Sarimsoq bilan to'lgan patlıcan
5 gramm sarimsoq, 50 gramm pomidor, 5 gramm arpabodiyon va shilantro, 50 gramm petrushka va selderiya ildizi, qalampir, ta'mga tuz.
Tayyorlash. Patigellardan tozalangan patlıcanlar, biz bir kekikulani olib tashlaymiz, keyin bir tomondan uzunlamasına kesma qilamiz va biz qoshiq bilan pulpa olib tashlaymiz. Patlıcanlar 10 yoki 15 daqiqa davomida sho'r suvga solib, ularni chiqarib oling va siqib qo'ying.
Keling, patlıcan pulpa kesib, tug'ralgan sarimsoq, yaxshi yuvilgan va nozik tug'ralgan dereotu, koridor, petrushka ildizi va selderey qo'shing. O'simlik yog'ida qalampir, tuz, aralashtiring va qovurg'a seping. Tayyorlangan patlıcanlar bu to'ldirishni to'ldirib, allaqachon isitilgan o'simlik moyi bilan kesilgan tomoni bilan qavrilgan idishga soling. Qovurilgan va dilimlenmiş pomidorlarni qo'shing, tuz solib, ustiga suv quyib oling - 20 gramm, arpabodiyonni sepib, shiypon, qopqoq va qovurg'a bilan 5 daqiqa davomida yopishtiring. Yong'oq paytida hosil bo'lgan sousni quyib, patlıcanlarni issiq shaklda xizmat qiling.
No'xat ovqatlanishi
Tarkibi: 80 gramm no'xat, 30 gramm yong'oq dukkaklari, za'fran, 1/5 karam, 30 gramm kishmish, ¼ choy qoshiq zamin qardoshi, safro infuzioni 2 yoki 3 tomchi.
Tayyorlash. No'xat sovuq suvda 4-5 soat davomida namlanadi, keyin bu suvda qaynatamiz, sho'r suvlar bo'lamiz. No'xatlar go'sht maydalagichidan o'taylik, maydalangan yong'oqni qo'shamiz. Safro infuzionini, kardamomni, sultonni birlashtiramiz, bir hil omborga aralashtiramiz va yong'oqli to'p topamiz. Biz petrushka barglarida xizmat qilamiz.
"Armaniston" salat
Tarkibi: 4 ta bodring, 4ta pomidor, yashil petrushka va ko'kalamzor faslagali shaftoli, qora qora qalampir chinniguli, ta'mga tuz.
Tayyorlash. Pomidorlarni va bodringlarni yupqa bo'laklarga yuvib tashlang va ularning o'rniga bir qatorda yotqiz. Biz bir bodringni 4 qismga kesib, salat o'rtasida joylashtirdik. Bodringning yuqori qismida biz bodringning nozik doirasidan o'tsak, biz qo'ng'iroqlarni kiyib olamiz. Keling, salatni salatamiz, qo'ng'iroqlarga bir oz murch sep. Biz bazil va maydanoz yashil ko'katlar bilan bezatamiz, qo'ng'iroqlarni qo'ng'iroq shaklida qo'ng'iroqlar qilamiz.
Arman sosu
Tarkibi: kartoshka, go'sht, piyoz, o'simlik yog'i, sabzi, sharqona ziravorlar aralashmasi.
Tayyorlash. Go'shtni kichik bo'laklarga kesib oling va uni o'simlik yog'ida pishiriladigan yirtqichlardan qovurasiz. Piyozni qo'shing, qaynoq suvdan bir osh qoshiq qo'shing va oltin jigarrang, uch minutgacha baland olovda pishiring. Sabzini qo'shing, chiziqlar bilan kesib oling va stewni yana bir daqiqa uchun 3.
