Ko'pgina ayollar baliq idishlari tayyorlashga vaqt sarflashni yaxshi ko'rmaydilar. Darhaqiqat, buning uchun birinchi navbatda baliqlarni tog'orali qatlamlardan tozalash, uni ichish va hatto ko'plab baliq turlariga ega bo'lgan o'tkir suyak tirnoqlariga qarshi qo'lingizni terisini himoya qilish kerak. Biroq, bu oziq-ovqat mahsulotlarining barcha o'ziga xos bo'lmagan o'ziga xos xususiyatlari badanimiz uchun baliq mahsulotlarining yuqori darajadagi foydasini bartaraf etishdan ko'proq bo'ladi. Menyuda baliq idishlarini qo'shish oddiy ovqatlanish uchun zarurdir. Baliq mahsulotlarining qaysi xususiyatlari ularni bizning dietamiz uchun juda muhim deb hisoblaydi?
Aslida baliq tarkibidagi ozuqalar bu oziq-ovqatni yuqori sifatli oziq-ovqat bilan ta'minlaydi. Baliqning yengil qismlari yuqori darajali oqsillar (ularning miqdori o'rtacha to'qima massasidan 17-19% gacha) yuqori darajada bo'lganligi bilan ajralib turadi va bu oqsillarda tananing ehtiyojlariga mos ravishda, aminokislota tarkibini muvozanatlashadi. Misol uchun, go'sht bilan taqqoslaganda, baliq to'qimalarida juda muhim amino kislotalar metionin mavjud. Baliq mahsulotlarining yana bir muhim xususiyati birlashtiruvchi to'qimalarning oz miqdoridir. Shu munosabat bilan, issiqlik bilan ishlov berilgandan so'ng, pishgan baliqning mustahkamligi yumshoq va yumshoq bo'lib, inson oshqozon-ichak traktida baliq idishlarini yaxshi ovqatlanishini ta'minlaydi.
Baliq to'qimalarida yog'larning miqdori 0,5% dan 30% gacha. Bu ko'rsatkich baliq turiga, ularning yoshiga, oziqlanishga, mavsumga qarab kuchli farqlar bilan ajralib turadi. Ko'pchilik turlar (masalan, pollock, crucian sazan, burbot, perch, pike perch, pike) juda oz yog'li bo'lishi bilan bir qatorda, ayni paytda juda ko'p miqdorda oson hazm bo'ladigan oqsilga ehtiyoji bo'lgan baliq mahsulotlarini faol o'qimishli odamlar uchun va qo'shimcha funtni yo'qotishni istaganlar uchun belgilanadi bizning muskullarimiz uchun. Qabul qilinadigan miqdorda yog 'pushti qizil ikra, shingil, oqqush, baliq gilamchasini, baliq, ot patirini, sprat kabi baliqlarni o'z ichiga oladi. Biroq, baliq tarkibida losos, baliq ovlari, halibut, sardina, stellate balig'i, yong'oq, makkeldan tayyorlangan baliq ovqatlarida yog'ning mazmuni qabul qilinmaydi. Agar sizning raqamingiz allaqachon yaxshi tartibda bo'lsa, oz miqdordagi yuqori yog'li baliq mahsulotlarini iste'mol qilish faqat tanangiz uchun foydali bo'ladi. Baliq yog'i tarkibida muhim darajada to'yinmagan yog 'kislotalari mavjud. Ushbu moddalar xolesterin metabolizmasiga ijobiy ta'sir ko'rsatishi, ateroskleroz va gipertenziya qonda pıhtılaşma va arterial bosimning normal darajasini ta'minlashi bilan ajralib turadi. Bundan tashqari, baliq mahsulotlarida mavjud bo'lgan yog'lar yog 'eruvchan A va D vitaminlariga boy.
Dengiz turlaridan tayyorlangan baliq mahsulotlari tanamizning oddiy ishi uchun zarur bo'lgan ko'plab mineral elementlarni o'z ichiga oladi - sink, mis, florin, yod. Ammo go'shtga qaraganda baliq to'qimalarida oz miqdorda ekstraktlar mavjud, ammo ular ovqat hazm qilish sekretsiyasi bezlarida ishlashda samarali bo'ladi. Baliq mahsulotlarining xarakteristikasi bo'lgan sog'liq uchun foydalar va yuqori parhez fazilatlariga qaramasdan, bu ovqatlar bizning ovqat hazm qilish organlari tomonidan bir xil darajada hazm qilinadi. Masalan, quritilgan va quritilgan baliq qizarib pishganidan yoki qaynatilgandan ko'ra juda ko'p hazm qilinadi.
