Soya sousi yaqinda Ovrupoliklarning stollarida paydo bo'ldi, lekin juda mashhur. Bugungi kunda u turli xil idishlar tayyorlash uchun ishlatiladi, chunki u ularga o'ziga xos, o'ziga xos bo'lmagan ta'mga ega. Tuz va ziravorlarsiz pishirishni afzal ko'rganlar uchun, ayniqsa, soya sousi.
Tashqi ko'rinish tarixi
Soya sosining kelib chiqishi afsonasiga ko'ra, u buddist rohiblar tomonidan ixtiro qilingan. Go'shtni iste'mol qilishdan voz kechish, ular juda yaxshi o'rnashgan mahsulotni topdilar. Soya sosini tayyorlash bo'yicha dastlabki retseptlar Xitoyda paydo bo'lgan, ammo tez orada ular tadbirkor Yaponiyada qo'llanila boshlagan. Pazandachilik texnologiyasini yaxshilash orqali, Sun Sun Sunning aholisi milliy taomlarning ko'plab taomlari uchun bu sousga xizmat ko'rsatishni boshladilar. XVII asrning ikkinchi yarmida soya mahsuloti evropaliklarga ma'lum bo'ldi, ammo bizning mamlakatlarimizda ular faqat ikki asr o'tgach paydo bo'ldi.
Bugungi kundagi an'anaviy osh oshpazli oshpazlik bu sosni olmasdan xizmat qilganini tasavvur qilish qiyin. Yapon tilida har qanday retseptga qo'shilishi mumkin bo'lgan umumjahon ziravor hisoblanadi va statistika ma'lumotlariga ko'ra, bu mamlakatda har kuni o'rtacha 25-30 gramm sous ishlatiladi. Rossiyada faqat klassik soya sousi keng tarqalgan, ammo aslida uni tayyorlash uchun ko'plab imkoniyatlar mavjud. Baliq ovqatlarini, qo'ziqorinni, xantalni qo'shish uchun maxsus sous bor ... barchasini yozmang! Shu bilan birga, asosiy sousni tayyorlash uchun har doim asrlar davomida tasdiqlangan bitta retsepti ishlatilgan. Sut fermantasyonunu hızlandıran asosiy qo'ziqorin maxsus qo'ziqorin. Bu zamburug'lar tufayli bu noyob lazzat va xushbo'y hid tinchlanmoqda.
Soya sosining foydali sifati
Bu sos nafaqat mazali, balki sog'liq uchun juda foydali. Yaxshi shakli va sog'lig'ini saqlash uchun diyetisyenlardan foydalanish tavsiya etiladi. Ovqat soya sousi bilan to'ldirilganidan so'ng, endi ziravorlar qo'shish kerak emas. U tuz, qalampir, sariyog ', mayonez va ketchupning o'rnini to'ldiradi. Sog'lom ratsionda o'tirib, har bir kaloriyani hisobga olgan holda soya sosu eng qulay ziravor hisoblanadi, chunki 100 grammda faqat 50 kaloriya bor.
Sosning asoslari organizm uchun eng muhim aminokislotalarni o'z ichiga olgan o'simlik oqsilidir. Kompozitsiyaga shuningdek yog'lar, uglevodlar va tolaning oz miqdori kiradi. Shuni ta'kidlash kerakki, sosda etarli B vitaminlari, shu jumladan badan uchun zarur bo'lgan umr bo'yi xolin. Endokrin va markaziy asab tizimini o'z ichiga olgan ko'plab tizimlarning normal ishlashini ta'minlovchi ushbu modda.
Kompozitsiya va minerallarga, eng avvalo, sausenatriyaga kiritilgan. Ammo ovqatlanish mutaxassisi, natriy miqdori eng past darajada bo'lgan mahsulotni tanlash yoki uni o'rta dozalarda ovqatga qo'shishni maslahat beradi.Soy sousida fosfor, temir, kaliy, kaltsiy, mis va boshqa ko'pgina minerallar mavjud.
Qadimgi retseptlar bo'yicha tayyorlangan sos, barcha qoidalarni hisobga olgan holda, nafaqat ajoyib ziravor. Bundan tashqari, ayrim kasalliklarning oldini olish va davolash uchun dori sifatida foydalanish mumkin. Soya sousi mukammal antioksidant bo'lib, badanida juda ko'p erkin radikal paydo bo'lishining oldini olishga yordam beradi. U an'anaviy tuzni emas, balki haddan ziyod foydalanish inson tanasiga zararli bo'lgan har qanday idishga qo'shilishi mumkin. Yashirincha, sos tarkibidagi glyutaminik kislota, odatdagidek tuzga o'xshash, lekin zararli ta'siri yo'q.
