Tuzga qarshi kurash allaqachon davlat darajasida. Masalan, AQSh Sog'liqni saqlash vazirligi 2008 yilda tuz iste'molini qisqartirish bo'yicha milliy loyihani yaratdi. Ushbu loyihaga 45 nafardan ziyod shaharlar, davlatlar va nufuzli milliy va xalqaro sog'liqni saqlash tashkilotlari qo'shildilar, shu jumladan Amerika yuraklari assotsiatsiyasi, Amerika tibbiyot assotsiatsiyasi va Gipertenziya xalqaro ligasi. Buyuk Britaniya va Finlyandiyada tuzni cheklash borasida jiddiy choralar ko'rilmoqda: oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilar mahsulotning tuz tarkibiga nisbatan nafaqat yozma, balki tavsiya etilgan miqdorini ham ko'rsatishi kerak. Agar rejalar juda katta bo'lsa, unda hech qanday qarama-qarshilik yo'q. Tibbiyot hamjamiyatida ham bu bahsda yakdillik yo'q. Bir qator ekspertlar, tuzni suiiste'mol qilgan odamlarda qon bosimining oshishi, xlorid kabi natriyning mavjudligi uchun juda ko'p emas. Misol uchun, ko'plab mineral suvlar natriyning sezilarli qismini o'z ichiga oladi, lekin mineral suvni uzoq vaqt davomida qo'llash ham qon bosimining oshishiga olib kelmaydi.
Shu bilan birga, zamonaviy ilm-fan sog'lom odamlar natriyni oziq-ovqatda qattiq cheklashidan foyda ko'radi, degan aniq dalil yo'q. Va ba'zi mutaxassislar, tuzsiz ovqatlanish sog'lig'ingizga zarar keltirishi mumkinligini ta'kidlaydi. Ularning fikriga ko'ra, oziq-ovqat mahsulotidagi tuzni minimal darajada kamaytirish kutilmagan oqibatlarga olib kelishi mumkin va hozirgi vaqtda olib borilgan turli xil klinik tadqiqotlar yurak-qon tomir kasalliklari bilan iste'mol qilinadigan tuz miqdori bilan bevosita bog'liq emas. Bundan tashqari, ko'plab amaliy dalillar mavjud: tuz arzon ziravorlar va tasdiqlangan tabiiy saqlovchi hisoblanadi. Oziq-ovqat kompaniyalari o'zlarining sabablari va tuzni, ayniqsa "uzoq mahsulot" larda foydalanishga bo'lgan foydalari bor. Agar ular o'rnini bosuvchi qidirmoqchi bo'lsalar, sog'liqqa qanday ta'sir qilishlari hali ma'lum emas. Ko'plari shakar almashtiruvchi moddalarni esga olish kifoya - bu ilmiy tadqiqotlar bilan isbotlangan - buyraklar va jigar uchun toksik va xavfli.
Natriyning o'zgaruvchan ta'siri
Yuqori qon bosimi bo'lgan insonlar uchun (va bu mamlakatimizdagi kattalar aholisining uchdan bir qismi) kuniga 4-5 g ga qadar iste'mol qilinadigan tuz miqdori keskin kamayib ketishiga olib kelishi mumkin, ammo ahamiyatsiz bo'lsa-da: sistolik 5 ball va diakolikda 3-4 (quyida - "Shakllardagi qon bosimi" bo'limiga qarang). Misol uchun, "tuzsiz" haftadan keyin bosim 145/90 dan 140/87 mm Hg ga tushadi - bu, albatta, bu qon bosimini normal holatga qaytarish uchun etarli emas. Oddiy qon bosimi bo'lgan insonlar uchun tuzni qahramonlik bilan ajratish yo'li bilan natriyni iste'mol qilishni kamaytirish urinishlari 1-2 balllik o'rtacha bosimning pasayishiga olib keladi. Tonometr bunday o'zgarishlarni hatto tuzatolmaydi. Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, vaqt o'tishi bilan tuz etishmasligi qon bosimining o'zgarishiga ta'sir qilmaydi. Ehtimol, bu tananing past darajadagi tuzga moslashishi bilan bog'liq. Shunday qilib, ratsiondan tuzni chiqarib tashlash kelajakda qon bosimining darajasini siz odatdagi hayot tarzida amalga oshirishingiz mumkin bo'lgan ba'zi bir sodda o'zgarishlar ta'siriga ham ta'sir qiladi. Sutkalik mahsulotni kunda 3 marta eyavering va sistolik bosim 6 darajaga kamayadi. Bir shirin ichimlikni qabul qilish - sistolik 1,8 punktga, diastolik - 1,1 foizga kamayadi. 3 funt sterlingni tashlang - bosim mos ravishda 1,4 va 1,1 ga kamayadi. Bundan tashqari, barcha hipertansiflerin taxminan% 50'si tuzga, ya'ni tuzga bardoshli ta'sir ko'rsatadi. Buning ma'nosi shundaki, ular uchun qon bosimi ko'rsatkichlari tuzni kamaytirish yoki kamaytirish bilan sezilarli darajada o'zgaradi. Bunday tuz sezgirligi, ehtimol, merosxo'rdir. Bu xususiyat ko'proq vaznli odamlarda ko'proq aniqlanadi va qariyalarda ko'proq kuzatiladi.
Qadimgi tibbiyot
Qadimgi Rim olimi Pliniy Eldar dunyoda ikkita eng muhim narsalar - Quyosh va tuz kabi, shifokorlar asrlar davomida dori sifatida ishlatilganligini e'lon qildi. Va zamonaviy olimlar, tuzni rad etish salomatlik uchun zararsiz ekanligini ta'kidlaydi: natriy iste'moli kamayishi ko'plab turli jarayonlar - yaxshi, ham zararli ekanligi ravshan. Misol uchun, past natriy miqdori xolesterin va triglitseridlar darajasining oshishiga olib keladi. Bu esa aterosklerozning jiddiy xavfidir. Va tuzni himoya qilish uchun yana bir necha sabab:
- Tuz I toifa diabet bilan kasallangan insonlar uchun muhim element hisoblanadi. Bu qondagi shakar darajasini muvozanatlashda yordam beradi, bu esa insulinga bo'lgan ehtiyojni kamaytiradi.
- Tuz antidepressant xususiyatlariga ega. Buyuk Britaniyalik olimlar oziq-ovqatlarda ortiqcha iste'mol iste'mol qilishlari va sho'r atirlar uchun yormalar - chiplar, yong'oqlar, somonlar va h.k.
- Miya ichiga serotonin va melatonin darajasini (baxt va zavq gormonlarini) saqlash uchun tuz kerak. Suv toksik chiqindilarini tozalashda, tuz to'qimalarda zarur miqdordagi suyuqlikni saqlashga yordam beradi. Triptofan va tirozin kabi o'zgarmas amino kislotalarni yo'qotishdan saqlaning. Agar hujayralararo bo'shliqda etarli miqdorda namlik mavjud bo'lsa, bu amino kislotalar serotonin va melatonin ishlab chiqarish uchun to'liq ishlatiladi.
- Tuz hujayralararo muhitda, ayniqsa miya hujayralari uchun muhim bo'lgan kislotalitni tartibga solish uchun zarur. Shuning uchun tuzsiz dietalar va organizmdan tuzlar va minerallarni yuvadigan diuretiklarni qo'llash Altsgeymer xavfini oshiradi.
- Tam hazm qilish uchun tuz zarur. Ammo - eng muhimi - dori yoki zahar tuzining miqdori borligini unutmang!
Oziq-ovqatda nima tuz tuzilgan bo'lsa, undan zarar yoki foyda siz uchundir.