Bizning har birimiz chiplar, shag'allar, bulyon kuplari va boshqa ziravorlarni yaxshi ko'radi. Axir, ular nafaqat mazali, balki idish-tovoqlarimizga alohida lazzat bag'ishlaydi. Lekin shunga o'xshash mahsulotlar salomatlik uchun qanday xavfsiz?
Sirli "E"
E xatida tez-tez xavfsiz moddalar yashiringan. Masalan, E300 askorbin kislotasi, E330 limon kislotasi. Lekin E maktubida tarkibning xavfsiz yoki yo'qligi haqida hech narsa aytilmaydi. Bu faqat moddaning xalqaro raqamlash tizimiga kiritilganligini ko'rsatadi. Modifiyanlar va lazzat kuchaytirgichlari E640-641, E620-625 raqamlariga ega, ular go'shtni makaronga, ta'mi pishloqga, shaftoli ta'mini tatib ko'rishadi, ko'pchilik esa buni kimyoviy deb hisoblaydi. Ammo bu unday emas. Aslida, barcha kuchaytirgichlar mutlaq tabiiydir va tabiatda mavjud bo'lgan moddalardan iborat.
Glutamik kislota
Lazzatlanishning asosiy kuchaytiruvchisi - glutamik kislota. Bu barcha tabiiy protein mahsulotlarining bir qismidir: ikkalasi ham seldereyning ildizida va go'shtda. Lekin, eng muhimi, bu baliq yog'i kombu, ko'pincha yapon oshxonasida ishlatiladi. Bu alglardan 1908 yilda bu kislota olinadi.
Dastlab u oziq-ovqat maqsadlarida emas, balki psixiatriyada qiziqarli va ogohlantiruvchi vosita sifatida ishlatilgan. Ularning barchasi tezda asab ta'sirini tezda yuborish qobiliyatiga ega. Bir oz vaqt o'tgach, olimlar bu ta'mli kurtaklarga ta'sir ko'rsatishi mumkinligini aniqladilar. Shuning uchun, oxir-oqibatda, oziq-ovqat qo'shimchalari sifatida ishlatildi.
Kuchaytirgichlar davri
Juda tez olimlar, bu lazzatning nafaqat yaxshilanishi, balki uni taqlid qilishi mumkinligini angladilar. Bundan tashqari, mahsulot faolroq ishlaydi yoki undan qancha vaqt saqlanadi, tezroq uning lazzatini yo'qotadi. Xushbo'y hidi bilan birga, aroma yo'qoladi, ya'ni mahsulotga bo'lgan talab kamayadi. Agar mahsulotga glutamat qo'shilsa, u yana uzoq vaqtga cho'ziladigan kerakli ta'mga ega bo'ladi. Glutamik kislota, yoki uning hosilalari (glutaman kaliy va natriy, guanilat va ino-Osiyo) yashil rangga ega.
Ammo bu ta'mni kuchaytirishdan faol foydalanganidan so'ng amerikalik neyrofiziyolog Jon Olin glyutamat natriy sichqonlar miyasida zarar ko'rganini payqadi. Biroq, Yaponiyada hayvonlarda boshqa ta'sirlar kuzatildi: ko'zning retina va asab tizimiga zarar. Bu hamma odamlarni xavotirga soldi. Ko'pincha natriy stglamatali ovqatni iste'mol qilayotganlarning 30 foizi nafas qisilishi, tez yurak urishi, bosh og'rig'i, isitma va muskullarda zaiflikdan shikoyat qila boshladi. Ushbu belgilar "xitoylik restoran sindromi" tufayli yuzaga keladi, chunki glutamat Xitoy oshxonasida faol qo'llaniladi.
Ko'tarilgan shivirlashdan keyin yangi tajriba boshlandi, shu vaqt ichida glutamik kislota ishlatish ushbu alomatlar bilan bog'liq emasligini isbotladi. Ko'pchilik janjal maxsus ravishda ko'tarilganiga ishonishgan. Bugungi kunda glutamat butunlay zararsiz moddalar sifatida JSST (Xalqaro oziq-ovqat kodeksining xalqaro me'yorlari hujjati) tomonidan ro'yxatga olingan.
Klinik tadqiqotlar glutamat va boshqa lazzat kuchaytirgichlarining zararini tasdiqlamagan.
Antisup
Yuqoridagilarning barchasiga qaramasdan, ko'pchiligimiz ta'mni yaxshilashga ishonmaymiz. Va behuda emas. Aksariyat hollarda ular, albatta, foydali emas. Lekin boshqa sababga ko'ra. Ikkita holatda lazzat kuchaytiruvchilari qo'llaniladi. Birinchi holatda, ta'mni yaxshilash kerak bo'lganda. Ikkinchi holatda, ular mahsulotning past sifatini yoki uning ozuqaviy qiymatini yashirish zarur bo'lganda qo'shiladi. Glutamat ko'pincha uzoq vaqt saqlash mahsulotlarida va past sifatli go'shtli muzqaymoq mahsulotlarida ishlatiladi. Kuchaytirgich deyarli butunlay qo'ziqorin, baliq, so'ya, tovuq yarim tayyor mahsulot, shuningdek, krakerlar, chips sho'rvalari va souslar, bulyon kublari. Fast tamaddi qilishga lokantalarda deyarli barcha idishlarga glutamat qo'shiladi. Ko'pchilik tez sho'rva kabi. Hayvon yoki o'simlik moyi, lazzat, qalampir va tuz, hid va ta'mni yaxshilash, kraxmal, maltodekstrin, bularning barchasi mo''jiza oshining tarkibiy qismidir. Ba'zan siz ozgina quruq krem, quritilgan sabzavotlar yoki go'sht, kraker qo'sha olasiz. Keyin bunday taomdan foyda bo'lmaydi, degan xulosaga kelishdi.
