq, yong'oq, loviya va turli urug'lar bilan almashtirish yaxshiroqdir.
Yangi "piramida" va uning avvalgi modeli o'rtasidagi asosiy farq, odamning piramida tepasiga tekis devorlar bo'ylab ko'tarilishidir. Bu sog'liqni xohlagan har bir inson uchun jismoniy mashaqqatli bo'lishning ramzi.