Biz kartoshkani kublar bilan kesib, ularni qaynatilgan idishga quyib, qaynatilgan suvga to'ldirib, suvni ikki barmoq baland qilib, uni qaynatib, sekin olovga qo'yamiz. Kartoshka tayyor bo'lgunga qadar pishiring va ovqatdan 5 daqiqa oldin ziravorlar bilan tajriba qiling. Bozorda sotib olish mumkin, u erda sho'rpaga, sho'rva uchun ziravorlar sotishadi, barchasiga mos keladi.
Salat "Petrovich"
Tarkibi: pomidorda buyrak fasulyatori, 1 dona shilpan, petrushka, arpabodiyon, sho'rlangan suluguni pishloqini yoqish mumkin.
Tayyorlash. Yashil chiroyli kesilgan. Rakorga bo'yalgan pishloq. Qisqichbaqa go'shti noto'g'ri tug'ralgan. Tuxumlarga vzobem va qovurilgan tuxum, keyin tuxumni 4 qismga aylantirib, ingichka chiziqlar bilan kesib tashlang. Barcha aralashmalar.
"Yerevan" salat
Tarkibi: 4 ta pomidor, 2 ta shirin qalampir, 2 ta piyoz, 1 choy qoshiq 3% sirka, 1 dona maydanoz, faslagali, koriander, qora qora qalampir chinnigul, ta'mga tuz.
Tayyorlash. Shirin qalampir, bodring, pomidor yuvamiz. Bodring teridan tozalang, qalampir ildizni kesib oling va yadroni chiqarib oling, piyozni tozalang. Tayyorlangan sabzavotlar, aylana shaklida kesilgan, yuvilgan ko'katlar va mayda tug'ralgan. Salat pallasida pomidorlarni qatlamlar, shirin qalampir, bodringlar bilan to'ldirib, erga qalampir sepib, tepaga piyoz qo'yamiz. Salatani sirka bilan to'kib tashlang va o'simliklar bilan seping.
Tovuq ko'krasi
Tarkibi: pechene, reyhan, dereotu, maydanoz, shirin qalampir, o'rik, Adighe pishloq.
Tayyorlash. Tovuq ko'kragi bir oz otobem, ko'katlar, qalampir nozik chop, o'rik, Adighe pishloq va har bir narsani aralashtirish. Qisqichbaqasimon ko'kragiga tayyorlangan, ularni kichik rulonlarga aylantirib, pechene va qovurg'ani to'liq tayyor bo'lgunga qadar qovuriladi.
"Ararat"
Tarkibi: 800 gramm olma, 900 gramm behi, 300 gramm sariyog ', 200 gramm mayiz, 100 gramm bodom, 100 gramm quritilgan o'rik, 50 yoki 100 gramm spirt.
Tayyorlash. Guruchni guruch tayyorlang, oshchani tovoqqa o'tkazing, slaydshou qo'shing, pishgan behi, olma qatorlarini yotqiz. Qovurilgan yog'da bodom, quritilgan o'rik va mayizni qo'shamiz. Biz palovni yangi olma bilan bezatamiz, unda biz oluklar yaratamiz. Ularda spirtli ichimliklarni quyamiz. Pilata xizmat qilayotganda, chiroqni o'chiring, olma ichiga quyilgan spirtni yengil.
Armancha uslubidagi go'sht
Tarkibi: 600 gramm sigir, 4 tuxum, qariyb 80 gramm yog'li yog'. 4 dona sarimsoq, 2 osh qoshiq pomidor, 1 dona qizil va qora tuproqli qalampir, 1 dona maydanoz yashil moy, soqol yog'i, ta'mga tuz.
Tayyorlash. Go'sht xamirga o'xshash massaga o'xshab qolmaguncha, yog'ni va tendonlardan mol olib, yog'och bolg'a bilan urishamiz. Shundan so'ng, biz uni qora qalampir, tuz va undan ko'p sepamiz. Qatlamni mustahkamlash holiga kelgach, biz qurilma ustida 1,5 yoki 2 santimetrlik bir qatlamga yoyilamiz. O'z navbatida go'sht qatlamida biz boqilgan yog'larning bo'laklarini, qaynatilgan tuxumning yarmini, sarimsoq chinnigullarini joylashtiramiz.