Lekin biz ta'mni yaxshilashdan qo'rqmasligimiz kerak, lekin bu tarkibiy qismlarga qo'shiladigan past sifatli mahsulotlar.
Shakllar uchun dushmanlar
Ko'pincha glutamat o'z ichiga olgan oziq-ovqatlarni iste'mol qiladigan odamlar odatda ortiqcha vazndan azoblanadi. Bu esa mutaxassislar tomonidan tasdiqlangan. Barcha biznes, lazzat kuchaytiruvchi mahsulotlarning aksariyati uy ovqatlaridan ko'ra ko'proq kaloriya hisoblanadi. Paketda mahsulot tabiiy go'shtli bulon yoki shunga o'xshash narsalar mavjud deb aytsa ham, bunga ishonmang, hatto bunday "tabiiy bulonlarni" bir xil o'simlik va hayvonot yog'lari, kraxmal va lazzat stabilizatorlari asosida ishlab chiqariladi. Bitta xizmatda taxminan 170 kaloriya mavjud. Uyda tayyorlangan sho'rvada faqat 100 kaloriya bor.
Tezda eriydigan pyuresa kartoshka va makaron shakllari ham xavfli. Ularda kraxmal, palma yog'i, un (eng yaxshi navlar emas), soda izoli mavjud. Bundan tashqari, bo'yoqlar, lazzat kuchaytirgichlari, qalampir xossalari ham mavjud bo'lishi mumkin. Biz shunga o'xshash mahsulotlardan tez-tez foydalanadigan bo'lsak, tezroq uy qurilishi noxush tuyuladi. Shuning uchun biz bu tovoqlardan tobora ko'proq foydalanmoqdamiz.
Nima uchun ta'mga mustahkamlovchi vositalardan bizni tuzatmoqdamiz?
Ko'plab ovqatlanish va shifokorlar bu masalani o'rganib chiqib, oshqozon shilliq qavatining ta'mga bo'lgan munosabati haqida xulosa qilishdi. U yorqinroq bo'lsa, oziq-ovqatning bo'linishi uchun kislota ishlab chiqarilishi qanchalik faol bo'ladi. Shu bois amplifikatörlar me'da shirasining kam salgosidan aziyat chekayotgan kishilar uchun o'rtacha dozalarda ham foydali bo'lishi mumkin. Kuchaytirgichlar yordamida oziq-ovqatning hazm bo'lishi yaxshilanadi. Boshqa tomondan, biz neytral ta'mga ega ovqat iste'mol qilsak, oshqozon jarayoni sekinlashadi, ya'ni to'yinganlik hissi ko'proq davom etadi. Ko'p dietalar bu printsip bo'yicha ishlaydi. Va chiplar, krossovkalar, tez sho'rvalar va shunchaki xushta'm tuyadi. Shuning uchun tez ovqatlanishni sevuvchilar ortiqcha kilogrammdir.
Tushlarning garovi
Agar lazzat kuchaytirgichli ovqatlardan foydalansangiz, bu shakli yaxshi shaklda saqlanishi mumkin. Lekin qanday norma zarar va sog'liqqa olib kelmaydi? Butunjahon sog'liqni saqlash tashkiloti kuniga 2 grammdan ortiq nojo'ya moddalarni iste'mol qila olishini tasdiqladi. Mahsulotlardagi qancha mahsulotni topish oson emas. Rossiya Federatsiyasining "Iste'molchilar huquqlarini himoya qilish to'g'risida" gi qonuniga binoan, ishlab chiqaruvchi faqatgina oziq-ovqat qo'shimchasini ko'rsatishi mumkin, ammo uning dozasini emas, balki amplifikatorlar mahsulotlarida haddan ziyod mahsulotni haddan ziyod ko'paytirish mumkin emasligini ta'kidlash lozim. Axir, kim pereperchennuyu yoki ortiqcha tuzlangan ovqat eyishni boshlaydi. Ammo har kuni xitoylik restoranlarda va tez ovqatlanishda ovqatlansa, siz glutamin me'yori bilan juda uzoqqa borib ko'rishingiz mumkin. Bundan tashqari, turli xil oqibatlarga olib keladigan shakar, yog 'va boshqa nojo'ya ovqatlarning dozalari: oziq-ovqat allergiyasidan semirib ketishgacha.
Shuning uchun, aziz qizlar, to'g'ri ovqatlaning. Tez tayyorlangan taomlardan qochishga harakat qiling va o'zingizning uyingizga foydali ovqat tayyorlang.