Nordonning foydali xususiyatlari
Tabiiy smetana pasterizatsiya qilingan kremdan tayyorlanadi, bu maxsus tanlangan ferment bilan fermentlanadi. Smetana tarkibida B2, B12, A, E, PP, C vitaminlari mavjud. shuningdek, o'simtani organizm uchun juda zarur bo'lgan temir, kaltsiy va fosfordir.
Ushbu mahsulotning biologik qiymati - bu muhim amino kislotalar, sut shakarlari va hazm bo'ladigan yog'larni o'z ichiga olgan sut proteininin mavjudligi. Biologik qiymat ham fermentatsiya bosqichida va sut mahsulotlari bilan taqqoslaganda inson tanasi tomonidan yaxshiroq so'rilgan moddalar shakllanishi bilan bog'liq.
Smetana kislota smetan fermentatsiyasi probiyotik ta'sirga ega bo'lishiga imkon beradi: smetana organizmga ichakning shikastlangan muhitini bartaraf etishda yordam beradigan mikroorganizmlarni o'z ichiga oladi. Bu mikroorganizmlar foydali bakteriyalarni ko'paytirish va ko'payishiga yordam beradi.
Smetana juda ozuqaviydir, chunki uning tarkibida yog 'miqdori katta bo'lib, unda qoniqarsiz va anemik kasalga foydali bo'lgan, uning xazm qilish va ishtahasi yomon bo'lgan kishilar uchun foydali bo'ladi.
Nordon qaymoq mushaklar kuchini berib, aqliy faoliyatini rag'batlantira oladi. Ushbu sut mahsuloti quyosh yonishi uchun shifobaxsh vosita sifatida ishlatiladi. Sutdan o'ndan o'n to'rt soatgacha yaxshiroq foydalaning. Peshindan keyin qaymoqdan foydalanish jigar kasalliklarini kuchaytirishi mumkin.
Biroq, agar smetana o'n kunlik saqlash muddati uchun mo'ljallangan bo'lsa, u holda uning barcha foydali xususiyatlari yo'qoladi. Raf umrini uzaytirish uchun smetana pasterizatsiyaga solinadi, unga qo'shimcha ravishda konservantlar qo'shiladi. Bunday smetana chaqaloqlarni ovqat pishirish uchun ishlatmaslik yaxshiroqdir.
Sho'rvalar, souslar, salatlar uchun kam yog'li smetana (tercihen 10%) qo'shilishi mumkin, keyinchalik ularni 1, 5 yoshgacha bo'lgan bolalar va katta yoshdagi bolalarga taklif qilish mumkin.
Nordonning iste'molchi xususiyatlari
Oddiy smetana tarkibida 2,9% karbonhidrat va bir xil protein, 30% yog' mavjud.
Yuqori sifatli nordon shakli ko'rinishda porloq, bir xil, o'rtacha zich, oqsil va yog 'donalarining barcha turlari bo'lmagan holda, begona hidlar va lazzatlarsiz.
Birinchi navning qaymog'i sutning ozgina ta'mga va ozgina nordon ta'mga ega bo'lishi mumkin. Bu turdagi qaymoqning mustahkamligi yuqori sifatli qaymoqlardan ko'ra kamroq bo'ladi.
GOST (davlat sifat standarti) ga ko'ra qaymoq aralashmasida faqat xamirturush va kremdan iborat bo'lishi kerak. Faqat bu holatda, paketga "smetana" yozishingiz mumkin. Agar tayyorlov jarayonida stabilizatorlar va emulsifikatorlar qo'shilsa, unda "smetana" emas, balki "sut mahsulotlari" bo'lishi kerak. Smetana, yoki sut mahsuloti sut-sabzavot mahsuloti bo'lishi mumkin, agar u hayvonot yog 'o'simlik yog'i bilan almashtirilsa. Va yog 'bo'lishi mumkin, oqsillar va yog'lar to'liq almashtirilganda.
Odatda bunday vaziyatlarda "smetana" so'zi paketga yoziladi. Lekin nima uchun biz o'rniga kerak? Buning sababi, bu nordon ishlab chiqarish xarajatlarini sezilarli darajada qisqartirishi bilan izohlanadi.
Smetana sotib olayotganda, faqat markalashga emas, balki ushbu mahsulotning raf umriga (ya'ni, raf muddati uchun) e'tibor bering. Sızdırmaz bir pakette, tabiiy smetana 2-6 ° S haroratda "" belgisi bilan 5 dan 7 kungacha saqlanishi mumkin. O'rnatilmagan mahsulotda - qopqoqli plastik idish, smetana 72 soatgacha saqlanishi mumkin. Agar mahsulot tarkibida bir nechta tabiiy moddalar mavjud bo'lsa, raf muddati 2-4 haftagacha oshiriladi, saqlash harorati ham ko'tariladi va 2-20 ° S darajasida bo'ladi.
Smetana va smetana o'rtasida farq nima? Ularni bir-biridan qanday ajratish mumkin?
Smetana sifatini aniqlash uchun oddiy tajribalar qilishingiz mumkin. Birinchi tajriba past yog'li smetana sifati bilan bog'liq. Zichlikdagi bunday qaymoq klassikka o'xshamaydi, shuning uchun ishlab chiqaruvchi mustahkamlikni oshirish uchun kraxmal yoki boshqa stabilizatorni qo'shishi mumkin. Ishlab chiqaruvchini toza suvga olib kelish uchun qaymoqqa bir tomchi yod qo'sha olasiz (hamma ham emas, balki oz miqdorda). Agar qaymoq haqiqiy bo'lsa, u biroz sarg'ayadi. Agar somonda o'simlik qo'shimchalari mavjud bo'lsa, u ko'k rangga aylanadi.
Biz ikkinchi eksperiment o'tkazmoqdamiz. Buning uchun, stakan olish va u erda issiq suv quyish kerak. Keyin stakanga qoshiq qaymoq qo'shing va aralashtiramiz. Agar smeyana butunlay suvda eriydi, uni oq rangga aylantirsa, bu smetana sifatini ko'rsatadi. Agar u kichkina kichkina bo'lsa - bu nordon shaffofligini ko'rsatadi. Agar smetana butunlay standart bo'lmagan bo'lsa, unib chiqishi mumkin.
Uyda qaymoq tayyorlash
Siz qaymoqni o'zingiz uyda tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun xona harorati kremida maxsus starter qo'shing. Sifatli smetana yoki sutli sut ham maxsus ferment sifatida xizmat qilishi mumkin. Krem nordon ta'mga ega bo'lgach, ular 5-8 ° S haroratda bo'lgan xonaga olib ketilishi kerak va hatto bir yoki ikki kun davomida aralashtirilmaydi. Bu safar yetarli bo'ladi, qaymoq «pishgan» zich bo'lib, smetana xarakterli ta'mga ega.
Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar
Sirkadan foydalanish uchun gastrit, yuqori kislotalilik bilan birga ichak va oshqozon yarasi bilan tavsiya etilmaydi.