Shuni ta'kidlash kerakki, tabiiy soya sosini uzoq muddat saqlash uchun konservantlar kerak emas. U 2 yil davomida saqlanishi mumkin va undagi foydali moddalar miqdori kamaymaydi.
Qadimgi texnologiya bilan tayyorlangan tabiiy soya sosu - terida va bo'g'imlarda - artrit va artroz kasalliklariga qarshi kurashda yaxshi yordamchi bo'ladi. Bundan tashqari, obstruktsiya, semizlik va diabetning oldini olishda yordam beradi. Soya sousining muntazam iste'moli gipertenziya, yurak xuruji va qon tomirlari xavfini kamaytirishga yordam beradi. Konjenital allergiya tufayli tabiiy proteinni ishlata olmaydiganlar uchun javob beradi.
Soya sosidan zarar bormi?
Ko'p sonli ijobiy fazilatlarga qaramay, soya sosini nazoratsiz ishlatish tanadagi ishlarda muammolarga olib kelishi mumkin. Ehtiyotkorlik bilan, allergik reaktsiyalar tez-tez yuzaga kelganligi sababli, uni 3 yoshgacha bo'lgan bolalarning ratsioniga kiritish kerak. Sosni tez-tez ishlatish qalqonsimon bezning buzilishiga olib kelishi mumkin, ayniqsa bu muammo bolalarda uchraydi.
Soyadagi isoflavonlar tarkibida estrogenlarga o'xshashdir, shuning uchun ayollar uchun juda foydali. Ammo homilador ayollar odatda ko'p miqdorda soya mahsulotlarini iste'mol qilish uchun tavsiya etiladi. Ular tushib ketishga olib kelishi va kelajakdagi bolaning miya rivojlanishiga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. Ushbu sousni haddan ziyod ortiqcha iste'mol qilish erkaklar uchun bo'lishi mumkin, ayniqsa, agar ular allaqachon ko'p miqdorda so'ya bo'lgan ovqatlardan foydalansalar.
Bugungi kunda do'konlar do'konlarida turli xil soyalar mavjud. Lekin arzon emas, ammo tabiiy mahsulotga imtiyoz berishga arziydi. Yuqori xarajat, bu yilni tayyorlash uchun bir yil davom etishi bilan bog'liq. Birinchidan, fermentlar qilingan soya va tayyorlanadigan bug'doy tanelerinin tayanchini tayyorlang. Keyin bu aralash suv bilan quyiladi, kichik miqdorda tuz qo'shib, uni tik qilib qo'yadi Tabiiy sos odatdagicha tuzni almashtirishi mumkin, ammo uni mo''tadil miqdorda ishlatish mumkin.
Yaxshi soya sosini tanlash qoidalari
Do'konlar do'konlarida turli kompaniyalar tomonidan ishlab chiqarilgan turli xil soslar mavjud. Ular tabiiy, haqiqiy so'ya fasollari qanday topishadi?
Avvalambor, mahsulot tarkibiga e'tibor qaratishimiz kerak, uni etiketada ko'rsatish kerak. Yaxshi sousda hech qanday parfyumeriya, konservantlar va bo'yoqlar yo'q. Agar sosning rangi juda qorong'i bo'lsa, deyarli qora - bu arzon soxta, chunki bu mahsulot ochiq-jigarrang rangga ega. Yorliq, tarkibida 8-10% dan kam bo'lmasligi kerak bo'lgan proteinning massa tarkibini ham ko'rsatadi.
Sosning asosi bug'doy, so'ya fasulyesi, shakar va tuz kabi mahsulotlar bo'lishi kerak. Siz ziravorlar qo'shishingiz mumkin, lekin barcha qoidalar bo'yicha tayyorlangan sos faqatgina yuqorida sanab o'tilgan moddalarni o'z ichiga oladi.
Shaffof shisha idishlarda sosni sotib olish yaxshiroqdir, bu suyuqlikning rangini baholashga imkon beradi. Soya sosini tanlashda pulni tejash arziydi - olimlar texnologiya buzilishi bilan tayyorlangan mahsulot tanaga zarar etkazishi mumkinligini aniqladilar. "Noto'g'ri" sousu ko'plab kasalliklarning rivojlanishiga, jumladan, saraton o'smalarining paydo bo'lishiga sabab bo'ladi.