Ko'plab yosh uy bekalari bu savolga duch kelmoqdalar: sho'rlangan russullar va ular kelajakda foydalanish uchun hosil olishi mumkinmi? Biz yangi boshlovchilarga javob beramiz - boy o'rmon «hosilini» tuzlash uchun nafaqat mumkin, balki kerak! Tuzlanganidan keyin - bu eng samarali va, eng muhimi, qo'ziqorinlarni tayyorlashning xavfsiz usuli. Qanday qilib tuzni russula qilish kerak? Tuzlanish uchun qanday ziravorlar va ziravorlar ishlatiladi? Qanday tuzli retseptlar eng muvaffaqiyatli? Eng tez-tez uchraydigan "qo'ziqorin" savoliga javoblar quyidagi qadam-qadam ko'rsatmalarda keltirilgan.
Sovuq yo'l bilan Pickle russula, rasm bilan retsept
Tuzli russula, pishirilgan sovuq yo'l - haqiqiy klassik qo'ziqorin janri. Xushbo'y kungaboqar yog'i va tug'ralgan yashil piyoz bilan ularga eng yaxshi xizmat qiling.
Kerakli tarkib:
- russula - 1 kg
- qo'pol silliq tuz - 40 g
- Barak barglari - 4 dona.
- dona shimgichni - 3 dona.
- shirin qalampir - 7 dona.
- sarimsoq - 2 chinnigullar
Qadam-ko'rsatuv ko'rsatma:
- Dastlab, qo'ziqorinlar kichik axlatdan tozalanadi va oqayotgan suv ostida ikki marta yuviladi. Tayyorlangan russules 5-6 soat davomida zaif sho'r eritmaga solib qo'yadi - bu ularning o'ziga xos achchiq ta'mini bartaraf etishga yordam beradi.
- Keyin, emallangan idishning pastki qismida uning ustiga ingichka tuz solib to'kib tashlang, ustiga sarimsoq va ziravorlar qo'ying.
- Keling, qo'ziqorinlarni tuzli idishga joylashtirish vaqti. Nozik russula qatlamini qatlam bilan to'kib tashlang va ziravorlar va tuz bilan qoldiring.
- Oxirgi qo'ziqorin qatlami yuqoridan toza paxta mato bilan qoplangan, yuqoridan yog'och doira yoki mos o'lchamdagi plastinka o'rnatiladi va yukni o'rnatadi. Bir necha kun o'tgach, russula sharbatni chiqarib, o'rnini egallaydi.
- Qo'ziqorin ignalarini salqin joyda, masalan, podvalda yoki muzlatgichda saqlang. Mog'or paydo bo'lishining oldini olish uchun vaqti-vaqti bilan toza suv bilan yuvib tashlang va to'qimalarni o'zgartiring. Tuzning taxminiy shartlari 35-45 kun.
Russulesni qanday qilib issiq qilish kerak?
Sovuq issiq tuzlamadan farqli o'laroq, bu russula uchun ma'lum bir issiqlik bilan ishlov berishni talab qiladi. Qaynayotgan qaynoq tufayli qo'ziqorinlarning nozik va zaif go'shasi ko'proq moslashuvchan va elastik bo'ladi. Plastinka strukturasini, tabiiy ta'mini va tabiiy lazzatini maksimal darajada saqlab qolish uchun tuzli russula qanday qilib quyidagi ta'rifdan o'rganasiz.
Kerakli tarkib:
- russula - 1 kg
- suv 120 ml
- qo'pol silliq tuz - 2.5 osh qoshiq.
- chinnigullar g'uncha - 4 dona.
- qora qalampir no'xati - 7 dona.
- Gilos barglari - 3 dona.
- qora smorodina barglari - 3 dona.
Qadam-ko'rsatuv ko'rsatma:
- Emayotgan idishlarga soling va oldindan pishirilgan qo'ziqorinlar sovuq suv quyib, o'rta issiganda qaynatiladi.
- Qaynata olingandan so'ng, issiqlikni minimal darajada kamaytiring va sho'rva va ziravorlarni qo'shing. Pishirish jarayonida vaqti-vaqti bilan suzuvchi ko'pikni olib tashlang va qo'ziqorinlarni shovqin bilan yaxshilab aralashtiring.
- Qo'ziqorinning tayyorligini etarlicha sodda - ular idishning pastki qismida do'stona joylashishi bilanoq, va tuzlangan yengil, yirtqichlardan yong'indan xavfsiz tarzda olib tashlanishi mumkin. O'rtacha pishirish jarayoni 20 daqiqadan ortiq davom etmaydi.
- Shundan so'ng, qaynatilgan xom russullarni qutilarga chopib, sho'r suv bilan to'ldirib, qopqoq bilan yopib qo'ying.
- Turpni quruq va sovuq joyda saqlang. Brinda tavsiya etilgan qo'ziqorinlarning yoshi 15-25 kun.
Quritilgan sho'rva, oddiy retsept
An'anaviy quruq tuzlash oldindan pishadigan va qaynatilgan qo'ziqorinni ta'minlamaydi, shuning uchun bunday turdagi hosilni yig'ish uchun yashil-ko'k shapka bilan ishlangan russulni tanlash kerak. Qizil qovurilgan birodarlaridan yoqimli achchiq xushbo'y hid va badavlat shirinliklar bilan ajralib turadi.
Kerakli tarkib:
- russula - 1 kg
- qo'pol tuz - 50 g
- arpabodiyon urug'i - 2 osh qoshiq.
Qadam-ko'rsatuv ko'rsatma:
- Quruq tuzlash uchun mo'ljallangan qo'ziqorinlar yuvish uchun tavsiya etilmaydi, shuning uchun ular maxsus "prelude" ni talab qiladi. Xom qo'ng'izlarning qalin ildizlari kesilgan, oyoqlari nam mato bilan silinib, shlyapalarni cho'tka bilan ehtiyotkorlik bilan tozalash kerak.
- Keyin sho'r aralashmani tayyorlashga davom eting. Buning uchun kichik bir konteynerda sho'rni urug'lar bilan tuz va yaxshilab aralashtiring.
- Endi russulani oyoqlari bilan stakanda yoki kattagina "tomoq" bilan keramik plastinada yotqizib, har bir qo'ziqorin kosasi saxovatli aralashmani sendvichga qo'ying.
- Keyin to'ldirilgan konteynerlarni paxta peçesi yoki pergament bilan to'ldiring, ozgina og'irlik bilan bosing va sovutgichga joylashtiring. Tuzli qo'ziqorinlar qo'yilgandan 10-14 kun o'tgach foydalanish uchun tayyor.
Sizningcha, uyingizda russullarni qanday mazali va tezkor qilishini aniqladingiz. Zotan, qo'ziqorinning elchisi oddiy ilm-fan, garchi ma'lum bilim qoidalariga va nozik narsalarga rioya qilishni talab qiladi. Muvaffaqiyatli qo'ziqorin turşusu!