Issiq havo kelishi va ko'chadagi harorat 20 daraja yaqinlashishi bilan panjara pishiriladigan mazali taomlar mavsumi keladi. Ochiq olovda qovurish - qadimgi pishirish usulidir. Ota-bobolarimiz bu usulni yaxshilab, uni boshqa hollarda ishlatishdi: masalan, ular mevalarni ushlab, barglariga o'ralib, issiq kulga qaytib, uzoqroq vaqt davomida harakat qilishdi. Ovqat pishirishda olovdan foydalanish haqida nima bilamiz? Grilling: sog'lom oziq-ovqat bugungi kunda bizning suhbatimiz.
Aslida, bu usul qadim zamonlardan buyon ma'lum va bugungi kunga qadar o'zgarmagan, dunyoning ba'zi joylarida kamdan-kam holga tushib qolgan. Agar bugungi kunda oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashni moddiy jihatdan bezash bo'lsa, bu zamonaviy asbob-uskunalardan foydalanish imkoniga ega bo'lmagan ajdodlarimizning asosiy tamoyilini takomillashtirishga bog'liq. Juda oz (vegetarianlar bundan mustasno) moziydagi jozibali aromatlarni ta'mga soladigan, piknikda pishirilgan yoki hovlisida lazzatlanishiga qarshi tura olishadi. Biroq, qora go'shtning ko'plab qahva go'shtlarining bunday mazali taomlari qanchalik foydali ekanligi qiziq emas. Ular aytganidek, hayotda hech qanday baxt yo'q, va uning afzalliklariga qaramay, bunday ovqatlanish o'z kamchiliklariga ega. To'g'ri yondashuv bilan birga har bir narsa xavfli kasalliklarning ahamiyatsiz xavfiga tushib qolishi mumkin.
Grillar turlari
Bahsdagi tayyorgarlik uzoq vaqtdan beri ahamiyatli emas. Hozirgi kunda turli xil moslamalar mavjud, ular bilan tezda, mazali va zavq bilan tayyorlangan idishlar tayyorlanadi. Avvalo, bu pozitsiyani tanlash masalasi. Grilning ko'plab tarafdorlari stend uchun mo'ljallangan materiallar haqida juda ehtiyotkorlik bilan ishlaydi, chunki bu pishirilgan ovqatga o'ziga xos lazzat beradi. Hammasi eng yaxshi - zanglamas po'latdan yasalgan yuqori sifatli qoplamalar va qoplamasiz. Bundan tashqari, ushbu qurilmalar sozlanishi balandligi va shamol muhofazasi uchun potentsialni talab qiladi, bu esa havo havo yog 'olishga va zararli tutunga yordam beradi. Gorizontal rack-barlardan foydalanish alyumin folga bilan himoyalangan bo'lishi mumkin. Keyingi savol ko'mirni tanlashdir. Izgara uchun eng mosqoqcha loy po'sti hisoblanadi. Shunga qaramay, yog 'va sharbatlarni yoqishdan qochish uchun, margarinlangan go'shtni iloji boricha yonish jarayonini oldini olish uchun ishlatish tavsiya etiladi. Yog'ni yong'inga tushmasligi uchun alyuminiy folga yoki maxsus qistirmalarni ishlatishingiz mumkin. Jiddiy afzallikka ega bo'lishiga qaramasdan, oxir-oqibat qizarib pishgan go'shtdan beri panjara cho'michlari qo'shni xonalarni bir necha sabablarga ko'ra bezovta qiladigan jiddiy miqdordagi tutun tufayli foydalanilmaydi. Va shunga qaramay, tutun juda oz yoki olov bilan ishlab chiqarilgan bo'lsa-da, bu asboblarni tabiatda, toza havo va ochiq joylarda ishlatish yaxshiroqdir. Boshqa turdagi grillar - gaz va elektr. Ularni uyga ko'proq moslashishi uchun ko'mir panjaralari uchun muqobil deb hisoblash mumkin. Bundan tashqari, siz go'sht va issiq ko'mirning yog'i o'rtasidagi aloqa zararli ta'siridan qochishingiz mumkin.
