Oziqlantiruvchi proteinli oziqlanish insonning kundalik ratsionida zarur miqdordagi protein mavjudligini ta'minlaydi, shuningdek uglevod va yog'li ovqat iste'molini cheklaydi (tabiiyki, bu organizmning fiziologik ehtiyojlarini ta'minlash uchun bu ozuqaviy tarkibiy qismlarning zaruriy tarkibini saqlab turish). Proteinlarning biologik qiymati hujayralarning zarur strukturaviy elementlarini sintez qilish uchun tananing iste'mol darajasi bilan belgilanadi. Agar bu raqam 60% dan kam bo'lsa, unda bunday oziq-ovqat zarur tananing ehtiyojlarini ta'minlamaydi. Oziq-ovqat oqsillarini oziqlantirish sifati, oziq-ovqatda iste'mol qilinadigan oqsillarning amino kislotalar tarkibida ham baholanishi mumkin. Ya'ni, tarkibida oqsil tarkibidagi barcha muhim aminokislotalarni o'z ichiga olsa, unda u to'la bo'ladi; agar u bir yoki bir necha muhim aminokislotalar miqdorini kamaytirsa, unda bunday protein qisman to'la deb ataladi; va, eng oxirida, agar protein molekulasida umuman hech qanday muhim aminokislotalar mavjud bo'lmasa, u holda bu holda past proteinlarga tegishli bo'lish haqida gap boradi.
Proteinlarda inson tanasining muhtojligi yoshga, jinsga, kasbiy faoliyat turlariga qarab belgilanadi. Og'ir jismoniy mashqlar, intensiv trening, homiladorlik paytida, emizish va ayrim yuqumli kasalliklarda oqsilni oziqlantirishga bo'lgan ehtiyoj sezilarli darajada oshadi. Tanada oqsil uchun kundalik talabning taxminan 60% chorvachilikdan oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilish, qolgan 40% esa o'simlik mahsulotlari bilan ta'minlanishi kerak deb hisoblashadi.
Xun oziqlanish qoidalariga muvofiq, qaysi protein miqdori dietaga kiritilishi kerak? Butunjahon sog'liqni saqlash tashkilotining tavsiyalariga ko'ra, kunlik oziq-ovqatning minimal oqsil miqdori kattalar ayollar va erkaklar uchun vaznining kilogrammi uchun kamida 0,75 gramm va bolalar uchun 1-1,1 gramm bo'lishi kerak. To'liq hayot tarzini saqlab qolish uchun kattalardagi kundalik ratsiondagi oqsil tarkibining miqdori taxminan 80-120 gramm bo'lishi kerak.
Agar diet to'g'ri tashkil etilmagan bo'lsa (masalan, etarli miqdorda oqsilni iste'mol qilsangiz yoki nuqsonli guruh biologik qiymatga ega bo'lsa), protein etishmasligi rivojlanadi. Bu holda, tanada zarur bo'lgan oqsillarni sintezi va ularning parchalanishi o'rtasidagi muvozanat, biroq, iste'mol qilinadigan uglevodlar va yog'larning miqdori zarur normalarga to'g'ri kelishi mumkin. Oqsil etishmovchiligi ko'rinishida tana vaznining pasayishi, bolalar va o'smirlardagi o'sishi va aqliy rivojlanish sekinlashishi va tananing himoyasini kuchaytirishi kuzatiladi. Shu bilan birga, jigar va oshqozon osti bezi funktsiyalarida ham, anemiya boshlanishiga olib keladigan gematopoez organlari ham anomaliyalar bo'lishi mumkin.
Shunday qilib, parhez ovqatlanishni to'g'ri tashkil etish bilan oziq-ovqatda oqsil moddalarining mavjudligiga alohida e'tibor berilishi kerak. Oziq-ovqat tarkibidagi protein tarkibini cheklashni uzoq vaqt talab qiladigan yangi moda parhezlari odamlarning dietetika masalalarida mutlaqo befoydadir va har qanday odamda sog'liq muammolariga olib kelishi mumkin.