Issiqlikni unutmang
Ko'pgina ishlab chiqaruvchilar, idishdagi pechka qo'yishdan oldin, istalgan haroratni isitish uchun tavsiya eting. Bu to'g'ri. Ammo mahsulot sovuq pechga solinishi mumkin bo'lgan istisnolardan iborat. Misol uchun, zirnoemyaso. Shu bilan birga, pishirish tugagandan bir necha daqiqa oldin pechni o'chirib qo'yish mumkin. Idishning tagida qolgan harorat tufayli tayyorlanadi. Pishirish vaqtida pech eshiklari iloji boricha kamroq ochilishi kerak, shunda ichidagi to'g'ri harorat saqlanadi.
Pishirish uchun pechda isitish rejimi
Har bir pechda har xil isitish rejimi mavjud. Keling, ularni batafsil ko'rib chiqamiz:
- Tartibni 1: pastki + yuqori isitish. Ushbu rejim barcha nonvoyxonalarda mavjud. Klassik, an'anaviy yoki statik isitish orqali bajarilishi mumkin. Yuqori va quyi isitish bir vaqtning o'zida yoqiladi, ayni paytda issiq oqim pastdan ko'tariladi va sovutuvchi yuqoridan tushadi. Pishirish jarayoni asta-sekin davom etadi, issiqlik doimo teng taqsimlanmaydi. Lekin ba'zi ovqatlarni tayyorlash uchun ushbu rejim to'liq mos keladi. Misol uchun, non, pishirish, pirojnoe, non, pechene, pechene, to'ldirilgan sabzavot, baliq, lazanya, qovurilgan, parrandachilik, cho'chqa go'shti qovurg'alari va arzimaydigan mol go'shti uchun.
- Tartibni 2: past isitish + yuqori isitish + fan. Ushbu rejimning ishlash printsipi avvalgisiga o'xshash. Biroq, orqa devorga o'rnatiladigan fan tufayli issiq havo oqimi o'choq bo'ylab teng ravishda tarqaladi, agar bu isitish rejimida idish tayyorlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda mahsulot qisqa vaqt ichida tezda jigarrang bo'ladi. Buning natijasida siz idishning mevasini saqlab, qattiq qobiq olishingiz mumkin. Tayyorgarlik jarayoni taxminan 30% ga kamayadi.
Bu tartib, tashqarida va ichkarida, masalan, kakao, qovurilgan qaymoq, go'sht, issiq va cho'chqa go'shtidan tayyorlangan idishlar uchun mos bo'lgan idishlar uchun javob beradi.
Qaydga. Fan bilan jihozlangan pechlar ko'p funksiyali deb nomlanadi va ularsiz statistik.
- 3 - rejim: past haroratli isitish + yuqori isitish. Bu klassik tartibning yana bir turi. Lekin isitish elementi pastroq bo'ladi. Shuning uchun, ushbu rejimda idishlarni yuqoridan pastga tezda qovurish kerak bo'lganda pishirish tavsiya etiladi. Bunga qo'shimcha ravishda, issiqlikni yaxshi bajaradigan formalarda: alyuminiy idishlar, shishadan tayyorlangan idishlar va boshqalar.
- 4-rejim: past isitish. Past harorat har bir pechda mavjud, ammo modelga bog'liq holda u boshqa rolni bajaradi va boshqa kuch darajasiga ega. Qovurlarni quritadigan namlarni to'ldirish uchun ishlatish tavsiya etiladi. Uzoq muddatli pishirish uchun issiqlik deyiladi.
Bu tartib o'z kamchiligiga ega: idish tayyorlash uchun ko'proq vaqt talab etiladi va styuardessa pishirish jarayonini boshqarishi kerak (panani yuqoriga yoki pastga suring, oching).
- Tartibni 5: past isitish + fan. Ushbu rejimning ishlash printsipi deyarli isitma bilan bir xil. Biroq, fan uchun pishirish jarayoni og'riqli. Pastdagi issiqlik shiftga ko'tariladi, va shu vaqtning o'zida fan tomonidan yaratilgan havo oqimi uni olishi va uni pechning atrofiga olib borishi kerak. Pishiruvchilarni bu rejimni tez pishirish yoki ochiq pirojnoe pishirish kerak bo'lganda foydalanish tavsiya etiladi. Bundan tashqari, bu rejim xamirturush xamiridan past pishirishni pishirish uchun qulay. Rejimning afzalliklari: pishirish har tomondan birdaniga tushib ketadi va ayni paytda shirin ichimlikda olinadi.
