Makaron ko'rinishining tarixi asrlar tubida yo'qoladi. Qadimgi Yunonistonda noodle mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun allaqachon pin va maxsus pichoqlar ishlatilgani ma'lum. Quruq makaron birinchi O'rta asr Sitsiliyasida qilingan. Ular quyoshda quritilgan, zaytun moyi, pishloq, o'tlar bilan taomlanardi. Birinchidan, italiyaliklar xamirni kesish uchun maxsus mashinalar, so'ngra turli shakllar ishlab chiqarish uchun bosim o'tkazdilar. Umuman olganda, ular "makaron" deb nomlangan hech narsa uchun emas.
TASVIRLAR MUSIQASI
Meloman, forte yoki crescendo nimani anglatishini oson tushunadi va gurme - makaron freska yoki lazanya nima. Italiyaliklar mashhur musiqa ixlosmandlari va gurmelerdir. Makaron deb atashar ekan, ular makaron haqida juda ixtirochi bo'lib chiqdi. Bugungi kunda qancha turdagi makaron sotib olish mumkinligini hisoblash qiyin va ular bilan nima qilish kerakligi doimo aniq emas. Do'konda xamirni tanlash, siz, albatta, qarshi nishonchada o'z ruscha nomini o'qishingiz mumkin, lekin ba'zida u bo'lmasligi mumkin yoki tarjima juda qisqa bo'ladi. Shuning uchun, bir oz italiyalik shubhasiz zarar ko'rmaydi. Makaron so'zining ko'pligi juda polimemantik. Bu xamir, va u makaron davlati va makaronning o'zi. Ular bilan tanishishni engillashtirish uchun, shu kabi turlarning birlashtirilgan bir necha guruhlarini aniqlash mumkin.
To'g'ri tekis makaron - bu spagetti yoki capellini kabi. Ularni soslar bilan bezash yaxshidir. Ularni "uylarda" to'plash mumkin. Meandersning misoli - "spirallar". Biz makaron, ya'ni turli uzunlikdagi bo'shliqli naychalar deb ataganimizda "tuklar" kabi to'g'rilik va "shoxlar" kabi kavisli bo'lishi mumkin. Go'sht qiyma yoki go'sht bilan to'ldirilgan sabzavotlarga aylanishi mumkin. Turli "kamon" lar, "kelebekler", "chig'anoqlar" noyob bo'lib, ular alohida guruhda ajratiladi, ammo bu hammasi emas.Evropa oshxonasida alohida o'rin egallaydi, : allaqachon bizni mantiyaga o'xshagan yoki bizning pel'mimizga o'xshash bo'lgan ham tortellini.Flat va juda keng makaron, lasagna (lazanya) - bu atoqli piyola uchun asos.
Makaron ko'pchiligi quruq shaklda sotiladi. Ular juda uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin. Bu qiyin paytlarda makaron kelajakda foydalanish uchun saqlangan va ularni strategik ahamiyatga ega mahsulot deb hisoblagan hech narsa yo'q. Lekin barchasi bir xil makaron freskasi yoki yangi makaron, ayniqsa mazali. Bugungi kunda yangi makaron va turli ishlab chiqaruvchilar (Italiya, Frantsiya, Daniya) muzlatilgan yoki muzlatilgan formada bizdan ham sotib olinishi mumkin. Bu plomba (ismaloq yoki jambon, tortellini, capelletti pishloq, qo'ziqorin bilan lazanya) yoki (fetuccine-noodle) va turli soslar (masalan, pomidor yoki krem) bilan to'ldirish mumkin.
TARELKDA RAINBOW
Ba'zan siz makaron deyish qiyin bo'lgan juda ko'p maxsus makaron turlarini topishingiz mumkin. Ular bizga bug'doy unidan emas, balki guruch yoki soya orqali kelgan Osiyo mamlakatlaridan keldi. Bu "spaghetti" ni tayyorlash uchun faqat 1-2 daqiqa kerak. Mahalliy ishlab chiqaruvchilar shuningdek, Quddus artishoki bilan oziq-ovqat uchun oziq-ovqat uchun makaron mahsulotlari yoki makaron kabi original mahsulotlarni taklif etadilar. Umuman olganda, qo'shimchalar bilan yopishtirish katta talabga ega.
Agar plastinka mahsulotini xarid qilsangiz plastinka ranglar rang-barang bo'ladi. Yorqin qizg'ish rang oddiy qo'ng'iz, qizil - pomidor yoki sabzi, yashil - ismaloq yoki brokkoli beradi va murakkab qora shox tikilgan bo'lsa, ekzotik qora rang paydo bo'ladi.
