- Oq qo'ziqorinlar - 500 gramm
- Rays "Arborio" - 1,5 chashka
- Piyoz - 1 dona
- Bouillon - 1 litr
- Oq quruq sharob - 2 kupe
- Sarimsoq - 3 tish
- Yog '- 100 gramm
- Parmesan - 100 Gram (Parmesan bo'lmasa - boshqa sifatli pishloqli turdagi pishloq)
- Tuz - ta'mi uchun
- Pepper xushbo'y joy - ta'mga
- Sabzi - 1 dona (bulon uchun)
- Maydanoz ildizi - 1 ta (bulyon uchun)
Risotto uchun qo'ziqorin yaxshi bo'lishi kerak - kuchli, yangi, engil nonli aromati bilan. Ular qum, tuproq, barglardan tozalanishi, toza nam mato bilan silinishi yoki suv ostida tez yuvib tashlanishi va sochiq bilan zudlik bilan quritilishi kerak. Katta qismlarga kesib oling. Qo'ziqorin qazishmalaridan, sabzi, petrushka ildizi va ko'katlardan, engil sabzavotli bulyonni pishiring. G'unajin bilan filtr - deyarli albatta qo'ziqorinlarda va yashilda qum bor edi, va biz uni mehmonlarning tishlari ustida shashka qilishning hojati yo'q. Qalin duvarlardagi chuqur qovurilgan panani yoki sote panini oldindan qizdiring. Kichik hajmdagi zaytun moyi quruq guruch navlari arborio - agar u bo'lmasa, siz boshqa unolmemiş va unsteamed yaxshi guruch foydalanishingiz mumkin. Guruch yog'ni so'raganda va quruq urishni boshlayotganda - sharobni to'kib tashlang, aralashtiring va keyin asta-sekin kichik qismlarga bulonni kiriting. Guruchni barmoq bilan qoplaganida, uni 15-20 daqiqa davomida bug'langanda boshlaymiz. Shu bilan birga, zaytun moyi qoshig'idagi yana bir qoshiqda, bir daqiqadan so'ng ezilgan sarimsoq chinnigullarimizni ezib yubordik, keyin ularni olib chiqib qo'ziqorinlarni qovurilgan idishga yuboring. Fry, doimiy ravishda aralashtirib, aralashtirma. Qo'ziqorinlarga mayda tug'ralgan piyoz qo'shing, 2-3 daqiqa davomida qovur. Solim, qalampir. Qo'ziqorinlarni guruchga qo'shing, qopqog'ini yoping va bir necha daqiqaga eng sekin issiqda qoldiring. Italiyaliklar aytganidek, guruch paydo bo'lganda, "tishlarga", ya'ni yumshoq va biroz og'irroq - risotto deyarli tayyor. Ildizli pishloq va mayda tug'ralgan maydanozga sepib, yog'ni qo'shing, 1-2 daqiqa davomida sekin va yaxshilab aralashtiramiz, qopqog'ini yoping va olovni o'chiring. 3 daqiqadan so'ng, risotto stolga xizmat ko'rsatish mumkin!
Xizmat: 3-5