Har xil turdagi konservantlardan foydalanishning muxoliflari bir-biriga qat'iy ravishda: yangi sabzavotlar va mevalar har qanday sovuqqa qaraganda ancha foydali. Va ular to'g'ri! Agar siz bog'ingiz va bog'ingiz bo'lsa, unda tabiatning eng foydali sovg'alari o'sadi. Agar siz do'konda sabzavot sotib olgan shahar aholisi bo'lsangiz. Bu gap juda qaltis. Ushbu mahsulotlarni tashish va saqlash sharoitlarini e'tiborga olish lozim. Ko'pincha bunday sharoitlar foydali fazilatlarni yo'q qilish uchun shundaydir.
Meva va sabzavotlarning yangiligi qanday aniqlanadi? Mahsulot S vitamini miqdori bilan belgilanadi. Ushbu vitamin juda nozikdir, bir necha kundan keyin saqlash miqdori vaqti-vaqti bilan tushib ketadi. Masalan, brokkoli va qushqo'nmas ikki kun saqlashdan keyin 80% gacha, vitamin C va 75% gacha parranda yo'qoladi.
Bugungi kunda, sabzavot, meva va rezavorlarning chuqur muzlatilishi konserva uchun faqat yuz foiz tabiiy imkoniyat hisoblanadi. Bu sizga mahsulotning lazzat va foydali xususiyatlarini yo'qotmaslik imkonini beradi. Sabzavotlar va muzlashni yig'ish o'rtasidagi vaqt juda oz, shuning uchun muzlatilgan sabzavotlar foydali mahsulotdir.
Sovuqqa qanday erishiladi?
Sabzavot va mevani tezda muzlatishning asosiy printsipi mahsulotning harorati uning sirtidan yadrogacha pasayishi hisoblanadi. Sabzavot va mevalarning sharbati ma'lum bir vaqtda muzning eng kichik kristallariga aylanadi. Zamonaviy texnologiyalar homila ichidagi haroratni istalgan -18 darajagacha qisqa vaqt ichida olib kelishi mumkin. Bu harorat butun sovutish jarayonida bir xil bo'ladi. Shuning uchun, mevalarning hujayralarida muz kristallari o'simlik liflerinin tuzilishini buzmasdan bir xil tarzda shakllantiriladi. Sabzavotlar tezroq muzlatiladi, tolalar uchun ozgina zarar. Bunday sabzavotlar va mevalar deyarli barcha foydali xususiyatlarni saqlab qoladi, yangi yirtilganlardan foydali vositalar darajasida farq qilmaydi.
Agar muzlash tezligi tez bo'lmasa, muz kristallari tolali tuzilishga barham berar va mevani dehidratlashar edi. Bu kabi sabzavotlar muzdan tushgandan so'ng mos kelmaydi. Shuning uchun sabzavot va mevani oldindan eritib qo'yish tavsiya etilmaydi.
Paket "Tezda muzlatish" deb aytsa, u foydali mahsulotdir. Bunday "muzlatilgan vitaminlar" ni xavfsiz sotib olishingiz mumkin.
Har qanday yangi mevalar faqat to'plangan vaqtda foydalanishdan ko'p foyda oladi. Ushbu mahsulotlar mevsimlik hisoblanadi. Keyin ular muzlab ketdi. Shunday qilib, muzlatilgan o'rniga "yangi" sabzavotni tanlab, vitaminlar kamroq bo'ladi.
Muzlatilgan sabzavotlarning raqiblari uchun yana bir e'tiroz uning narxidir. Muzlatilgan sabzavotlar yangi mahsulotlarga qaraganda qimmatroq. Ayniqsa, o'rim-yig'im paytida narx bilan solishtirganda. Ammo qishda bu farq juda sezilmaydi. Muzlatilgan sabzavotlar chiqindilar yo'q, ular yuviladi va kesiladi. Bu bizning pul va vaqtimizni tejaydi.
Muzlatilgan sabzavot va mevalarda bo'yoqlar qo'yganligi haqida fikr bor. Lekin, aslida, ularning rangi juda yorqin, chunki ular muzlatilmasdan oldin rang va ozuqani saqlab qolish uchun ularga bug 'yoki qaynoq suv beriladi.
Yuqori darajali muzlatish texnologiyasi tufayli biz butun yil davomida tabiatning sovg'alaridan bahramand bo'lishimiz mumkin.
Bu kim uchun foydalidir?
Shahar aholisi uchun o'z bog'lari va bog'lari bo'lmagan. Fuqarolar va yozda vitamin etishmovchiligi, qishda va undan ham ko'proq zarar ko'radi.
Ratsionda bo'lganlarga. 5-10 daqiqada foydali ovqat tayyorlashingiz mumkin.
Immunitetni zaiflashtirgan odamlar. Axir, bu sabzavotlar muzlashdan oldin davolanadi va qolgan bakteriyalar sovuqni o'ldiradi.
Pechoda vaqt yo'qotadiganlar uchun: tadbirkorlar, talabalar, yosh onalar. Va ovqatni yoqtirmayman.
Va ovqat pishirish va oshxona oshxonalarini yaratish juda yaxshi ko'radiganlar uchun. Axir, bu sabzavotlarni go'sht, go'sht, sho'rva, go'shtli idishlar, sabzavotli osh va boshqa oshxona lazzatlariga qo'shish mumkin.
Vejeteryanlar. Endilikda vegetarianlar uchun juda moda, ammo bizning iqlim sharoitimizda organizm uchun to'g'ri miqdorda foydali moddalarni olish qiyin.
Muzlatilgan sabzavotlarni qanday tanlash mumkin?
Mashhur ishlab chiqaruvchilarning mahsulotlarini sotib olishga harakat qiling.
Paketda tayyorlash usuli va raf umrini o'qishingiz lozim.
Sabzavotlar paketga tarqalishi kerak. Agar muzlatilgan parchalar mavjud bo'lsa, ular allaqachon eritib yuborilgan.
Endi muzlatilgan sabzavotlar foydali xususiyatlarni saqlayaptimi yoki yo'qligini bilasiz.