Eslatma: isitish havosini ovqat bilan to'sib qo'ymaslik uchun ushbu rejimda pishirganda past shakllardan foydalanish tavsiya etiladi.
- 6-rejim: Yuqori isitish. Ushbu rejim issiqlik juda kuchli emasligi uchun qulaydir. Bu deyarli tayyor ovqatlardan (misol uchun, go'sht uchun, kraxmalli nonlarni, keklarni), shuningdek, bir oz qovurilgan sabzavotlarni tayyorlash uchun qovurish uchun javob beradi. Yaxshi yuqori harorat julienni tayyorlash uchun juda mos keladi, shuningdek, tepada kabuklantirilishi kerak bo'lgan idishlar.
- Tartibni 7: yuqori isitish + fan. Bu avvalgi rejimning taomlarini tayyorlashning "tezlashtirilgan" versiyasi. Ushbu rejim tufayli siz idishning ichki yuzasiga toza grit hosil qilishingiz mumkin. Shuning uchun, ushbu rejimni quyidagicha tanlang: tuya uchun, pishirilgan shakarlamalar: sabzavot, go'sht, lazanya va go'shtdan sufle.
- Tartibni 8: dairesel isib + fan. Spiral isitgich pechning orqa devorida joylashgan va uning ichida fan mavjud. Shuning uchun havo gorizontal ravishda taqsimlanadi va tezlik bilan butun xonani to'ldiradi. Issiq havo oqimlarining harakatining gorizontalligi bir vaqtning o'zida bir necha idishlarni pishirishga imkon beradi, bu esa pechning 2-3 darajasida o'rnatiladi. Ammo barcha idishlar uchun harorat bir xil bo'lishi kerak. Plyus, turli taomlarni tayyorlashda ham ularning lazzatlari va ta'mi aralashmasligi. Buning hammasi, pech ichidagi quruq havo va namlikning yo'q qilinishini oldini oladi.
Ushbu tartib iqtisodiyotni va yuqori tezlikni birlashtiradi. Bu turli xil bayramlar arafasida juda qulay, siz ko'plab taomlarni qisqa muddatga tayyorlashingiz kerak. Bu isitish juda nozik va idish yoki soda bir tomondan yonib ketishiga yo'l qo'ymaydi. Fan bilan ishlaydigan xalqali isitgichning ishlashi ko'katlar, mevalar, qo'ziqorinlar, pishiriqlar, ichki konserva mahsulotlarini sterilizatsiya qilish va ichimlik suvi va yaxshi pishirilgan bo'lishi kerak bo'lgan barcha idishlarni quritish uchun juda yaxshi.
Eslatma: ushbu rejimda ovqat tayyorlash uchun ozroq vaqt sarflash kerak, chunki idish tezroq tayyorlanadi.
- 9-holat: xalqali isitgich + ventilyator + pastki issiqlik. Ushbu pishirish rejimida qizg'in va muntazam issiqlik ishlatiladi. Ammo oldingi holatdan farqli o'laroq, bu erda faqat pechning o'rta darajasi bor. Unda siz kartoshka, yarim tayyor mahsulotlar, strudel, pizza tayyorlashingiz mumkin. Ovqat yaxshi tayyorlanadi: plomba suvli bo'lib qoladi va xamir jigarrang bo'ladi. Bundan tashqari, pishgan nonlarni, bug'doyni, pirojnoe va meva pecheli pirojnoe, pirojnoe pishiriqlar, pishirilgan kartoshka pishirishingiz mumkin.
Ovqatlarni tayyorlashdan tashqari bu rejim issiqlarni isitish uchun, muzdan tushirish va issiqni saqlash uchun ishlatilishi mumkin.
- Tartibni 10: ringni isitish + fan + taglik + yuqori isitish. Bu funktsiya juda kamdan-kam hollarda, keyin esa faqat qimmat modellarga to'g'ri keladi. Ko'pchilik savol berishi mumkin: nima uchun bir vaqtning o'zida ko'p funktsiyalar? Har bir narsa juda oddiy: avvalo, siz qisqa vaqt ichida to'g'ri haroratga erishasiz, ikkinchidan, oziq-ovqat ham juda tez tayyorlanadi. Bunday funktsiya qizarib ketish va chuqur qovurish talab qiladiganlar uchun kerak. Ba'zida isitgichlar faqat yarmini, ba'zan esa maksimalni ishlatadi.