Har doim ham qo'ziqorinlarga ishonishdi - bu tuzlash uchun ideal tanlovdir. Mintaqamizda bu qo'ziqorinlar doimo mo'l-ko'l. Tajribali va boshlang'ich qo'ziqorin uchun qo'ziqorinlarni yig'ish - bu juda yoqimli. Yashirin nima? Va hech qanday sir yo'q, faqat qo'ziqorin katta guruhlarda o'sadi. Mamlakatimizda turli xil qo'ziqorin turlarini ko'rishingiz mumkin: sariq, qalampir, real (xom), och va qora.
Qo'ziqorinlarni qanday yig'ish mumkin?
Siz birinchi marta qo'ziqorinlarni to'plash uchun ketgan bo'lsangiz ham, qo'ziqorinlarni boshqa qo'ziqorinlar bilan aralashtirmaysiz. Umuman olganda, qo'ziqorinlarda bir necha imitator va egizak mavjud. Ularning rangdagi farqlari va kepkaning qirralarida mohnatushka deb nomlangan. Ko'pincha, ular haqiqiy qo'ziqorin qo'ziqorinlari kabi juda mashhur va hashamatli emas. Masalan, juda zich podgruzdki, faqatgina taqlid qilish. Ular mohnatushkassiz quruq va silliq boshga egadirlar, hatto ular ham qurib qolmaydilar. Haqiqiy qo'ziqorin juda o'tkir hidli va uning asatikligi bilan asalga o'xshab yupqa sharbat chiqaradi. Odatda u egilgan plitalarning qopqog'ida.
O'zining ta'm va lazzatiga ko'ra haqiqiy qandil yoki xom ashyoni birinchi bo'lib haqli. Oq yoki krem-sariq shapka bor. Bu shapkada suvli joylar bor. Bundan tashqari, chekka qismidagi chekkalarni ko'rishingiz mumkin. Sutli sharbati oq, ammo havoda bir zumda sariq-kul rangga aylanadi. Sibirdan Yevropaga qayin va qarag'ay qayin o'rmonlarida haqiqiy qo'ziqorinni topishingiz mumkin. Agar sizda sariq qo'ziqorin qo'ziqorinini topmoqchi bo'lsangiz, unda siz odatdagidek qoraqo'tir yoki o'tkir o'rmonlarda qidirishni boshlashingiz kerak. Sariq qo'ziqorin shlyapa diametri 5 dan 15 santimetrga teng. Bundan tashqari, Evropada va Uzoq Sharqda bunday qo'ziqorini ko'rishingiz mumkin. Shuni ta'kidlash kerakki, bu qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin shartli hisoblanadi, chunki ular faqat tuzli shaklda iste'mol qilinishi mumkin.
Qora qo'ziqorinlar uchun ovni avgust oyida boshlash kerak. U asosan aralash va qayin o'rmonlarida o'sadi. Ushbu qo'ziqorinlarning boshqa navlaridan o'lchamlari farq qiladi. Qora qo'ziqorinlarda diametri 20 santimetrgacha bo'lgan shapka bo'lishi mumkin. Bu juda zich va go'shtli, jigarrang, deyarli qora rangga ega. Qora qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun dastlab qaynatiladi. Deyarli bir vaqtning o'zida, bir qo'ziqorin qo'ziqorini qora parhez bilan o'sadi. Bunday qo'ziqorin avgust-sentyabr oylari orasidagi nam namlik o'rmonlarda uchraydi. Bu qizil yoki jigarrang dog'lar bilan oqartirilgan shapka bilan ajralib turadi. Qo'ziqorin qalampiri bunday sababga ega. Ziravorlarni osongina almashtirish mumkin. Bu qo'ziqorin quritilib, erga o'raladi va xantal sifatida turli xil idishlarga qo'shiladi. Tabiiyki, xom qo'ziqorin odatiy holga aylangan va uni uzoq vaqt davomida qidirish kerak emas. Agar yoz har doim ham yomg'ir bo'lmasa, qo'ziqorinlarning hosilini ta'minlaydi. Sentyabr oyining boshida qo'ziqorin uchun ovlashga borasiz. Eng ko'p ishlatiladigan qo'ziqorin turlarining faqat ikkitasi mavjud. Keling, ikkalasini ham ko'rib chiqamiz.
