Jahon sharbatlar bozori sharbatlarning 4 toifasiga bo'lingan: yangi siqilgan, to'g'ridan-to'g'ri presslangan, joyga jamlangan va qayta ishlangan, ya'ni konsentratlangan sharbatdan tayyorlangan. Bizning do'konlarda taqdim etilayotgan barcha sharbatlarning 98 foizini konsentratlangan sharbatlardan, faqat 2 foizini to'g'ridan-to'g'ri presslash sharbati tashkil etadi. Eng mashhur konsentrlangan sharbat - olma. Bugun biz u haqida gaplashamiz.
Sharbatlarni qanday qilish kerak
Olma konsentrlangan sharbati xom ashyoni to'g'ridan-to'g'ri presslash yo'li bilan amalga oshiriladi. Olingan sharbat santrifüjlarga yuboriladi, u erda süspansiyonlar tozalanadi va keyin isitiladi va maxsus o'rnatishga jo'natiladi. Bu erda xushbo'y moddalar tuzoqqa tushiriladi, keyinchalik ular konsentratsiyalangan holda idishlarga paketlanadi. Xuddi shu bosqichda suvning umumiy hajmining 15% gacha bug'lanadi. Aromatik tarkibiy qismlardan tashqari qolgan suyuqlik xom ashyoni pektolitik fermentlar bilan jelatin bilan 4 soat davomida tozalash bosqichiga yuboriladi va keyinchalik bir-birining yonida joylashgan lamellar va kieselgur filtrlaridan o'tkaziladi. Natijada, yupqa kino "bug 'xonalari" da 70% qattiq tarkibga "bug'lanadi" aniq, aniqlangan sharbat olinadi.
Odatda aromatik ta'qib qilishni boshlashdan avval, yangi siqilgan sharbati 92-96 ° C ga qadar isitiladi va darhol 40 ° S ga qadar sovutiladi. Shunday qilib kolloid zarrachalarning koagulatsiyasi va turli mikroorganizmlardan sharbatni tozalash bor.
Sharbatlarni kimyoviy tarkibi
Konsentrlangan shaklda olma sharbati juda qiziq bir kimyoviy tarkibga ega. Jami azotning umumiy tarkibidan omin azotning 60-80% gacha o'z ichiga oladi. Bundan tashqari, kontsentratlar - valin, leucin, treonin, aminobutirik kislota, lizin, arginin, aspartik kislota, serin, asnaragin, glutamik kislota, fenilalanin, alanin, tirozin kabi aminokislotalarni o'z ichiga oladi. Bundan tashqari, u yuqori harorat va past pH ta'siri ostida 5-gidroksimetilfurfural shakllanishi bilan tarkibiy qismlarga bo'linib ketadigan ko'p miqdordagi monosakaritlarni o'z ichiga oladi.
Sharbatni tasniflash
Konsentratlar konsentrlangan olma, shu jumladan konsentrlangan olma, keyinchalik ularni ishlab chiqaradigan ichimliklar bilan bog'liq bo'lgan o'z tasnifi mavjud:
- Yarim tayyor mahsulotlar. Ular suvni qo'shib, olma sharbatining 100 foizini tayyorlash uchun ishlatiladi.
- Asosiy asoslar. Bu turdagi kontsentrat ichimliklar va turli nektarlarni tayyorlash uchun ishlatiladi.
- Zavoddagi oraliq ishlovdan o'tgan konsentratlar. Bunday konsentratlarda 100% olma mavjudligi taxmin qilinmoqda. Lekin aslida bunday emas. Bunday konsentratsiyalangan olma xom ashyosiga shakar, boshqa meva konsentrlari yoki tabiiy xushbo'y moddalar ko'pincha qo'shiladi. Bunday kontsentrat toifalari sovuq emas, balki aseptik mahsulotga qadoqlangan.
- Sof olma asosiy komponentning 100% tarkibida konsentratsiyasini oshiradi. Ular faqat o'stirish joylarida yuqori sifatli olmalardan ishlab chiqariladi. Bunday holda bunday konsentratlar ko'pincha muzlashdan o'tkaziladi.
Foydalanish va ko'rinish
Olma konsentrati ko'rinishida olma rangiga mos keladigan rangda juda zich qatordagi siropga o'xshash. Sharbani go'shti bo'lsa yoki muzlatilgan bo'lsa, yumshoq muzqaymoq kabi ko'rinadi. Shu bilan birga, muzlatilgan kontsentratsiyada hech qanday muz kristallari bo'lmasligi kerak.
Olma konsentrlangan sharbati keng foydalanishga ega. Undan nektarlar, qayta tiklangan sharbatlar va sharbat ichadigan ichimliklar tayyorlanadi. Bundan tashqari, kontsentrat har xil plitalar, har qanday plomba tayyorlash uchun ishlatiladi. Shunga qaramay, toza shaklda olma konsentratini oziq-ovqat uchun ishlatish mumkin emasligini esga olish kerak.
Bizning maqolamiz siz uchun foydali bo'ladi deb umid qilamiz, sizning sevimli olma sharbati yoki nektar uchun do'konga borganingizda tanangiz uchun eng ko'p foyda olish uchun nima qilish kerakligini bilib olasiz.