Shunday qilib, xom-ashyoning qaytib ketishi
Kunlarning birida, g'aroyib bir g'or g'ofil bir parcha go'shtni yoki bir hovuch donni olovga tashladi. Va "olov sinovlari" dan o'tib ketgan mahsulotlarni tatib ko'rgach, men bu shaklda ular juda mazali deb xulosaga keldim! Shunday qilib, ibtidoiy xom ashyoning davri tugadi va bugungi kunga qadar davom etgan madaniy ovqatlanish davri keldi. Biroq, zamonaviy oshpazlarning lazzatlanishini tatib ko'rgan ko'pchilik odamlar oziq-ovqat madaniyatiga qaytishni istamaydilar. Asosiy dalil shundan iboratki, xom-ashyoning oziq-ovqat mahsulotlari asl tarkibini o'zgartirmaydi, tabiatga xos bo'lgan barcha vitaminlar va qimmatli minerallarni saqlaydi. Xom-ashyoning zamonaviy modeli tamoman diet emas, balki hayot tarzidir. Va yana, qoida tariqasida, ketma-ket "russula" chindan ham ortiqcha vazndan azob chekmaydi. Bundan tashqari, xom dietaga o'tgandan so'ng, dastlabki 3 oy davomida 8-10 kilogrammgacha vazn yo'qotish oson. Axir ular bunday foydali tola boyib ketishadi, lekin tabiatning yuqori kaloriya sovg'alari - sabzavotlar, donalar, loviya, yong'oqlar va mevalar juda ko'p emas.
Oziq-ovqat em-xashaklari
Sabzavotlar va mevalarda topilgan tola deyarli har bir xun parhezida muhim tarkibiy qism bo'lib, uning kuchi o'simlik moyida juda oz yog'li bo'lsa-da, tezda oshqozoni to'ldiradi va to'yinganlik hissi beradi. xom gozalarga ruxsat berilsa-da, deyarli xom tarkibida qancha ovqat iste'mol qilasiz? Tabiiyki, shakar, spirtli ichimliklar, shokolad, non va pishiriq - bularning barchasi issiqlik bilan muomala qilishda katta ahamiyatga ega. yangi mevalar va sabzavotlardan "xomashyo" ning organizmlari: masalan, lampochkada shakarga qaraganda ko'proq shakar mavjudligi ma'lumdir! Pastsizlashtirilgan sut mahsulotlari, xom qo'ziqorinlar va don maxsulotlari jonli oziq-ovqat tizimining tarafdorlari bilan parhezni to'ldiradi. Bu juda tezdir: men bodring va pomidor sotib oldim (yoki ularni bog 'to'shagidan yutib yubordim), yuvdi, uni yeb yubordim va uni tayyorlashimga hojat yo'q! Biroq, zamonaviy gastronomik oqimning amaliyoti pechning oldida charchagan ba'zi "umidsiz uy bekalari" emas. Ular uchun ovqat tayyorlash ko'pincha sevimli hobbi hisoblanadi. Ular oshxonada soatlab, tozalash, parchalanish, tabiatning sovg'alarini aralashtirish, urug' va fasollarni jasorat bilan chaynash, o'tlarni quritish va mevalarni quritish bilan ovlashadi. Bundan tashqari, xomashyodan tayyorlangan oziq-ovqat mahsulotlarini izdoshlari oziq-ovqat mahsulotlarini mukammal darajada anglashlari kerak, chunki agar siz go'shtning bir parcha go'shtini iste'mol qilmoqchi bo'lsangiz yoki bir stakan pasterizatsiya qilingan sutni ichishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, ularning ajoyib tazeliklariga bo'lgan mutlaq ishonch bu sizning hayotingizda oxirgi taom bo'lishining asosiy kafolati hisoblanadi.