Qizil qalampir, tuz bilan sug'orib, uni rulonga solib, ingichka ipga soling. Rolni tomat pyuresi bilan pishiring va pishiriqqa soling, oldindan yog'langan, tepaga joylashtiring. Qizil qovurilgan, har 10 yoki 15 daqiqada siljitish uchun qaytib, qovurilganidan keyin hosil bo'lgan sharbatni to'kib tashlang. Tayyorlangan rulon sovutiladi, ko'katlar bilan bezatilgan plastinka yoki idishga solingan doira shaklida kesiladi.
Marineslangan sarimsoq "Tsarskiy"
Brin uchun tarkib: 1 litr suv, 45 gramm tuz.
Tuxumdon uchun tarkib: oq uzum sharbati, yong'oqning 3 ta pardasi. 2 dona chinnigullar, 4 dona qora qalampir, qora qalampir 8 ta, 100 gramm uzum sirkasi 9%, 45 gramm shakar, 45 gramm tuz, 1 litr suv.
Tayyorlash. Sarimsoqni yangi sindirgan, soyali joyga qo'ying, tepaliklarni va ildizlarini kesmang va 15 kun davomida quriting. Quritgandan keyin, biz rozetni kesib, barmoqlaringizning qalinligida shank uzunligini qoldiramiz. Sarimsoq boshlarini eman tubiga joylashtirdik, uni qaynatilmagan sovuq suv bilan to'ldirib, kun bo'yi toza latta bilan yopamiz.
Bir kundan so'ng, boshoqlardagi qobiqning yuqori qatlamini olib tashlang, uch marta sovuq suvda boshlarini yuving. Biz ularni yoyishimiz kerak bo'lgan keng tomoqli idishga solamiz. Buning uchun shisha yoki loy qopqoqlari mos keladi. Kemalarni kemiruvchilarga tuz sho'r suv bilan to'ldiramiz. 24 soat davomida bu sho'rda miya. Har kuni suvni o'zgartiramiz, shuning uchun biz 21 kun qilamiz. 22-kuni, biz oxirgi to'rva tuz va sovuq salamura bilan to'ldirish. Bo'yinni toza lattaga bog'lab, 15 kun yopiq sarimsoqni yoping.
15 kundan so'ng, biz idishlarni bo'sh idishlarga bo'shatib, uni sovuqda 7 kun ushlab turamiz. Dengizni tuzlanganda, sarimsoqni uzum sharbati bilan 7 kun davomida to'ldiramiz. 7 kundan so'ng, uzum sharbati tushiring va sovuq sho'rva bilan to'ldiring. 5 kundan keyin sarimsoq stolga xizmat qiladi.
Cho'chqa go'shti
Tarkibi: 3 kg cho'chqa go'shti, 3 yoki 3,5 m cho'chqa go'shti, 400 gramm cho'chqa yog'i, 5 yoki 6 sarimsoq sarimsoq, 500 gramm anor, qora qalampir, tuz.
Tayyorlash. Cho'chqa yuviladi, tendons va filmlardan tozalanadi, bo'laklarga bo'linadi va go'sht maydalagichidan yog' bilan birga o'tadi. Qovurilgan qalampir, tuz, anor urug'ini, ezilgan sarimsoqni qo'shing va har bir narsani aralashtiring. Go'shtlar sovuq suvda yuviladi va 100 yoki 120 santimetr uzunlikdagi qismlarga bo'linadi. Biz ularni tashqariga aylantiramiz, ularni tuz bilan silkitamiz va 5 yoki 10 minut qoldiramiz, keyin sovuq va issiq suvda bir necha marta yuvamiz va uni bir uchida bog'lashimiz kerak.
