Tabiiy soya sosu qorong'u va engil. Birinchisi uzoqroq ta'sir o'tkazadi, u yanada zichroq, kuchli ta'mga ega, ko'pincha go'sht uchun pishirish uchun ishlatiladi. Nurdan kam sho'r. Engil sous suyuq, salatlar uchun ideal, garnitrlar uchun ziravor sifatida.
Soya sousi haqli ravishda Osiyo taomlari "shohi" deb hisoblanadi. Amalda uni ishlatmayotgan birorta ovqat yo'q.
Soya sosini ishlab chiqarish texnologiyasi.
Soya sosu ishlab chiqarish texnologiyasi juda oddiy. Soya fasulyalari dastlab bug'lanadi, keyin qovurilgan bug'doy qo'shiladi, tuz qo'shiladi, paketlarga qadoqlanadi va quyoshga osiladi. Qopchada fermentatsiya jarayoni bo'lib, natijada soya sosi hosil bo'ladi. Tabiiy fermantatsiya jarayoni bir yildan ortiq davom etadi. Olingan suyuqlik idishda to'planadi, suziladi va shisha bo'ladi.
Soya sosining zamonaviy ishlab chiqarilishi iste'mol talabining o'sishi bilan bir qatorda o'zgarishlarga uchradi. Fermentatsiya jarayonini o'n barobar oshirish uchun Aspergillius bakteriyalari soya va bug'doy aralashmasiga qo'shiladi. Shunday qilib, soya sousining tayyorlash vaqti bir yildan bir oygacha qisqartiriladi. Bakteriyalarning ta'siri ostida, soya parchalari oqsil va kraxmalga bo'linib, shakarni shakllantiradi, bu sosni ozgina shirin xiralashadi.
Cheklangan ishlab chiqaruvchilar kimyo sanoati fokuslaridan foydalangan holda yanada ko'proq harakat qilishdi. Soya fasulyesi konsentratini suv bilan aralashtirib, yoki sulfat kislota yoki xlorid (!) Kislota bilan qaynatiladi. Kislota tayyorlash vaqtida mahsulotdan chiqarib bo'lmaydigan gidroksidi va zararli moddalar hosil bo'ladi. Bunday korxonalarda ishlaydigan ishchilar sog'liqlarini har kuni zararli kislotalar bilan to'ldirib, haqiqiy xavf ostida qoldiradilar.
Soyali sosning mavjudligi, har qanday do'konlarda mavjudligi tezda ushbu mahsulotga bo'lgan iste'molchilarning qiziqishini kuchaytirdi. Sifatli sousni qanday sotib olamiz va taqdim etilayotgan tovar turlari orasida tabiiy mahsulotni qanday tanlash mumkin?
Birinchidan, bozorlarda sutni shishani sotib olishmaydi. Faqat sinov qilingan belgilarni tanlang. Sifatli soya sosini faqat ishonchli do'konlarda xarid qiling.
Paketga e'tibor bering. Soya sosu faqat shisha idishlarda saqlanadi. Shisha shaffof bo'lishi kerak, shuning uchun uning tarkibini ko'rishingiz mumkin. Hozirgi soya sousida yumshoq yoki qora jigarrang rang mavjud va shaffofdir.
Yorliqni o'qing! Tarkibi eman bo'lmasligi kerak. Faqat soya, bug'doy, tuz, sirka va shakar. Protein tarkibida kamida 7% bo'lishi kerak. Sos tabiiy fermantasyon bilan tayyorlanishi kerak.
An'anaviy texnologiyalardan foydalangan holda tayyorlangan bu soya sosu konservantlarga muhtoj emas va bir necha yil davomida saqlanishi mumkin.
Soya sosidan foydalanish.
Soy sosida aminokislotalar, vitaminlar va minerallar katta miqdorda mavjud. U tananing keksayishini sekinlashtiradi, qon aylanishini yaxshilaydi. Erkin radikal miqdorini kamaytirish qobiliyati tufayli, soya sousi saraton o'smalari rivojlanishining yaxshi oldini oladi.
Soyda go'sht kabi protein miqdori mavjud. Soya sosida glutominlarning yuqori miqdori tuzni osongina tark etishga imkon beradi.
Pishirishda soya sousi.
Soya sousida siz har qanday sosni tayyorlashingiz mumkin: qo'ziqorin, qisqichbaqalar, baliq yoki xantal. Go'sht, baliq, dengiz maxsulotlari uchun tuzlangan tuxum sifatida ham foydalanish mumkin.
Soya sosini ishlatadigan bir necha retsept.
Tailand tovuq
Sizga 200 g tovuq ko'krak, 2 sarimsoq sarimsoq, 50 g yangi shifrlamoq, 1 osh qoshiq susam, 1 osh qoshiq soya sousi, o'simlik yog'i kerak bo'ladi.
Tovuqni teridan olib tashlang, siz chetga qo'yasiz. Chopni mayda tug'ralgan sarimsoq, koridor, susam va soya sousi bilan aralashtiramiz. Teri yarmini kesib, go'sht bo'lagiga solib, uni tish pichich bilan mahkamlang. Isitgichli qovurishda konvertlarni qovuring.
Bundan tashqari, yarim osh qoshiq asal bilan bir oz soya sousini aralashtiramiz. Kızarmış tovuq sosu bilan xizmat qildi.
Ikkala baliq go'shti.
Sizga 400 g baliq filesi, 3 osh qoshiq asal, 4 osh qoshiq soya sousi, kichik chili kerak.
Soya sosida asalni eritib, tuzlamoq tayyorlang. Bir piyola ichidagi baliq filetosini to'ldiring, issiq qaynatiladi. Yog'ochli shishlar ustiga laganda bo'lagini qo'ying, panjara soling (siz pechda bo'lishi mumkin). 10 daqiqa pishirib. Guruch bilan xizmat qiling.
Tuxum va soya sosli guruch.
Sizga 200 gramm bazmati guruch, 2 osh qoshiq soya sousi, 1 tuxum, yashil piyoz kerak bo'ladi.
Isitilgan pishirilgan qovurilgan mayda tug'ralgan piyozni pishiring, pishirilgan guruchni qo'shing, tuxumni urib, soya sousiga quying. 5 daqiqa davomida qovurilgan yangi sabzavotlar bilan xizmat qiling.
Soya sousida tayyorlangan tovuq.
Sizga 300 g tovuq filesi, 2 osh qoshiq soya sousi, 200 g yangi qo'ziqorin, 1 shirin qalampir, 2 mayda tug'ralgan savzi, 1 piyoz kerak bo'ladi.
Yog 'ichida mayda tug'ralgan piyozni qovurib, maydalangan filetkalarni qo'shing. Qo'ziqorin, qalampir va sabzi qo'shing. 20 daqiqa davomida qovurilgan soya sousini tayyorlang.