Sizning sog'lig'ingiz uchun baliq mahsulotlarini iste'mol qilish sizni sotib olgan mahsulotlaringizning qanchalik yangi ekanligi bilan ham aniqlanadi. Do'konda o'ng baliqni undan keyin foydali ovqat tayyorlash uchun tanlashni tanlash uchun ushbu mahsulotning quyidagi xususiyatlariga e'tibor qaratishingiz kerak. Yangi baliqlarda ko'zlar shaffof kornea bilan konveks bo'lishi kerak. Salbiy baliqning mushak to'qimasi zichroq turg'unlik va kulrang oq rangga ega, suyaklardan ajratish qiyin. Baliq suvi pishirganda yoqimli hidni ushlab turish kerak, va bulyon shaffof bo'lib qoladi. Agar sotib olingan baliq mushak suyaklari, ko'k-qizil gilamlardan va yoqimsiz shilimshiq hiddan osongina ajralib turadigan bo'lsa, qaqragan qizargan ko'zlar kabi xususiyatlarga ega bo'lsa, unda bunday mahsulotdan tayyorlanadigan baliq idishlarining foydaliligi aniq tarzda so'roq qilinishi kerak.
Baliq tuxumlari ham ozuqaviy ahamiyatga ega. Misol uchun, losos va baliq balig'ining ikrai yuqori sifatli oqsillarning 30%, ko'p miqdorda lesitin, A, D, E vitaminlari, fosfor, temir va boshqa minerallarni o'z ichiga oladi. Ikra eng yuqori xun sifatlari bilan taomlanadigan toifadagi baliq mahsuloti hisoblanadi.
Biroq konserva baliqlari yoki konservalari tanamiz uchun yangi baliqlarga qaraganda kamroq foydali. Albatta, bu baliq mahsulotlarini ishlab chiqarishda qo'llaniladigan texnologik jarayonlarda muqarrar ravishda ozuqa moddalarining yo'qotilishi yuzaga keladi. Tabiiy konservalar eguoz, losos, ot balchig'i, mayizdan ishlab chiqariladi. Pomidor sousida konserva qilingan taomlar qovurilgan va yirtilmaydigan baliqlardan tayyorlanadi. Yog'da konservalangan baliq issiq shishgan baliqlardan tayyorlangan yoki oldindan qovurilgan. Pes va makaronlardan nafaqat butun baliq, balki ikra, jigar, sut va boshqa qimmatbaho oziq-ovqat chiqindilari ham olinadi. Konservalangan baliqlarni tayyorlashda kukunli baliq, qizarib pishgan sabzavotlar, don, marinad, ziravorlar, pomidor sousi kabi ingredientlar ishlatiladi.
Konservalar bilan taqqoslaganda saqlovchilarning o'ziga xos xususiyati ularning ishlab chiqarish jarayoni sterilizatsiya bosqichini o'z ichiga olmaydi. Ushbu baliq mahsulotlarini olish uchun konservantlardan, asosan sirka kislotasi yoki natriy benzoatidan foydalaning. Ba'zida konservalar ishlab chiqarishda, baharatlı va marinadlangan çantalar yoki meva va berry soslar ishlatiladi.
Bozorda sotib olingan yangi baliqlarni muzlatilgan holda saqlash kerak va hech qanday hollarda uni qayta-qayta muzlatish uchun ruxsat berilmasligi kerak (bu bakteriyalarning ko'payishi uchun qulay sharoitlar yaratadi, mahsulotning ozuqaviy qiymati va uning yomonlashuv darajasini pasayishiga olib keladi). Konservalar kabi baliq mahsulotlari 0 dan 5 ° C gacha bo'lgan temperaturada va 75% dan yuqori bo'lmagan havo namligida (ba'zan 2 dan 3 yilgacha) saqlanadi. Xirmonlar 45 kundan ortiq bo'lmagan vaqt uchun 6 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda saqlanishi kerak.