Agar siz "o'tkir" bo'lsa, chili bilan spaghetni sinab ko'ring. Aytgancha, olimlar yonayotgan qalampir moddasi - capsaicin - organizmdagi yog'ning cho'kishini oldini oladi. Ehtimol shu sababli Hind va Tailand oshxonalari muxlislari uyg'unlikni saqlab qolishlari osonroq? Bu makaron haqida siz hech qachon "ular meni xarob qiladilar", deb aytmaysiz.
Eng so'nggi yangilik - organik makaron. Ular, boshqa "organik" mahsulotlar kabi, qimmatbaho do'konlarda sotiladi va juda qimmat. Bu sog'lom bo'lishni istaydigan va uni qondira oladigan odamlarni yaxshi ko'radigan dietetikada trendli tendentsiya. Bunday makaronda ortiqcha narsa yo'q. Eng muhimi, ular yuqori sifatli bug'doydan tayyorlanadi, bu esa o'g'itlar va kimyoviy moddalarsiz yetishtiriladi.
Oddiy tanlov
Klassik makaron retsepti juda oson: un va suv. To'g'ri, un maxsus makaron, yuqori sifatli kleykovina va suv oddiy emas, balki maxsus tozalash. Ba'zan tuxum qo'shiladi. Haqiqiy makaron faqat qattiq turdagi bug'doy unidan (Triticum vaziyat) ishlab chiqariladi. Ovqat pishayotganda ular mustahkam turishadi va hech qachon bir-biriga yopishmaydi.
Butrus I davrida ham italiyalik Fernando rus tadbirkoriga makaron tayyorlash sirini ochib berdi. XIX asrning 20-asrlarida Rossiya bug'doyni Italiyaga tanladi. "Taganrog" deb nomlangan turli xil ranglar dunyoda mashhur bo'lgan, ammo afsuski, keyinchalik u yo'qolgan. Bugungi kunda dunyoda asosan yumshoq bug'doy etishtirilmoqda. Qattiq hisoblarning ulushi faqat 5% ni tashkil qiladi. Rossiyadagi makaronlarning aksariyati oddiy non yoki makaron unidan ishlab chiqariladi, lekin bu yumshoq bug'doydan olinadi. Ba'zi ekspertlar, zamonaviy texnologiyalar, yumshoq va qattiq bug'doydan tayyorlangan makaron iste'molchi sifatlari o'rtasidagi farqlarni minimallashtirishga imkon beradi deb hisoblaydilar. Ammo Italiyada, Gretsiya va Frantsiyada, faqat vaziyat navlari qonuniy ravishda turli xil deb hisoblanishi mumkin.
Qattiq bug'doy xamirning muvaffaqiyatini ta'minlaydigan bir qator xususiyatlarga ega. Ularni maydalab bo'lgach, yuqori un hosil qilamiz - bu makaronning eng yuqori navini tayyorlash uchun ishlatiladigan donalar va birinchi sinf uchun semizred. Bug'doy holati karotenoid pigmentlarni o'z ichiga oladi, buning natijasida makaron nafaqat foydali xossalarga ega, balki yoqimli xira rangga aylanadi. Yuqori protein tarkibiga va uning xususiyatlariga bog'liq holda, kraxmalli granüller protein panjarasini o'rab turgan pishirish paytida maxsus tuzilish hosil bo'ladi. Shuning uchun kraxmalning oz miqdori suvga o'tadi va xamir uning shaklini saqlaydi.
Oziq-ovqat mutaxassislari bug'doydan tayyorlangan haqiqiy makarondan sizni qutqara olmaydilar. Bu odatiy noto'g'ri tushunchadir. 100 gramm pastasida, albatta, juda oz yog'li, taxminan 10% protein va ko'p miqdordagi uglevodlar mavjud - 70-75%. Agar juda faol hayot tarzi bo'lsangiz, uglevodlar ko'p foydali bo'lishi mumkin. Misol uchun, musobaqa oldidan sportchilar spaghetti-partiyalarni tashkil etadi, ayniqsa, energetika bilan to'ldiriladi. Ammo kechqurun jimgina sarflashni afzal ko'rsangiz, uning qismini cheklash kerak. Albatta, Sophia Lorenning misoli: "Men makaronni yaxshi ko'raman" va hali ham go'zallik va figurani saqlab qolish juda ta'sirli. Lekin unutmang, makaron uning xun parchasining bir qismidir. Italiyaliklar nafaqat makaron, balki sabzavot, pishloq, baliq, dengiz maxsulotlari va qizil sharobni ham yaxshi ko'radilar. Spaghetti xizmat qiluvchi styuardessa har doim stol pomidor, zaytun moyi, piyoz va sarimsoq qo'yadi. Va, albatta, bir nechta sos.