Ichaklarni pishirilgan go'sht bilan to'ldiring, har 15 yoki 20 santimetr, ular go'shtni ocholmasliklari uchun bir guruch kolbasa kabi aylantiring. Ichakning qobig'i to'ldirilganida, bog'lang, ikkinchi uchini bo'shating. Tayyorlanishdan oldin 1 yoki 2 kolbasa uchun qaychi bilan kesib oling. Eritilgan sariyog 'yoki issiq cho'chqa yog'ida pishiriladi. Ular har ikki xizmat uchun yoki shoxchalar shaklida qilingan shishlar ustida shovqinga boqishadi. Va issiq cho'g'lar ustiga qovurilgan.
Hammomlarga nordon va o'tkir soslar, masalan, yovvoyi sos, anor, tkemali xizmat qilamiz.
Kengash. Misr go'shti yoki cho'chqa noni, eshiklar, marinadlar va tuzlangan guruch bilan iste'mol qilinadi - marinadlangan yashil qalampir, tuzlangan yashil pomidor, tuzlangan va karam. Vannalar yaxshi port va aroq bilan xizmat ko'rsatadi.
Arman tilida sauerkraut
Tarkibi: 60 kilogramm karam, 1,1 kg sarimsoq, 3-5 kilogramm sabzi, 1,5 yoki 2 kilogramm ildizi - karaviz, ustunli koriander, 25 dona qalampir, 7-8 dona shirin qalampir, 300 dan 400 gramm Gilos barglari. Bir kilogramm ko'k, 10 yoki 15 ta dafna yaprog'i, 2 dona darch, 1,4 yoki 1,6 kilogramm tuz.
Tayyorlash. Hammayoqni lentalardan kesib oling, suvni chaying va 2 yoki 4 qismga qisqartiring. Sarimsoq boshlari teri ostiga bo'linib, bir yarim soat davomida iliq suvda namlanadi, keyin tozalanadi. Sabzilar toza va aylana shaklida kesilgan. Pepper va biz jarohatlaydi olib tashlash. Biz ildizlarni soyadan tozalash, yuvish, 2 yoki 4 qismlar bo'ylab kesish. Gilos barglarini yuvamiz. Biz ko'klarni yuvamiz, tozalaydi, ularni mayda plastinka bilan kesamiz.
Barrelning pastki qismida biz gilos va karam barglarini yotqizdik, shundan so'ng biz kesilgan karamni joylashtirdik. Qator qatorlar orasida biz achchiq qalampir, ko'k plastinka, savzi doiralari, ildizlari, sarimsoqning bir xil qismlarini joylashtirdik. Sabzavotlarning yuqori qatlami karam barglari bilan qoplangan, so'ngra mato bilan yukni yuqoriga qo'yamiz. Keyinchalik sabzavotlar salatilgan sabzavotlardan 4 yoki 5 santimetr yuqoriga quyilgan sovutgich bilan quyiladi. Biz 50 kilogramm karam uchun 30 litr marinad tayyorlaymiz. 29 litr suv qaynatiladi, ziravorlar qo'shiladi, tuzlamani sovutamiz va barrel bilan to'ldiramiz. Fermantasyon boshlangunga qadar 5 kun davomida xona namligida namlantiriladi, keyin sovuqqa o'tkaziladi.
Ketchch baliq
Tarkibi: 1 kilogramm baliq (teri bilan filet), 5 ta piyoz, 100 gramm sariyog ', 4 ta pomidor, 4 ta shirin qalampir, yarim qadah oq uzum sharob. Oddiy xamirdan 100 gramm, ½ choy qoshig'i chakalakzorlari, ½ choy qoshiq qizil qalampir, 6 ta Jamaikalik no'xat, 10 dona qora no'xat qalampiri, ta'mli tuz.
Tayyorlash. Piyozlar yarim halqalarga bo'linadi, shirin biberonlar chiziqlar bilan kesiladi, pomidorlar esa tilim hisoblanadi. Biz yog'ni chinni ustiga qo'yamiz, piyoz, shirin qalampir, pomidor, qalampir, tuz qilib, keyin baliqlarni kesib tashlaymiz. Sabzavot qatlamlari orasida tuz, ziravorlar, ko'katlarni sepib, uni sharob bilan to'ldiring, idishlarni qopqoq bilan yoping va chiviq bilan qirralarning surtib qo'ying. Pechdagi kuchukni 30 yoki 40 daqiqa davomida pishiring
Nshablit
Tarkibi: 200 gramm sariyog ', 2 stakan bug'doy uni, 300 gramm nordon shakar, 300 gramm shakar, bir stakan tuz, bir choy qoshiq sodali suv, vanil shakar, limon kislotasi.
