Yurak, jigar, bug'doy buyragi juda qimmatlidir. Chunki ular tanaga kerakli moddalarni yig'adilar. Qo'y kiyik go'shti sifati yil davomida, shuningdek, tegishli bo'lgan turlarga qarab ishlab chiqarilgan vaqtga bog'liq. Kiyik kiyik go'shtidan idishlarni tayyorlash uchun sizga kiyik go'shtidan taomlarni yanada mazali qiladigan kichik fokuslarni bilishingiz kerak.
Kremsi-jo'yakdan tayyorlangan sousda pyure marul pishiriladi
Tarkibi:
qalamchalar filesi - 300g.
yangi shampignons 50 g,
Bekon - 40g.
o'simlik yog'i - 20 g,
pishloq - 22g.,
krem 33%.,
qushqo'nmas - 40 g,
yangi bibariya - 5g.
salat - 45 yil,
piyoz - 20g.
tuz, qalampir.
Qora qalamchaning siropi, qalinligi 0,5 sm bo'lgan qalampir, qalampir, tuz paydo bo'lishi uchun tashlanishi kerak. Bekon, piyoz, yangi champignonlar ingichka chiziqlar bilan kesilgan - zaytun moyi (biron bir o'simlik moyi bilan almashtirilishi mumkin) va go'shtni tashlang. Yengil ta'mga ega bo'lmagan (Edamer, Gouda va boshqalar) sprinklangan maydalangan pishloqli yuqori. Pishlog'i ustiga yangi sug'orish bibariya - seping. Go'shtni ichki qismga o'ralgan rulonga soling, uni tish paqir bilan ulang yoki biz simni taqing. Qovurilgan qobiq hosil bo'lmaguncha, uni har tomondan qovurish bilan qovurilgan panga qo'yamiz. Go'shtni qovurish paytida chiqarilgan sharbat quyilmaydi, sous uchun foydalidir. Keyin o'choqqa soling va 5-7 minutni pishiring. Tayyorlangan rulonlarni kesib oling, sous bilan yuqori, stolga issiq xizmat qiling.
Sos
Qolgan go'sht sharbatlari bilan qovurilgan idishda, kremning 33% tushiring va kerosin qo'shing, 3 daqiqa qaynatiladi, ta'mga tuz qo'shing va yana 2 daqiqa qaynatiladi. Tayyorlangan sous, bibariya, yashil piyoz, marul va mushuklarning barglari bilan bezatilgan piyoda yoyiladi. Biz stolga alohida idishda xizmat qilamiz. Bu sos go'shtdan tayyorlangan har qanday taomga mos keladi.
Go'shtli go'sht bilan go'sht
Tarkibi:
go'shtli kiyik arqondan - 1 kg.
yog 'cho'chqa pastasi - 500 gr.
margarin (sariyog ') - 2 osh qoshiq. l,
piyoz, sabzi (turli karotin) - 1 dona,
krem - ¼ litr. krem.
go'shtli suyuqlik bulyoni - 1,8 litr.
konservalangan nok - ½ qutilari,
qushcha jeli - 2 osh qoshiq. l, qalampir, tuz,
Go'shtni go'shtning orqa qismidan suyaklar bilan birga kesib tashlash, terini muloyimlik bilan kesish kerak. Go'shtda, yog ', tuz va qalampir bilan cho'chqaga aylantirilgan kichik mayda bo'laklar hosil qiling. Qovurilgan idish ichida yog'ni qizdirib, go'sht qismidan qisqichni qovuring. Suyaklari bilan aylaning, sabzavot va piyozga sepib, ilgari katta bo'laklarga kesib tashlang. Va pishirib, pishirib, eritilgan sharbatni vaqti-vaqti bilan quyib, 225 daraja 40 minut haroratda pishiring. Alohida idishda go'sht bilan tayyorlangan aralashmani to'ldirishga tayyor bo'lgunga qadar krem bilan va o'n daqiqa davomida tovuq go'shtini suyultirish. Pishiriqdan olingan go'sht, go'shtni suyaklardan ajratib turadi va 3 sm qalinligida bo'laklarga bo'linadi. Sos, go'shtni qovurib bo'lgandan keyin chapda turdi va alohida idishda stolga xizmat qildi. Konservalangan nokni smorodina murabbo bilan to'ldirib, ularni go'sht bilan bezash mumkin. Garniteli qovurilgan chanterelles, kartoshka kroketlari yoki Bryussel gullari xizmat qilish.
Qizil guldan azu
Tarkibi:
go'sht (pulpa) - 1 kg.
o'simlik yog'i - 8 osh qoshiq. l,
piyoz - 2 dona.
tuz, qalampir.