PAST va PESTO
Bu yoki boshqa sousni tanlab olish muhim qoidani esga olish kerak: qisqich va qalin makaron, sosning qanchalik qalin bo'lishi kerak. Eng an'anaviy makaron souslaridan biri - pesto. Har bir ingredientni ohakda maydalashtirilgan holga keltirilgunga qadar tayyorlanadi. Va u uchun faslag'an, zaytun moyi, sarimsoq, parmesan pishloq, qarag'ay yong'oqlari kerak bo'ladi. Aytgancha, rus tilida "zararli" va sosning italyancha nomi umumiy kelib chiqishi haqida o'ylash qiyin emas. Pesto - tom ma'noda "men surat".
Yana bir mashhur sous go'sht. Bu pomidor va qizil sharob bilan majburiy go'sht asosida tayyorlanadi. Birinchi marta bunday soslar Bolonyada ishlab chiqilgan, shuning uchun uni Bolonez deb atashadi. Umuman olganda, pomidor ziravorlari eng ko'p sevilgan kishilardir. Uzoq vaqt davomida ular qimmat va to'siqsiz edi. Bundan tashqari, carbonara soslari (jambon), aioli (sarimsoq bilan), dengiz mahsulotlari bilan tayyorlangan soslar ham juda mashhur.
SELF EXPERT
Agar uyda haqiqiy italiyalik makaron sotib olishga tayyor bo'lsangiz, bir nechta qoidalarni e'tiborga oling.
- makaron etiketkasini belgilang: qattiq turdagi bug'doydan. Ichki paketlarda ular "A" guruhiga va yumshoqlardan "B" yoki "B" guruhlariga yuboriladi. Mantiqiy navlardagi makaron, shuningdek, so'zlar holati, "semolina di grando duro", shuningdek belgilanishi va navbati bilan belgilanishi mumkin.
- To'plamning mazmunini ko'rib chiqing (odatda, bu unga ruxsat beradi). Makaronning kuchli bo'lishi uchun (yalang'och bo'lmasligi kerak), monofonik, ko'pincha sariq rangli, rangli va tekis yuzaga ega bo'lish tabiiydir.
- To'g'ri tanlov uyda bo'lishi mumkinligiga ishonch hosil qiling. Buzilgan bug'doy navlaridan quruq makaron shishadan yasalgan sirt va yumshoq - qo'poldan bo'lishi kerak. Pishirish jarayonida dastlabki qaynatilmaydi, ular sovuq suvda yuvilishi shart emas. "Unreal" bu makaron to'pga aylanishi mumkin va ular payvand bo'lgan suv mutlaqo loyqaga aylanadi.
- Makaron tayyorlash oson. Makaronni katta miqdorda qaynab turgan sho'r suvda qaynatib oling (1:10 dan odatdagi nisbati), ular o'zlarini yarimli hajmda ko'paytiradilar. Pishirish vaqti mahsulotning qadoqida ko'rsatilgan va turli shakllardagi mahsulotlarga ko'ra farq qiladi. Italiyaliklar, agar siz pastki al-dente tayyorlamasangiz, uni katta aniqlik bilan kuzatish kerak, deb hisoblashadi. Spaghetti va boshqa uzun shakllar suvni asta-sekin suvga cho'ktirmaydi, albatta.
- Makaronni asl ambalajında quruq joyda, tutunli hidli mahsulotlardan uzoqroq joyda saqlang. Hatto, ularni yog'och qutiga (yoki katta qutiga) joylashtiring. Harorat 30 ° C dan yuqori bo'lmasligi kerak. Keyin, bir necha yillar mobaynida makaronni saqlab qo'yishingiz mumkin. Shunday qilib, mag'rurlik bilan ishlab chiqaruvchilar da'vo qiladilar, garchi, nega, nega, do'konda bunday turdagi bo'lsa!
Makaron bizning o'ngimizda seviladi. Va biz makaron sevgisi haqidagi qo'shiq so'zlari bilan oqilona bahslashamiz - ular meni xarob qilishlarini aytishsin. Haqiqatni yo'qotmang, aksincha, hayotning salomatligi va hursandchiligini saqlab qolishga yordam bering.