Maxsus taom tayyorlash
"Xom oziq-ovqat kodi" ga ko'ra, pechka, pechka yoki pishirish uchun ochiq olov ishlatilmaydi, lekin isitishni rad qilish uchun hali ham bunga loyiq emas. Misol uchun, meva, sabzavot va qo'ziqorin quyoshda quritilishi mumkin. Bunday davolanishdan keyin ular nafaqat saqlab qoladilar, balki ularning foydali xususiyatlarini ham oshiradilar (suyuqlikning bug'lanishiga qarab vitaminlar miqdori ortadi), shuningdek, yanada yorqin ta'mga ega bo'ladilar. Ovqat pishirishning bunday usuli juda qiyin va ekzotik emas, chunki u ko'rinishi mumkin. Misol uchun, quyoshdan quritilgan gilos pomidorlari nafaqat xomashyosi kabi, balki juda tanish va deyarli "piyodalarga qarshi" O'rta er dengizi taomlari kabi keng tarqalgan usulda ishlatiladigan an'anaviy lazzatdir. Biroq, eng tabiiy yo'l bilan quritish va quritish yo'li bilan olib ketilayotganda, so'nggi ikki million yil davomida Yerning ekologiyasi va quyosh energiyasi sifati qanchalik o'zgarganligi (yaxshi emas) haqida unutmang. Buni tushunib turib, amaliy "xomashyo" sivilizatsiyaning yordami bilan chambarchas bog'liq - ular dehidratorlar yoki elektr quritgichlar tomonidan afsuslanmaydilar. Ushbu moslamalar har xil idishlarni tayyorlashga imkon beradi, ular o'zlarining ta'mini, tutarlılığını va ko'rinishini sezilarli darajada o'zgartiradi. Shu bilan birga, ishlatiladigan harorat 50 ° C daraja past bo'lgan maksimal ruxsat etilgan xom ashyoni oshib ketmasligi kerak! Lekin, albatta, pishirishning bu usuli pechka yoki olovda ovqatni qayta ishlash kabi oddiy emas. Bunday yumshoq issiqlik bilan idish tayyorlash juda uzoq jarayon deb hisoblash mantiqan to'g'ri bo'ladi. Xullas, ba'zan oshxona sirpasi bir necha soat yoki hatto bir kunga tayyorlanadi! Ammo xomashyondagi oziq-ovqat iste'molchilarini davolash uchun bunday yumshoq yondashish yaxshi sababga ko'ra ideal hisoblanadi. Quritilgan sabzavotlarning va mevalarning vitamin va mineral birikmalarining yangi mevalar tarkibidan deyarli farqlanmasligi olimlar tomonidan bir necha bor tasdiqlangan. Aytgancha, bunday past haroratni ishlatib, bu bemor odamlar nafaqat sho'rvalar va kompotlar uchun xom ashyoni tayyorlashni boshlashadi, balki hatto krujkalar va "qo'pol" deb nomlangan, erdan olingan don va dondan ajoyib nonlarni ham pishiradilar!
Ilmiy yondashuv
Shunday qilib, ilmiy tadqiqotlarga qaytmoq. Empirik ravishda dunyoning etakchi ovqatlanishchilari termal davolash aslida oziq-ovqat mahsulotidagi barcha qimmatli moddalarni o'ldirganini isbotladi. Yaxshi mahsulotni talon-taroj qilmoqchimisiz? Hech narsa oson emas! Unga suv qo'shing va yaxshilab pishiring. Sog'lom va sog'lig'ini saqlash uchun strategik ahamiyatga ega bo'lgan S vitamini 30 dan 90% gacha bo'lib qoladi va energiya ishlab chiqarish uchun zarur bo'lgan B vitaminlari butunlay bug'lanadi. Bu haqda, chuqur fritözte yoki qovurilgan idishdagi mahsulotni qayta ishlagandan so'ng qanday foydali moddalar almashinsa, diyetisyenler hatto ovoz chiqarib aytishdan qo'rqadilar. Shuning uchun, masalan, har qanday karam yaxshi turlicha foydalanish. Bu juda foydali: bu o'simlik xom ashyosini oyiga 6-8 marta iste'mol qilish kifoya - va siz qovuqning saratoniga duch kelmaysiz. Pishirilgan va qovurilgan xochga mixlangan qimmatbaho xususiyatlarini yo'qotish. Xom sabzavotlardan foydalanish - saratonni, ayniqsa oshqozon-ichak traktining saratonini mukammal darajada oldini olish borasidagi dalillar mavjud. "Xom-ashyo" tarkibida karotinoidlar yuqori darajada - immunitetni mustahkamlovchi moddalar topilgan. Boshqa tabiiy immunostimulant - likopen - «jonli» oziq-ovqatni sevuvchilar bo'lmasa ham. Bu juda ko'p, masalan, pomidorlarda, ammo, afsuski, faqat tashuvchining termal ishlovidan keyin assimilyatsiya qilinadi. Ya'ni, ketchup, juda g'alati, yangi pomidordan ko'ra ko'proq foydalidir.
Eng yaxshi tanlov
Xom ashyo, hayotimizda mavjud bo'lgan barcha narsalar kabi, moderansiyada foydali bo'ladi. Hamma jiddiylarga bormang! Ushbu oziq-ovqat tizimidan haqiqatdan ham qimmatli printsiplardan foydalaning va ularning sog'lig'iga xizmat qilish uchun ularni belgilang.