Sovuq pishirish
Grandmotherning retsepti
O'rmondan olib kelgan barcha qo'ziqorinlarni yuvish va tortish kerak. Qo'ziqorinlarning bir kilogrammiga ikki osh qoshiq tuz kerak bo'ladi. Bir necha kun davomida qo'ziqorinlarni suvga solib, ko'pincha suvni almashtirish kerak. Misol uchun, siz qo'ziqorinning uch funtini ichib yuborgan bo'lsangiz, unda 600 g suv quyib, 6 osh qoshiq tuzni (slaydni va qirg'oqsiz) va qo'ziqorinni qo'ying. Qo'ziqorin qaynatilgandan keyin panda qalampir va dafna bargini qo'yish kerak. Qo'ziqorin qirq besh daqiqa davomida saqlanishi kerak. Qo'ziqorin tayyor bo'lganda, ularni tuzoqqa quyib qo'yish kerak, shuning uchun sizga kerak bo'ladi. Uzum suvsizlanganidan so'ng, ularni sarimsoq, arpabodiyon va smorodina barglari bilan idishlarga soling. Qo'ziqorin drenaj qilingan taqdirda ham, ularni bir oz cho'tkasi ichiga quyib yuboring (ko'z bilan, bir chimdik). Qo'ziqorinlar qutilarga qo'yilgach, ularni sho'rva bilan to'ldiring. Havoning kesilmasligi uchun soyabon arpabodali va 2 osh qoshiq yog 'yog' bor. Bu butun sirdir!
Go'dakning buvisi tuzlangani singari, biz allaqachon bilib oldik, sovuq tuzlash uchun boshqa retseptni ko'rib chiqaylik.
Qo'ziqorlarni tuzlashdan oldin siz oddiy formulani hisoblashingiz kerak: qo'ziqorinlarning umumiy og'irligidan 4% tuz olishingiz kerak. Umumiy holda, qo'ziqorin kilogrammiga 40 gramm tuz kerak. An'anaga ko'ra, qo'ziqorilarni tuzlash uchun, eman yog'och barrellaridan foydalanish kerak. Biroq, siz bir necha kilogramm qo'ziqorinni tuzlashni istasangiz, odatdagi shisha idishlar yaxshi. Tuzlama jarayonida eng muhimi qo'ziqorinni to'g'ri yotqizishdir. Idishning tagida siz tuzni to'kib tashlashingiz kerak, bundan tashqari, biz gilos, gilos, karam, barg barglari va sarimsoq (kesilgan) bir yoki ikki chinnigullar bilan jarohatlaydi barglari yotar edi. Qo'ziqorinlarni mohirona ta'mga berish uchun u erda dafna bargini qo'shishingiz mumkin, ammo bu zarur emas. Keyin qo'ziqorinlarni pastga qaratib, keyin bir qatlamda 2-3 qalampir va tuz qo'shing. Keling, siz qilgan hamma narsani takrorlang, ya'ni yana bir qatlamni to'ldiring va shuning uchun bank to'la. Qo'ziqorinlar bilan yopilgan qo'ziqorin va gilos barglari bilan qoplanadi. Esingizda bo'lsa, siz qo'ziqorinlarni idishlarga solmasdan oldin, ko'zlaringiz bilan quyqalarga quyib yuboring. Qo'ziqorinlar qo'yilgach, ularni sho'rva bilan to'ldiring. Endi qopqoqni kavanozga qo'ying va jarohatning og'zidan kichikroq bo'lsa, yaxshi bo'ladi va qo'ziqorinni boshqa idishga solib qo'ysangiz, qo'ziqorinlarni plastinka bilan yopishingiz mumkin. Yuqoridan yuqorida aytilgan yukni joylashtirish kerak, u og'irlik, suv yoki boshqa og'ir narsalarga ega bo'lgan idish bo'lishi mumkin. Bu muolajalardan keyin, qo'ziqorinlarni zamin yoki sovutgichga tushiring. Eng mazali qo'ziqorin qo'ziqorinlarini bir yarim yoki bir yarim yilda eb qo'yishi mumkin. Shunday qilib, siz har qanday kremni surtishingiz mumkin. Lekin tuzni qo'ziqorinlar uchun qanday qilib - issiq yoki sovuq usul - bu styuardessa biznesidir.
Issiq pishirish
Sarimsoq, horseradish, piyoz va arpabodalar bilan mavsumda qo'ziqorinlarni yoping va yukni yuqoriga qo'ying. Shunday qilib, sovuq suvda qo'ziqorinlarni bir hafta ichida saqlang. Shundan so'ng qo'ziqorinlarni sinab ko'rish mumkin.
Agar siz ko'p qo'ziqorinni maydalab qo'ysangiz, ularni zanglamaydigan po'latdan yasalgan va odatda yigirma daqiqada bir necha daqiqa davomida qaynatib oling va unda suv tuzlangan bo'lishi kerakligini esda tuting.
Suv pishirganda, ko'pik paydo bo'ladi, uni doimo olib tashlash kerak. Qo'ziqorinlar pishirilganda, ularni panjara ustiga tashlang va suvni to'kib tashlang. Shundan so'ng, yong'oqlar salqinlashning sovuq usulida bo'lgani singari tuzlanadi. Biroq, agar qo'ziqorinlar ko'p bo'lsa, unda tuzni qo'ziqorinlarning umumiy og'irligining 4 foizidan emas, 6 foizini tashkil etishi kerak. Shunday qilib, qo'ziqorin yigirma besh kunda tayyor bo'ladi. Bu tuzlama usuli uchun eng yaxshi qora qo'ziqorinlar uchun javob beradi.