Grilda pishirish xavfi mavjud
Texas shtatidagi Plano shahridagi mintaqaviy tibbiyot markazining taniqli mutaxassisi Elizabeth Schaub, grilda yaxshi qovurilgan oziq-ovqat iste'molining juda tez iste'mol qilinishi saraton kasalliklarini (saraton) rivojlanish ehtimolini sezilarli darajada oshiradi. Buning sababi shundaki, go'shtni tayyorlash vaqtida uning tarkibida yog 'eriydi va ko'mirlarga tushadi. Ushbu kontakt natijasida kanserogenlar chiqariladi, keyinchalik tutun ichiga kiradi, hatto mahsulotga kiradi va o'pkamizga kiradi. Bundan tashqari, masalan, panjara qilingan go'sht iste'moli organizmdagi kanserogen miqdorini oshiradi va shuning uchun saraton rivojlanish xavfini ancha oshiradi. Ta'kidlash joizki, zararli moddalar faqat go'shtdan topilgan. Qovurilgan mevalar yoki sabzavotlarni issiq ko'mir bilan iste'mol qilish nafaqat ovqatlanishning zavqlanishiga, balki u juda sog'lom oziq-ovqat hisoblanadi. Birinchidan, u past kaloriya, ikkinchidan - bu organizm uchun mutlaqo zararsizdir. Inson salomatligi uchun xavf ham ular olov chiqarish uchun ishlatiladi. Grilni yoqish uchun go'shtga kiradigan benzin, alkogol yoki shunga o'xshash yonuvchan suyuqlik kabi "yordamchi" moddalarni ishlatmang. Shu sababli, har qanday holatda, qog'ozdan (ayniqsa, bosma siyohdan qo'rilganligi sababli gazeta), eski va chirigan o'tinni (o'rmonda panjara qilayotgan odamlar orasida nodir bo'lmagan) foydalanishga yo'l qo'ymaslik kerak, uning tutuni zararli moddalar .
Izgaralar panjara bilan ishlashda ham kerak. Masalan, Germaniyada bu jarayon davomida har yili 4000 kishi jarohat olgan. Bolalar kattalarga qaramasdan, grilga yaqinlashishi mumkin emas. Rakalar barqaror bo'lishi kerak, uning joylashishi barqaror bo'lishi kerak va joy olovga olib kelmaslik uchun tanlanishi kerak. Grilda befarqlik bilan ushlangan olovni suv bilan o'chirish kerak emas - grilni biror narsa bilan yopish yaxshidir. Ko'mirni qum bilan o'chirish va faqat oxirgi sovutishdan keyin yig'ish tavsiya etiladi. Agar siz yana kichkina kuygan bo'lsangiz, jarohatni iloji boricha tezroq sovuq suv bilan sug'orib oling. Ammo o'n daqiqadan ortiq emas, aks holda hipotermiya xavfi mavjud. Siz doimo asosiy maslahatlarga rioya qilishingiz kerak - yoqish yaralarini davolash uchun yog 'yoki un ishlatmang! Ushbu mablag'lar og'riqni kamaytiradi, lekin xavfli infektsiyaga olib kelishi mumkin.
Grilning afzalliklari
Siz tanlagan har qanday narsa - kulrang, ko'mir ustida ishlaydigan, infraqizil nurli elektr panjara yoki pechka ichiga qo'yilgan panjara - natijada sog'lom oziq-ovqat bo'lishi kerak. Bunga qanday erishish mumkin? Eng zamonaviy panjara oxirgi mahsulotni ishlatishdan xavotirlanmaslik uchun mo'ljallangan. Bu holatlarda, biz issiq havo bilan issiqlik radiatsiya ta'siri orqali xomashyo mahsulotlarini qayta ishlashga kirishamiz. Shunday qilib, mavjud go'sht, baliq, parrandachilik va boshqa oziq-ovqat mahsulotlarini mavjud bo'lgan mineral va aromatik moddalarni o'z ichiga olgan maxsus qopqoq bilan qoplash yaxshiroqdir.
Yog 'va har qanday ziravorlar qo'shilmasdan panjara pishirgan go'sht idishlari, baliq yoki parranda go'shtidan sog'lom ko'rinishdan, ularning umuman befarqligiga ishoniladi. Odatda, xomashyo ozgina yog'ni o'z ichiga oladi, bu esa grilda pishirish paytida oddiygina bug'lanadi. Go'shtning tabiiy ta'mi, ovqat pishirganda ozgina qopqoq bilan qoplangan bo'lsa, yaxshi ziravorlarning aromati bilan to'ldiriladi. Infraqizil radiatsiya tashqi tomondan go'shtga kiradi va asta-sekin tananing hazm qilishini osonlashtiradi. Radiatli issiqlikdan farqli ravishda (mikrodalga o'choqda bo'lgani kabi) grilda to'g'ridan-to'g'ri silliqlash mavjud bo'lib, natijada yog'lar endragensga aylanmaydi, lekin bug 'suyuqlikka aylanadi. Shunday qilib, oziq-ovqat mahsulotlarini gril qilish go'sht va tayyor mahsulotlarni pishirish uchun tabiiy shakldadir va mukammal, xavfsiz va qulay pishirish usulidir. Hatto oshqozon, o't pufagi va jigar kasalliklari bilan og'rigan insonlar uchun ham javob beradi. Bundan tashqari, bunday oziq-ovqat kaloriyalarda nisbatan past bo'ladi va ingichka raqamni sotib olish yoki saqlab qolishga yordam beradi.
