Inson tanasi uchun moddalarning o'rni.
Temirning mavjudligi.
Dazmol jigarda, baliq, parranda, buyrak, taloq va hayvon go'shtida mo'l-ko'l bo'ladi. Bundan tashqari, temir, guruch, non, mayiz, yong'oq, quritilgan mevalarda ham uchraydi, ammo, afsuski, ularning temiri ichaklarga so'rilmaydi. Sog'lom inson tanasi taxminan 4 gramm temir moddasini o'z ichiga oladi va massa gemoglobin tarkibiga kiradi. Gemoglobin vujudga kislorod tashuvchisi hisoblanadi. Gemoglobin skelet mushaklarida kislorodni tashish vazifasini bajaradi va yurak mushagi (tarkibida temir mavjud). Temir oksidlanish va oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish jarayonlarida ishtirok etadigan ko'plab fermentlarni o'z ichiga oladi. Hujayralarning ko'payishi va gemoglobinning biosintezi uchun oziq-ovqat bilan ta'minlangan temirga ehtiyoj bor. Temirning birikishi odatda suyak iligi, jigar, taloqda paydo bo'ladi. Go'sht mahsulotlari, vitamin C ni o'z ichiga olgan yangi sabzavot yoki mevalar bilan birga iste'mol qilinishi kerak, bu esa temirning tanaga singib ketishiga imkon beradi.
Kaltsiyning mavjudligi.
Kaltsiyning katta qismi sut mahsulotlari, yashil sabzavotlar (maydanoz, arpabodiyon va piyoz) keladi. Sabzavotlar kaltsiyga boy bo'lsa-da, tananing hazm bo'lish darajasi past bo'ladi. Kaltsiy inson uchun ikki tomonlama rolni bajaradi: tartibga solish va tizimli. Tanada katta miqdordagi kaltsiy suyaklar va tishlar bo'lib, fosforli birikma bo'lib, uning natijasida suyak elementlari birlashtiriladi. O'smirlar yoki bolalar skeletning tishlari va suyaklari o'sishi uchun asab tizimining to'liq ishlashi va bu mushaklarning qisqarishi sodir bo'lishi uchun katta miqdordagi kaltsiy kerak. Kaltsiy tufayli mushak krampları önlenir va qon pıhtılaşması paydo bo'ladi.
Bolalar uchun kaltsiyni noto'g'ri assimilyatsiya qilish raxitning rivojlanishiga olib keladi, natijada suyak tizimining to'g'ri rivojlanishi buziladi. Kattalarda kaltsiy etishmovchiligi suyaklarning yumshatilishiga olib keladi, buning natijasida ular mo'rt, nozik bo'ladi va oxir-oqibat osteoporoz rivojlanadi. Tana kuniga 1200 mg kaltsiyni (o'smirlar uchun) va kuniga 1000 mg (kattalar uchun) iste'mol qilishi kerak. Homilador va ko'krak suti bilan oziqlanishi uchun kaltsiyga bo'lgan ehtiyoj yuqori.
Sinkning mavjudligi.
Yong'oq, tuxum, to'liq donalar, loviya, no'xat va hokazolarda ko'p miqdordagi sink mavjud. O'simliklardagi oziq-ovqat mahsulotlarida topilgan sink zaharli ichakka singib ketadi. Sink etarli emasligi uchun, insonning ovqat ta'mini his etish, tuyadi yo'qotish, immun tizimining zaiflashishi va tananing sovuqlarga va yuqumli kasalliklarga sezgir bo'lishlari, yaralar va chizmalar uzoq vaqt davomida shifo topishi qiyin. Immunitetning o'sishi va saqlanishida sink katta rol o'ynaydi. Sink 100 dan ortiq fermentlar, gormonlar, oqsillar, biokimyoviy reaktsiyalarda faol ishtirok etadi. Sink tufayli normal erkak jinsiy hujayralari (spermatozoidalar) hosil bo'ladi. Eng sink moyaklardadir.
Yod mavjudligi.
Yod miqdori qirg'oqlarda o'sadigan dengiz mahsulotlari yoki o'simliklarda uchraydi. Agar suv yoki tuproqda oz miqdorda yod bo'lsa, unda u oziq-ovqatlardan mahrum bo'ladi. Tiroid gormonlari yodni o'z ichiga oladi va bu etarli bo'lmaganida, bezning funktsiyasi sezilarli darajada kamayadi. Yodning elementi to'qimalar va oqsillarni biosintez qilish uchun miyaning to'liq ishlashi va rivojlanishi uchun kerak. Ushbu moddalarning inson uchun etishmasligi bo'lsa, qalqonsimon bez o'sishini boshlaydi. Yod etishmasligi bolalik davrida yuzaga kelishi mumkin, shuning uchun oldini olish kerak.