Xamir uchun tarkib: bug'doy uni 250 gramm, 500 gramm bodom, shakar 675 gramm. Yarim chashka suv, 2 tuxum oqi.
Sirp uchun: 4 osh qoshiq shakar, 2 osh qoshiq suv.
Tayyorlash. Kastryulda suvni isitib, keyin shakarni qo'ying. Biz shakarni bir qaynoqqa keltiramiz, shakarni eritmaguncha aralashtiramiz. Bir oz sovutib, go'sht maydalagichidan o'tgan bodomlarning yarmini qo'shamiz.
Biz tuxum oqini olamiz, doimiy ravishda pishiramiz, sirop bo'lsin. Massa, past haroratda 15 daqiqa davomida isitiladi, aralashtiriladi va keyin xona haroratiga qadar soğutulur. Ommaviy asta-sekin un qo'shing va massa bir hil holga kelguniga qadar 10 daqiqa xamirni yoğurun.
Qoshiqdan foydalanib, xamirdan moyli pishiriladigan idishga soling va un bilan sepiladi, og'irligi 30 gramm. Yassi keki markazida peeled va quritilgan bodomning ichki qismini joylashtiramiz. Nshablitni 180 daraja Selsiy, 30 minut haroratda pishirib, keyin salqin. Shakar va suvdan siropni payvand qilamiz va bu siropni pechene bilan aralashtiramiz.
Oshqozon go'shti
Tarkibi: 10 kilogramm mayizsiz mol go'shti, 13 gramm tuz, 1 kilogramm tuz, 500 gramm zira, 600 gramm sarimsoq, qizil qalampir.
Tayyorlash. Dorsal qismining go'shti va tana go'shtini kesish 30 * 12 * 6 santimetr bo'laklarga bo'linadi, qatorlar ichiga solinadi, tuz va tuz aralashmasi bilan to'ldiriladi, mato bilan yopiladi va 2 kunga qoldiriladi, so'ngra go'shtni yuqori qavat pastga tushiriladi, 2 kun davomida. Bir oz sovuq suvli go'sht va yog'och panjarada quritilgan.
Tayyorlangan go'sht stolda mato bilan yotar, matoning qirralari mahkamlashib, to'ldirilgan matoni matoga qo'yib, zulm bilan pastga tushiriladi. 5 soat davomida qoldiring, so'ng matoni almashtiring va 12 soatga qoldiring. Bosish oxirida go'sht soppa bilan mahkam bog'langan va soyada 12 soat davomida quritilgan. Go'shtga tegish uchun quruq bo'lishi kerak.
Ziravorlar urug'ini taniymiz, biz chayqash va chayqash. Sarimsoq toza va rastolch. Qizil tuproqli qalampir, sarimsoq, kimyon aralashtirib, suv qo'shing, shuning uchun aralashma aralashmasi smetana o'xshaydi. Biz quritilgan go'shtlarni tayyor idishning ingichka qatlami bilan kesib, konteynerlar qatoriga joylashtirdik va 4 kun davomida ushladik. Keyin biz go'shtni olib tashlaymiz, uni yana aralashtirib, qopqoqqa solamiz va uni 3 yoki 4 kun ushlab turamiz. Operatsiya 3 marotaba takrorlanadi. Tayyorlangan go'shtni olib tashlaymiz va soyada osib qo'yamiz.
Keling, arman retseptlarini qozon taomiga qanday tayyorlashni bilamiz. Ovqat pishirishga harakat qiling va arman oshxonasining idish-tovoqlar ta'mini yoqtirasiz.