Tabiiy afzalliklari:
Xom-ashyoni oziq-ovqat mahsuloti tizimining tarafdorlari ratsionida ko'pgina sabzavotlar va mevalar mavjud, ularning afzalliklari aniqdir. Norm - kuniga bu mahsulotning 5 dan 7 ta porlashi (uning o'lchami cheklangan: har biri 100-150 g dan oshmasligi kerak), o'simlik tolasini suiiste'mol qilish, oshqozon-ichak tizimi va oshqozon osti va osteoporoz bilan bog'liq muammoga javob beradigan oshqozon-ichak tizimini "haddan tashqari yuklashga" olib kelishi mumkin). Xom sabzavot mahsuloti tolaga boy bo'lib, bu vazn yo'qotishga yordam beradi va saraton xavfini kamaytirishga yordam beruvchi yaxshi profilaktik vositadir. Agar siz go'shtni qovurish yoki grillash kabi issiqlik bilan davolashga ta'sir qilmasangiz, unda vitaminlar juda ko'p. Eng muhimi shundaki, vodorod sulfidi, ammiak va mutagenli pirolizat kabi zararli moddalar mavjud emas, bu inson tanasida DNK darajasida salbiy o'zgarishlarga olib kelishi mumkin! Preparat jarayoni kechiktirilmagan baliq idishlarida, ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar (asosan omega-3) o'zgarmaydi va yurak va qon tomirlarini trombning hosil bo'lishidan himoya qiladi, qonning qotirilishini va uning tarkibidagi yog' miqdorini kamaytiradi va arterial bosim.
Tabiiy minuslar:
Sabzavotli oziq-ovqat iste'molchilari uchun "hayvonot manbalaridan" ba'zi minerallarning zaxiralarini faol ravishda to'ldirish kerak. Demak, yaxshi temir manbalari bodom, loviya, tofu. Kaltsiy etishmovchiligi uchun kompensatsiya, shu jumladan dietada ko'proq karam, soya, anjir bo'lishi mumkin. Yog 'kislotalari zig'ir, zaytun moyi va yong'oqdan olinadi. Xom-ashyoning ko'pligi, ayniqsa, tolaga chidamli iste'mol qilish oshqozon-ichak traktining buzilishiga olib kelishi mumkin, surunkali gastroenterologik muammolari bo'lgan odamlarda mavjud bo'lgan kasalliklarning kuchayishi, hazm qilish hazm qilish organlari, ayniqsa oshqozon osti bezi uchun katta yuk hisoblanadi. Issiqni davolab bo'lgandan keyin nafaqat yaxshi so'riladi, balki uni o'tkazmasdan xavfli bo'lishi mumkin bo'lgan mahsulotlar ham bor. Ushbu ro'yxatda: pomidor, kartoshka, tuxum, go'sht va baliq. Issiqlik bilan davolashning yo'qligi, barcha patogen bakteriyalar va zararli moddalar yo'q qilinishiga olib kelishi mumkin. Salmonellani «tutib olish» xavfi, xavfli bakteriyalar Vibrio paramolitikus, E. coli yoki «russula» uchun toksik alkaloid solanin juda yaxshi. Demak, yuqorida keltirilgan ro'yxatdan xom-ashyoni iste'mol qilish haqiqatga to'g'ri kelmaydi. Oziqlantirish shifokorlari maslahat qiladilar: ularning barchasi siz qaysi ratsionga bog'liq bo'lsa, sizning dietangiz to'liq va turli bo'lishi kerak. Bu mahsulotning o'zi uchun ham, ularni tayyorlash usullari uchun ham amal qiladi. Bolalikdan beri ma'lum bo'lgan "oltin ma'no" qoidasi va bu erda to'g'ri! Qanchadan-qancha oddiy choralar - va siz "jonli" taomdan xavfsiz foydalanishingiz mumkin!
Mahsulotlar mukammal yangi bo'lishi kerak!
Sabzavot va mevalarga ko'proq foydali moddalar tejab, ularni oqma suv ostida yuvish kerak. Yashil va marul bir piyola ichida "yuvib tashlang". Sabzavot va mevalarni maydalash kerak bo'lsa, ularni plastmassa maydalagichga soling. Esingizda bo'lsa, mevalar metall bilan aloqa qilganida, undagi barcha vitaminlar darhol yo'q qilinadi. Ovqatlar pishirilgan "xom", darhol ovqat. Kislorodning yorug'ida va ta'siri ostida, foydalar bug'lanadi, "zararli mikroblar tezda ko'payib, ovqatlanish vaqtida shishirmaslik uchun ko'p suyuqlik ichmaydi, har bir bo'lakni kamida 15 soniyadan ko'proq vaqt davomida chayqatib turadi.Zaytun moyi, limon sharbati , baharatlı o'tlar, ziravorlar, marinadlar. Keyin idishlarni ta'mini yaxshilash, qo'shimcha oziq moddalar bilan oziqlantirish, oziq-ovqat assimilyatsiyasini engillashtirish uchun Biber, doljin, tarranik, koriander, shuningdek, o'z ichiga olgan patogen mikroorganizmlarni xom ovqatlar.