Yosh chinnigullar go'shtini olib tashlang, undan filmni olib tashlang, yuving, uni 2 sm qalinlikdagi kichik bo'laklarga bo'lib, pichoq bilan tashlang. Tuz, qalampir va har qanday o'simlik yog 'bilan surtilgan yog'lar yarim soatga qoldiring. Teflon qoplamasi bilan qovurilgan idishda yog 'quyib, go'shtni yaxshi isitiladigan qovoqqa soling va uni ikki tomondan tezroq qovuring. Xizmat qilishdan oldin, mayda tug'ralgan piyozchaga sepib, ketchup quying. Qovurilgan kartoshka, bulka yoki qora non bilan xizmat qiling.
Roe Deer bifteklari
Tarkibi:
jambon yoki o'murtqa go'shti - 1 kg.
yog '- 120 gr.
o'simlik yog'i - 50 gr.
sariyog' - 50 k.
piyoz - 2 dona.
un - 2 choy qoshiq,
archa mevalari - 50 g.
tuz, murch, lazzat, maydanoz.
Jo'xo'r yoki jigarrang qum go'shti, plyonkalardan tozalang, yaxshilab chaying, 3 sm qalinligi bo'laklarga bo'linib, bir oz cho'ktir, qalampir, tuz, o'simlik yog'i bilan seping. Bir-biriga chuqur idishlarda, piyoz (kesilgan bo'laklar), maydanoz yashil ko'tarsang. Zulmi ostida va sovuq joyda 2 soat ushlang.
Teflon qoplamasi bilan qovurilgan idishda, tayyorlangan go'shtni, issiq quduqni qo'ying. Tayyor go'sht tayyorlangan sousni to'kib tashlash uchun yuqoridan yuqoridan oldindan tayyorlangan idishga joylashtiring.
Go'shtni pishirishda sousni pishirish kerak.
Sos
Qovurilganidan keyin qolgan sharbat bilan panada, ½ stakan suv qo'shing, sariyog 'qo'shing, bir un, tuz qo'shing va yaxshi qaynatiladi. Muhim ahamiyatga ega: har bir go'shtdan keyin go'shtli yog'da yog 'o'zgarishi kerak, agar bu bajarilmagan bo'lsa, sos yonib ketadi.
Garnit
Garnitraga eng yaxshi qizarib pishgan kartoshka, frantsuz kartoshkasi, qaynatilgan guruch, pomidor salatası, horseradishli pancar salatası beriladi.
Roe deer
Tarkibi:
scapula go'shti yoki go'sht - 1 kg.
yog' yoki margarin - 100 gramm,
yog 'moylari - 100 g,
piyoz - 2 dona.
archa mevalari - 2 dona.
qizil qalampir - 2 choy qoshiq,
qora qora qalampir, ezilgan kimyon - ½ choy qoshiq,
mol go'shti - ¼ st. l,
Un - 1 osh qoshiq. l.
Filmlarning go'shtidan tozalang, yaxshilab yuvib tashlang, suyaklardan ajratib oling, katta bo'laklarga bo'linib, pishirgichda pishiring, chunki bu pishirgichni sariyog ', tug'ralgan piyoz, yog' pastasi, pripust bilan to'ldiring. Zaytun, qizil va qora qalampir, piyoz, go'sht, tuz qo'shing, 7 daqiqa davomida yaxshilab aralashtiring va qovuring. Qo'ziqorin suvi qo'shing va 20-30 daqiqa qaynatiladi. Goulash kartoshka pyuresi, kartoshka krujkalar, bug'langan guruch, sabzavotli salat yoki kompot bilan xizmat qildi.
Zaytun yalang'och maral
Tarkibi:
1-1,2 kg. go'sht,
3-4 okt. o'simlik yog 'qoshiqlari,
100 gramm bekon tilim,
1 choy qoshiq ezib tashladi,
Archa 5 ta meva,
3 shaftoli no'xat,
1 osh qoshiq. bir qoshiq un, tuz, qalampir,
2 ta tuzlangan bodring.
Qalampirli gulzorni kinolardan kesib oling, yaxshilab yuvib oling va 2 sm qalin va 5-7 sm kenglikdagi bo'laklarga bo'linib oling. Ehtiyot qismlar biroz chayqatiladi, qalampir va tuz bo'lishi kerak. Har bir parcha uchun piyoz, bir tilim bodring bir rulonni rulo rulo. Tsilindrni parchalanishiga yo'l qo'ymaslik uchun ular bir ip bilan sargılanmalı, non pişirirken un bilan o'raladi, qozon pishirish ustidagi yog ', iliq suv quyib, har ikki tomonga qovurilgan va bir-biriga qovurish bilan qavrilgan idishni rulonga qo'ying.
Sharbatlarni rulonlarda ko'rishni boshlaganda ular archa yog'i, qalampir, shiypon qo'shib, bir oz suv quyib, qopqog'ini yopib, doimo suv quyib, tayyor bo'lgunga qadar pishiring.
Garnitür:
Garniturani qovurilgan yoki qaynatilgan kartoshka, kartoshka krujkalar, sabzavotli salat, qaynatilgan guruch yoki kompot bilan xizmat qilish mumkin.