Maral yoki shuhrat qafas - bu kichik o'rmondek. U 300 kilogrammgacha bo'lgan shimolidagi akasining ukasi. Bu kiyik ayollari shoxsizdir. Bu hayvonlarning go'shti yuqori sifatli va mazali, lekin eskilari biroz og'ir. Oshqozon go'shtidan lazzatli ovqatlar tayyorlash uchun siz ba'zi usullarni bilishingiz kerak.
Boshning eng qimmatli qismlari lablar va tildir. Tilni oling, uning uchun pastki jag' suyagi bo'ylab pastki maksimal bo'shliqni kesishingiz kerak. Shundan so'ng, uning qismlari toza, bir necha daqiqa davomida issiq suvda qovuriladi, so'ngra tozalanadi. Tuzli suvda kamida to'rt soat davomida uni pishiring. Bundan tashqari, til pishirishsiz saqlanishi mumkin, lekin u shishani yoki tuzlangan bo'lishi shart.
Shirin taomlar va lablar o'yilgan. Guruch dudlari burun burchagidan ko'zlarga besh santimetr pastga tushiriladi yoki pichoq bilan kesiladi. Shundan so'ng, ular tilga o'xshab yondiriladi, yuviladi va qaynatiladi.
Oyoqlar kichik bo'laklardagi bolta bo'ylab kesiladi. Keyin ular jele pishiradi.
Bug'doy idishlari
Kiyik go'shtini olish
Bir kilogramm go'shtli go'sht uchun 100 gramm yog ', har qanday yog' 80 gramm, 4 katta sarimsoq sarimsoq, 2 ta yirik piyoz, 2 osh qoshiq un, tuz, qalampir, kimyon olib qo'ying.
Qovurilgan va yuvilgan go'shtni bo'laklarga, tuzga, qalampirga aylantiring, cho'chqaga aylantirilgan sarimsoq bilan silkitib, ingichka yog 'qismlari bilan yoping. Chuqur idishda, yog 'yoki yog'ni qizdiring, piyoz va pishgan go'shtni uzukka qo'ying, tug'ralgan piyoz va ziraga seping, yana go'shtni tepaga joylashtiring va 4-5 marta almashtiring. Go'shtni cho'chqaning dilimlari bilan yopib, sharbatida qaynatib, kerak bo'lganda suvni muntazam ravishda quying. Entrecotes yumshoq bo'lgach, ularni qovurilgan idishdan olib tashlang, unni qaynatib, qaynatib oling. Bu kiyik go'shtini guruch, pishgan, kartoshka, salat yoki kompot bilan stolga keltiriladi.
Go'sht bilan to'ldirilgan pankek
8 ta pankek uchun 120 gramm un, bir juft tuxum, bir stakan sut, 80 gramm yog 'va bir chimdik tuzi oling.
350 g rangli go'sht uchun 1 ta piyoz, 2 no'xat shirin va qora qalampir, bir nechta arfa rezavori, bir barg barglari va ipak tupi, tuxum oqsillari, qora va qizil qalampir, bir tuxum va bir stakan sut, 30 gramm sariyog ' 50 gramm pishloq, ta'mga tuz.
Go'shtni qo'ziqorin, piyoz va ziravorlar bilan qaynatib oling. Keyin bularning hammasi go'sht maydalovchi orqali, qora va qizil qalampir seping, bir tuxum, tuzni qo'shing va yaxshilab aralashtiramiz. Kreplarni pishirib, ularni to'ldiring, ularni konvertlarga solib, oldindan moylangan o'tga chidamli idishga soling. Bularning barchasi eritilgan sariyog 'sepiladi, urilgan sut va tuxum aralashmasini to'kib tashlang, pishiriq bilan seping va o'choqda pishiring. Sabzavotli salat bilan stolga xizmat qiling.
Kiyik go'shtidan qovurilgan
Bir kilogramm kichkina qand miqdoriga bitta limon bilan 120 gramm vaznli, o'rta lampochkadan, 80 gramm sariyog ', 5 gvozdichek, to'liq bo'lmagan choy qoshiq zanjabil, 9 ta qalampir no'xat (qora), 2 barreli barg, kekik, un, , yarim osh qoshiq sirka, ta'mga tuz.
Go'shtni go'shtdan tozalang yoki suyakdan ajratilgan archa rezavorlarida turing, yaxshilab urib oling, cho'chqachilik bilan to'ldiring, uni yog 'va bir necha kun sovuqda olib tashlang. Mulohaza chandiqda qovurilgan pastırma, ziravorlar, shakar va piyozni qavrilgan bo'lasiz. Keyin pishgan go'sht, tuz qo'shing, dafna bargini, limon moyini, kekikni qo'ying, yarim limon va sirka sharbatini quying, so'ngra past haroratda pishiring va vaqti-vaqti bilan suv quying. Go'sht, mavsumni un bilan olib chiqib, qaynatib qo'ying. Limon lazzatini, qolgan limon sharbasini va shakarni (agar siz sosning ta'mli ta'mga ega bo'lishini istasangiz) yana qo'shing. Go'shtni tilimga solib, sousga qo'ying. Guruch, salat, bulka, qaynatuvchi va kompot bilan xizmat qiling.
Kovun sosuyla go'shtli go'sht
300 gramm gilam filesi uchun 50 gramm viski, 150 gramm olma sharbati, 40 gramm o'simlik yog'i, 100 gramm kovun sosu, ta'mga solingan.
Sosni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi: 100 gramm sigir sharbati, 200 gramm nanotexnika, 3 gramm asal, tuz, shakarni tatib ko'ring.
15 daqiqa davomida viskini va olma sharbati aralashmasidan kesilgan kiyik bilan tozalang, tolalar bo'ylab kichkina madalyonlarga aylaning va engil urib oling. Ikkala tomonni qovuring va pechga keltiring. Xizmat qilishdan oldin, limon sosini quying.
Sosni tayyorlash uchun siz viski va olma sharbati aralashmasini yarmidan bug'langiz, yong'oq, asal, tuz, shakar qo'shing, qaynatib oling va ko'pikka qadar issiq holatda ayting.
Kiyik go'shti
Pulpaning bir kilogrammida siz kerak: 50 gramm yog', 100 gramm sariyog ', 3 archa rezavor va 6 no'xot.
100 gramm yog ', 300 gramm jigar, piyoz, tuxum, bir no'xat va marmar bilan to'ldirish uchun, panningni olish uchun nonlarni olib boring. Jigarga har qanday sigir, cho'chqa go'shti, kiyik yoki dana uchun javob beradi.
Barcha kinolarning yoshi kiyik go'shti, suyaklardan ajratib yuvish va kichik tekis bo'laklarga bo'linadi. To'ldirishni tayyorlang: go'sht maydalagich orqali jigar, pastırma va piyozni o'tkazib, bir oz sepib, tuxum, ziravorlar qo'shing va yaxshi aralashtiring. Olingan massa etarlicha qalin bo'lmasa, maydalagichlar qo'shing. Go'sht tuzining barcha bo'laklari to'ldiriladi, rulon va sariq ip bilan ip. Rulolarni yog 'bilan pishiring va qo'shimcha ziravorlar bilan yog'ga qovuring. Go'sht qovurilganidan keyin bir oz suv quying. Rolikni guruch, kartoshka, salat va kompot bilan o'rash.
Bundan tashqari, sovuq shaklda rulonlarni qaynatib, Cumberland sousi va tuzlangan pechene, karabiber sousi, karam, konserva gilos va armut komponentlari bilan kesishingiz mumkin.