Mayalar tarkibi
Kimyoviy tarkibi jihatidan, xamirturush juda beqaror: bu uning shaklining ko'p qismida turiga bog'liq. Bugungi kunda bir yarim ming turdagi turlar mavjud. Bundan tashqari, kompozitsion xamirturush ko'paytiriladigan vositaga juda bog'liq. Ko'pincha ular to'rtdan bir qismini quruq modda va tricheverty suvidan iborat. Quruq moddada uglevodlar, noorganik moddalar, azot, yog'lar va oqsil kabi komponentlar mavjud.
Noorganik moddalar odatda kaliy va fosfor kislotasi bilan ifodalanadi. Xamirturushning karbongidrat qismida polisakkaridlar mavjud va oqsillar tarkibida barcha zarur organizmlarni o'z ichiga olgan aminokislotalar mavjud; yog'da ko'p to'yinmagan va to'yingan yog 'kislotalari mavjud.
Xamirturush navlari
Xamirturush navlari o'n to'qqizinchi va yigirmanchi asrning oxirlarida farqlashni o'rgangan: olimlar ko'plab eksperimentlar o'tkazgan va ushbu mavzu bo'yicha ko'plab ishlar yozilgan.
Bugungi kunda turli sohalarda ishlatiladigan xamirturushlarning asosiy turlari orasida siz presslash, pishirish, quruq faol, pivo, lahzali, sharob kabi ismlarni aytishingiz mumkin.
Eng oson yo'li novvoylarning xamirturushini topishdir - ular har qanday xaridorda sotiladi, kichik sumkalarga o'raladi; ular etarlicha uzoq umr ko'rishlari mumkin va ulardan foydalanish oson - hatto bolalar ham ularni pishirishlari mumkin.
Bosilgan xamirturush qandolat sifatida ham tanilgan. Sovutgichdan tashqarida saqlanadigan bo'lsa, ular ikki haftadan so'ng foydalanish uchun yaroqsiz bo'ladi va atrof-muhitning harorati 30 daraja bo'lganda, raf muddati 3-4 kungacha qisqaradi, ularni muzlatgichda saqlash tavsiya etiladi, ularning mol-mulkini ikki oy saqlab qolish uchun kifoya qiladi. Xamirturushni ishlatishdan avval, qandolatni iliq suv bilan suyultirish kerak.
Quruq xamirturush mahsuloti ochilmasa, uzoq umrga ega bo'ladi: salqin joyda quruq joyda ikki yil yotishi mumkin.Xamirturush ochiq muzlatgichga joylashtirilgan qattiq yopiq idishda saqlashni talab qiladi - ular taxminan to'rt oy davomida saqlanishi mumkin.
Quruq faol xamirturush iliq suvda (to'rt qismli suvda xamirturushning bir qismi) eritilib, o'n daqiqaga qoldiring, keyin aralashtiramiz va biroz ko'proq bo'ladi.
Xamirturushni zudlik bilan echib olish deyarli bir xil xususiyatga ega va ular taxminan bir xil tarzda ishlatiladi, ammo ular iliq suvda o'n daqiqadan so'ng foydalanish uchun tayyor.
Yuqorida keltirilgan barcha xamirturushli xamirturushlar muzlatishga duchor bo'lganda o'z faoliyatini yanada uzoq vaqt davomida saqlab turishi mumkin, ammo buni keskin bajarmaslik uchun ular xamirturush xujayralarini yo'qotadigan harorat o'zgarishlariga sezgir bo'lib, ularni asta-sekin eritish kerak va suv ularni eritish uchun biroz qizdirilishi kerak.
Brewer xamirturushlari sinov uchun ishlatiladiganlardan farq qiladi va ularning ko'pi bor. Shu sababli, turli pivo turli xil ranglar, ta'm va boshqa xususiyatlarga ega. Misol uchun, Al, boshqa turlarga qaraganda spirtli ichimliklar uchun kam sezgir bo'lgan maxsus xamirturush bilan tayyorlanadi. Qoida tariqasida pivo achitqisi suyuqlik shaklida mavjud bo'lib, bu ishlatilishidan oldin uni tarqatish talab etilmaydi.
Bundan tashqari, xamirturush kvassni tayyorlash uchun ishlatiladi, ammo bu holda laktobakteriyalar ham jarayonda ishtirok etadi.
Turli xil shampan sharoblarini yaratishda ishlatiladigan mayitlar alkogolning yuqori miqdori va boshqa xamirturushlar odatda nobud bo'lgan yuqori haroratli muhitda mavjudligi uchun yuqori darajadagi fitnesga ega.
Pishirish uchun ishlatilmaydigan boshqa xamirturushli xamirturushlar mavjud - diet yoki oziq-ovqat xamirturushi: ular issiqlik bilan davolash orqali o'tadi va faol bo'lmagan holatga kiradi, lekin ularning hujayralari vitaminlar, oqsillar va boshqa foydali moddalarni saqlab qolishga yordam beradi. Ko'p vitaminlar va ularni sog'lom ovqatlanish va dorixonalar bo'limlarida sotib olishingiz mumkin.
Xamirturushdan foydalanish
Turli xil turdagi xamirturushlar bugungi kunda turli xil sanoatlarda qo'llaniladi: vkvasovarenii va pivo, sanoat - asosan non, sharobchilik, ma'lum sut mahsulotlarini ishlab chiqarish, dori-darmon (profilaktik va terapevtik agent), ovqat tayyorlash.
Mayalar juda ko'p vitaminlar va yuqori sifatli oqsillarni o'z ichiga oladi, shuning uchun ular turli xil idishlarga nazariy jihatdan qo'shilishlari mumkin va bu yo'nalishdagi tajribalar XX asrning uchdan uchinchi qismida amalga oshirilgan, ammo bu amaliyot keng tarqalmagan. Xamirturushni yashil, yangi va nordon karam sho'rva, rassolniki, borsch, oq iluk soslariga qo'shib qo'yish mumkin degan fikr mavjud.
Xamirturushlarning terapevtik sifati
Tabiiy non va pivo xamiri dori sifatida foydalanish mumkin; shuningdek, ulardan foydalanish bilan birga asab tizimi kasalliklari, teri muammolari, gipovitaminoz va metabolik kasalliklar bilan og'rigan bemorlarga buyurilgan gephefitin kabi maxsus preparatlar foydalanish mumkin.
Suyuq holatda xamirturush turli xil oziq moddalarini so'rib olish, oshqozon, ichak va oshqozon osti bezi funktsiyalarini yaxshilash, virus va bakteriyalar sabab bo'lishi mumkin bo'lgan turli kasalliklarga qarshi organizmning immunitetini yaxshilash uchun og'izdan tatbiq qilish uchun tibbiy mutaxassis tomonidan belgilanishi mumkin. Va bu jihatdan suyuq xamirturush quruq xamirturushdan ko'ra ko'proq foydali. Bundan tashqari, xamirturush gastrit, enterokolit, og'ir kasalliklardan tiklanish uchun buyuriladi. Xamirturushdan foydalanish bilan mustaqil ravishda davolash uchun qat'iyan taqiqlanadi - shifokor davolashni buyurishi kerak.