Qizil ikra qimmatbaho moddalar omboridir, chunki har bir tuxum kelajak uchun hayotning manbai bo'lib, unda yangi hayot uchun zarur bo'lgan hamma narsa bu erda jamlangan. A vitamini, E, D va foliy kislotasi, lesitin, fosfor va yod moddalarini ishlab chiqarishga yaramaydigan ozuqaviy protein, foydali ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar (vitamin F) kabi oz miqdorda ozuqaviy elementlar va biologik faol moddalar chiqadi. Aytgan gapki, bu holat nafaqat oshpazlik mutaxassislari tomonidan, balki kosmetologlar tomonidan ham, qizil ikrachalardan olingan rasmga asoslangan qimmatbaho kosmetika seriyasini ishlab chiqardi.
Qoshiqlarni chetga surib qo'ying!
Faqat ming yil burun baliq ovchilari va ovchilarning asosiy taomi ikra bo'ldi. Keyinchalik, nobillash mulklari unga qaram bo'lib qolishdi - ular uchun ikra parchalanib ketgan muz ustida kumush yoki kristalli idishda xizmat qilishdi va ular kichkina, lekin qoshiq ham edilar. Va hech qanday sariyog 'emas! Bu kombinatsiya, gurmeler deb ataladi, baliq noziklikning haqiqiy ta'mini butunlay o'ldiradi.
Qizil ikraga bo'lgan munosabat zamonaviy dunyoga aylandi. Agar Rossiyada u yoki bu darajada ko'p bo'lsa (biz XIX asrdan boshlab pishirilgan ovqatlar bilan ikra ovqatlantirdik, qovurilgan, quritilgan, ommaviy massa tuzib chiqdik), unda Amerikada bonusli sendvich bilan bir stakan pivo xizmat qilishdan ko'ra aslida hech narsa haqida o'ylash mumkin emas edi. 5 tsent uchun "qizil oltin". Keyinchalik amerikaliklar tush ko'rgan va dunyoning eng qimmat salatası 1000 dollar bo'lgan ikra ishlab chiqarishni boshladi. Haqiqatdan ham, ikra bilan birga haqiqiy frantsuz trüflari, ispan jamon, bolgar qalampirini ham o'z ichiga oladi ... Finlyandiyada ikra, asl uchburchakning bir qismi sifatida ikra qilinadi: qizil ikra bilan piyola, tug'ralgan piyoz va qalin yog'li smetana. Bu ajoyib kombinatsiya Finns ideal deb hisoblaydi. Xo'sh, biz harakat qilishimiz kerak. Susumingizga qo'shib qo'yishni va qizil ikra va yaponlarni rulosunu unutmang. Ichimliklar uchun ideal kombinatsiya quruq oq sharob va shampan bilan bir duetdir. Ba'zi "dengiz" restoranlarida ikra darhol gazlangan ichimligi bo'lgan oynaga joylashtiriladi.
Taste and color ...
Qizil ikra, qizil ikra oilasining baliqlaridan olinadi. Bokiralik qora tanovuldan farqli o'laroq, qizil donli ekinlar kam qimmatlidir va har doim ham ta'm va sifatni aks ettirmaydi. Ketovaya ikra kiyik rangli va nozik elastik kinoga ega. Diametri 7 mm ga qadar bo'lgan eng yirik donaga ega. Uning o'ziga xos ta'mini ta'kidlab, bu ikra odatda "qirol" deb ataladi. Dengiz lazzati aniq va uning ta'mi universal hisoblanadi.
Sokeke ikra ikra - bu eng qimmatbaho va eng qimmatbaho ikra ikra turlaridan iborat. Bu gurme ikraik deb hisoblanadigan eng mazali ta'mi bor. Bundan tashqari, shifokorlar qizil baliqning barcha turlarini eng sog'lom sifatida foydalanishlari tavsiya qilinadi.
Tuxumdagi tuxum
Xo'sh, eng yaxshi ikra ni aniqlaylik. Aytgancha, Evropaning ayrim elit do'konlarida xaridorlarga ingichka zanjirda kumush to'p beriladi, u ikra idishlariga tushirilishi kerak: agar u tezda tushib qolsa, mahsulotdagi yog'lar va tuzning darajasi idealdir. Agar to'pning yuzi bir necha soniya davomida "o'ylaydi" bo'lsa, unda xaridorning fikrlari ham bor. Biz do'konlarda ikrasini sinab ko'rmaganimiz uchun o'z tajribamizga va bilimimizga ishonishimiz kerak.
Ikra ikrachasiga qarang. Bu ikra, Saxalin va Kamchatkaning eng toza suvlarida tutilgan ikra ikraidan qilingan ikra va faqat an'anaviy Uzoq Sharq retsepti, ya'ni to'g'ridan-to'g'ri ovlashdan so'ng, baliqchilik joyida tuzlangan bo'lishi kerak. Shunday qilib, banklar texnik sabablarga ko'ra Moskva (Rossiya) da zamonaviy uskunalar bilan qadoqlangan shisha banklaridan tashqari Kamchatka yoki Saxalinni ko'rsatishi kerak.
140 gektarlik qizil ikra bahosining narxi chakana savdoda 7-8 dollardan arzon bo'lishi mumkin emas.
Ikringiz bilan Terrin losos
Sizga kerak bo'ladi:
300 g go'shtli ikra (ozgina tuzlangan bo'lishi mumkin) yoki alabalık, losos; 50 g qizil ikra; 1 dona. qizil, sariq, yashil shirin qalampir; 200 g yangi pishloq; 200 g qaymoq; 2 ta jadval. tug'ralgan dereotu; 2 ta jadval. yovvoyi go'sht qoshiqlari; 1 limon sharbati; 2 ta jadval. Vermut qoshiqlari; tuz, murch; 10 g jelatin
Tayyorlanishi:
Lahana kichik bo'laklarga bo'linib, tvorog, limon sharbati, mayda tug'ralgan qalampir va arpabodiyon bilan aralashtiriladi. Krem va vermuda oldindan suyultiriladigan jelatin, hosil bo'lgan massa bilan aralashtiriladi. Barcha kichik silindrsimon shakllarga solingan va muzlatgichga qo'yiladi. Shaklidan chiqib ketish osonroq bo'ladi, siz uning oziq-ovqat plyonkasini oldindan qoplashingiz mumkin. Xizmat qilishdan oldin har bir formani qaynoq suvga solib, uni maydalashni osonroq qilish va uni devorga tashlash uchun uni plastinka ustiga qo'ying. Taxminan 10 ta kichik qismni olishingiz kerak. Qizil sarimsoqli yuqori.