Root sabzi o'z tarkibida katta miqdordagi glyukozani o'z ichiga oladi, bu biz mushaklar va miya hujayralarining normal ishlashi uchun energiya etkazib beruvchisi sifatida zarur. Bundan tashqari, parhez ovqatlanishdagi sabzardan foydalanish ovqatlanishning yana bir muhim tarkibiy qismi mavjudligidan kelib chiqadi, bu esa qimmatli tola hisoblanadi. Ushbu modda oshqozon-ichak trakti ishini silliq mushaklardagi peristaltik konventsiyalarni rag'batlantirish orqali yaxshilaydi.
Sabzi iste'mol qilish natijasida organizmimizda A vitamini aylanadigan zarur karotin miqdorini olamiz. Bu biologik faol tarkibning qiymati metabolizm, o'sish jarayonlari, jismoniy va aqliy rivojlanish bo'yicha ijobiy ta'siriga bog'liq. Vujudimizdagi A vitamini etishtirishga bo'lgan ehtiyoj, shuningdek, yuqumli kasalliklarga chidamliligini oshirish va ingl. Asboblarning normal ishlashini ta'minlashga ta'sir qiladi. A vitamini uchun kunlik talabni qondirish uchun kuniga bir kishi faqat 18-20 gramm savzi iste'mol qilishi kerak. Bunday muntazamlik mavjud: savzi yorqinroq va undan qizil rangga ega bo'lsa, undagi karotin qancha ko'p bo'lsa. Agar siz sabzavotlardan idishlardan foydalanganda iloji boricha ko'proq karoteni olishni istasangiz, bunday sabzavotli salatlar tayyorlashda oz miqdorda smetana yoki pista yog'ini ishlatishingiz kerak. Darvoqe, karotin yog'da eriydigan vitamin bo'lib, oziq-ovqatda kamida oz miqdordagi yog' miqdori bo'lsa, u juda yaxshi so'riladi. Ammo, uni ortiqcha sarflash kerak emas: yog'lar juda yuqori kaloriya moddalar (ularning kalorili boshqa oziq-ovqat, karbongidrat yoki oqsilning boshqa ikki asosiy komponentining kalorifik qiymatidan ikki baravar yuqori).
Ovqatlanishli sabzavotlardan iste'mol qilingan idishlarning qiymatini saqlab qolish uchun, tozalangan ildiz sabzalarini salat uchun ishlatish afzaldir. Suvga uzoq vaqt davomida ta'sir etsa, u S vitamini tarkibida sezilarli darajada yo'qoladi. Badanlarni savdosini yaxshilab yopishtiruvchi idishda, qaynoq suvda qaynatganda tushiradi. Shuni esda tutish kerakki, parhez ovqatlanish bilan pishirilgan taomning qiymati pishmagan sabzavotlar bilan hazm qilinganidan yuqori bo'ladi.
Sabzi idishlardan foydalanish kamqonlik, kam kislotali gastrit, shuningdek saraton kasalligini oldini olish uchun ahamiyatga ega. Sabzavotlarning saratonga qarshi ta'siri bu sabzavot karotinida (provitamin A) mavjudligi bilan izohlanadi, bu antioksidant ta'sirga ega va saraton rivojlanishining asosi bo'lgan erkin radikallarning salbiy ta'sirini bartaraf qiladi.
Shunday qilib, parhez ovqatlanishida savzi ovqatlanish qiymati juda yuqori. Sabzavotlar yil davomida inson ratsionida mavjud bo'lishi kerak. Bizning tanamiz vitaminlar etishmasligi bilanoq bahorda xun oziqlanishida sabzi mavjudligi ayniqsa muhimdir.