Quinoa - super mahsulot

Quinoa haqida eshitganmisiz? Bu mo''jizaviy urug'lik yaqinda eng sog'lom oziq-ovqat mahsulotlarining oldingi qismiga aylandi. Va bu modaga hurmat emas, balki qimmatbaho va to'yimli mahsulot bo'lib, u uyda har qanday styuardessa bo'lish uchun foydalidir. Bu mo''jiza qaerdan keladi?
Janubiy Amerikadagi Andes tog'li hududlaridan kelib chiqqan quinolarning donalari bu hududlarda yashovchi xalqlarning asosiy oziq-ovqatlari - Peru va Boliviya mamlakatlarining hozirgi hududida xizmat qilgan. Biz qadim zamonlarda Indonlar yashaydigan hindlarning nasabli o'simliklar, hayvonlar va hatto odamlarni qanday qilib xudolarga g'azablanmasligi va kelgusi yilga mo'l hosilni jo'natishlari uchun qurbon qilganlari haqida ko'plab hikoyalar eshitdik. Ko'p ming yillar davomida bu sivilizatsiyalar kvinolarga sig'inib, bu mahsulotni "chasii moma" deb atashdi - "hamma donalarning onasi". Askarlar uzoq safarga yig'ilganda, ular bilan birga ular "qotil" deb nomlangan "harbiy to'p" ni oldi - bu yerda quinoa va hayvon yog'idan tashkil topgan juda to'yimli va yuqori kaloriya aralashmasi. Bunday qutulish mumkin bo'lgan to'plar issiq va nam sharoitda saqlanishi mumkin va ko'p vaqtni buzmasligi mumkin - bir necha oygacha. Biroq, ispaniylar bu hududni 16-asrda bosib olganlaridan so'ng, quinoyani asta-sekinlik bilan o'zgartirgan, ammo keyinchalik Evropaning mashhur madaniyatlari - bug'doy, arpa, jo'xori va guruch bilan almashtirildi. Ammo hozirgi kunda quinoa qasos oldi - bu don "oqsil fabrikasi" deb e'lon qilindi va bug'doy uchun osonlik bilan assimilyatsiya qilingan muqobillardan biri bo'ldi. Quinoada gluten bo'lmasligi sababli, allergik reaktsiyalarga moyil bo'lgan odamlar uchun ideal ovqat. Shunday qilib, butun dunyoda quinoaning zafarli yurishi uchun barcha sharoitlar mavjud.

Aytgancha, quinoa odatda don deb nomlanadi, ammo bunday emas. Quinoa Maryning oilasiga tegishli bo'lib, uning yorqin vakillari - ismaloq, shakar va lavlagi.

Birinchi sinov
Tayyorlangan piyola qanday taassurot qoldiradi? Quinoa to'qimalari gözenekli, engil va kadifemlidir. U og'izda yong'oqning nozik, xushbo'yli pastasi qoldirib, tishlarga xushbo'y tushadi. Quinoa zarralari turli ranglarda bo'ladi: qizil, qora, oq, bej yoki jigarrang.

Quinoa ta'mining sirlari u to'g'ri tayyorlanganligi bilan bog'liq. Agar biz quinoa haqida gapiradigan bo'lsak, unda bu boshqa oziq-ovqat mahsulotlariga nisbatan ham muhimroqdir. Ushbu madaniyat bilan pishirishda eksperimentlarni o'tkazishga va quinoaning ta'm salohiyatini yuzaga keltiradigan turli retseptlar izlashga e'tibor bering. An'anaviy ravishda pomidor va chili bilan pishirgan, bir yunonning namunasiga amal qilishingiz mumkin. Aks holda: limon sharbati, maydanoz, koriander bilan qaynatilgan donni mavsumda, va bodom zamini sepib, pishiq ta'mni mustahkamlang.

Siz quinoa tayyorlashni xohlaysizmi? Bu oson: konteynerga 100 gramm don hosil qiling, siz ularni avval sovuq suvda yuvishingiz kerak. Yarim stakan suvni to'kib tashlang. Bir oz sepib, suvni qaynatib turing, qopqog'ini yoping va qariyb 10 daqiqa qaynatib oling. Endi ovqatlanishning ijodiy qismini quinoa bilan boshlashingiz mumkin. Maslahat: salataya quinoa qo'shing yoki mayda tug'ralgan faslag'an barglari bilan pomidor sousi bilan ularni sug'orish, ularni shirin bolgar qalampir bilan to'ldirishga harakat qilib ko'ring. Go'yo ko'p yuzli xameleyon kabi quinoa tayyorlangan mahsulotlarning tashqi ma'lumotlarini va ta'mini oladi.

Modaga hurmat bormi?
Ba'zan, har bir yangi oziq-ovqat mahsulotining afzalliklariga ishonch hosil qilish uchun shubhali bir tadqiqot tezda amalga oshiriladi. Lekin, bu quinoa bilan aloqasi yo'q! Siz chinakamning mashhurligi zamonaviy oziq-ovqat modasi uchun emas, balki ko'plab yillar davomida ko'plab olimlar tomonidan tasdiqlangan va tasdiqlanganligini ochiqdan-ochiq e'lon qilishingiz mumkin.

Bu o'simlikning hayratlanarli ko'rinishi ortida qanday foydali narsalar yashiringan?
Faqat don emas, balki quinoa barglari. Afsuski, uning raf muddati kichik - faqat 1-2 kun, bu esa ularni pishirishda ishlatish ehtimolini cheklaydi.

Quinoa boshqa ekinlardan ko'ra ko'proq proteinni o'z ichiga oladi va barcha o'simlik mahsulotlari orasida eng katta oqsil manbai hisoblanadi. Shunday qilib, go'sht uchun to'laqonli o'zgarish sifatida vegetarianlarga xavfsiz tarzda qo'llanilishi mumkin. Bundan tashqari, quinoa to'qqizta muhim amino kislotaning manbai bo'lib xizmat qiladi.

Bir stakan pishirilgan donning quinoa tarkibida 8 g protein, 4 g yog', 39 g karbonhidrat, 5 g tolasi va 222 kilokal o'z ichiga oladi.

Qayta qilinmagan donning turli xavfli kasalliklar, shu jumladan astma, qon tomirlari va kollorektal saraton kasalliklari xavfini kamaytirishi aniqlandi.

90-yillarning boshida NASA bilan yaqin hamkorlikda ishlaydigan amerikalik olimlarga bu kabi ideal xususiyatlarga ega bo'lgan don mahsulotlari madaniyatini topish topshirig'i berildi, bu ular bilan Marsga jo'natish uchun rejalashtirilgan uzoq muddatli ekspeditsiyaga. Va vazifa muvaffaqiyatli yakunlandi. Bu "sehrli" don Erning aksariyat qismi noma'lum oddiy o'simlik edi - quinoa.

Uning qimmatbaho xususiyatlaridan kelib chiqib, har qanday don ekinlari bilan raqobatlasha oladi.

Qaydga og'irlik tushirish
Quinoa uzoq vaqt davomida ideal vazn uchun doimo kurashayotganlar tomonidan qabul qilingan. Va bu juda mantiqiy: 2006 yilda Ispaniyadagi Madrid universitetida o'tkazilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, quinoa tanani bug'doy va guruch donalaridan yaxshiroq boqib turadi va shuning uchun ishtahani nazorat qilishning ajoyib usuli hisoblanadi.