Mahsulotdan oqib chiqadigan yog 'yoki uni sug'oriladigan yog', hech qanday holatda, ko'mirga yoki panjara yuzasiga tushmasligi kerak. Buni kuzatib borish kerak, chunki ular yoqimsiz hidlarni yaratishi mumkin. Xuddi shu narsa kichik olov bilan sodir bo'lishi mumkin va buning natijasida idishning sifatiga salbiy ta'sir ko'rsatiladi. Yog 'go'shtlari drenaj yoki maxsus maqsadlar uchun tayyorlangan folga solingan maxsus idishga joylashtirilishi kerak. Shunday qilib, to'plangan yog 'past kaloriyali ovqatdan foydalanishning afzalliklarini saqlab qolish uchun juda cheklangan miqdordagi soslar bilan qo'shilishi mumkin. Grilda pishirganda juda kuchli issiqlik oqimi mavjudligi juda muhimdir. Mahsulot yaqinidagi harorat taxminan 170 daraja bo'lishi kerak. Bu holatda asosiy qoida, oziq-ovqat mahsulotini yupqaroqligi, issiqlik manbasiga yaqinroq bo'lishi kerak. Hech qachon oziq-ovqat yuzasi jigarrang bo'lmasligi kerak. Yonishini oldini olish uchun, ayniqsa, qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlarining ichki qismlarini oldini olish uchun kerak bo'lgan barcha ishlarni qilish kerak.
Grilga go'sht, baliq yoki parranda go'shtini tayyorlash haqida juda ko'p narsa aytilgan. Biroq, xuddi shu tarzda go'sht, sabzavot va mevalar qayta ishlanishi mumkin. Ushbu mahsulotlarni tayyorlash vaqtni kamroq talab etadi. Shunga qaramasdan, ularni yonishdan himoya qilish uchun ularni moylash tavsiya etiladi. Ular uchun folga yoki kulrang kulda (asosan kartoshka uchun) panjara tayyorlash, bitta kamchilikka ega - barcha "operatsiyalar" oxirgi marta ko'p.
Grilda pishirish taomlari
Grilda go'sht, baliq va parranda go'shtini tayyorlashda ishlatiladigan neft, pivo, turli xil ziravorlar, ekstraktlar, sirop va soslar katta ahamiyatga ega. Yog 'tashqi yuzasida kichkina tarqalishi idishlarni yonishdan saqlaydi. Ziravorlar va yog'larning kombinatsiyasidan foydalanish ajoyib lazzat ta'siriga erishish mumkin. Pivo yoki souslar qizil qobig'ining shakllanishiga yordam beradi. Bu ta'mga shuningdek, turli xil marinadlar beriladi, unda mahsulot 1-2 soat davomida panjara ishlatiladi. Ko'pchilik neft, qalampir, marjoram va qizil sharobni afzal ko'radi. U asosan jigar, buyrak, parrandachilik va tamaki mahsulotlarini tayyorlashda ishlatiladi.
Qo'zini tayyorlash uchun zaytun moyi, qora choy, bibariya, qalampir va sarimsoqning yanada yaxshiroq tuzlanishi kerak. Grilga ishlov berishdan avval, tuzlangan mahsulotlar toza sochiq bilan butunlay quritilishi kerak. Panjara pishirishning birinchi bosqichi hech qanday qo'shimchalarsiz amalga oshirishi mutlaqo to'g'ri. Oxir-oqibat, mahsulot qolgan tuxum shaklida yog'lanishi mumkin. Tuzning oziq-ovqat mahsulotlarini ko'pincha davolashda qo'llash tavsiya etiladi, chunki tuz xom go'shtdan sharbat chiqaradi va shuning uchun uning ozuqalarini yo'qotadi.
To'ldiradi
Grilda pishirilgan idishlarga xizmat qiling, turli soslar bilan tajribasiz bo'lib, siz o'z uyingizda xarid qilishingiz yoki pishirasiz. Ziravorlar ta'mga muvofiq bo'lishi kerak va bir-biridan ajralmasligi kerak. Juda mazali issiq soslar bir idishda tayyorlangan, stakanga joylashtiriladi. Yong'in oldida to'xtatilgan maxsus tarmoqni ishlatish ham yaxshi. Bunday tarmoqning muhim afzalliklaridan biri - bu o'ziga xos ta'mni ifodalash qobiliyati. Qovurilgan tovoq uchun eng qulay garnitura turli xil salatlar bo'ladi. Tayyorlangan idishlarni garnitura sifatida kiritishingiz mumkin: qaynatilgan kartoshka, guruch, makaron, baklagiller. Yoz oylarida sabzavotlarga afzallik beriladi. Sabzavotli salatani qattiq qovurilgan tuxum, limon go'shti yoki qisqichbaqalar, kolbasa, tovuq, baliq, pastırma, zaytun yoki yong'oq bilan to'ldirishingiz mumkin. Zo'r ta'mga va salatani mevalar bilan birlashtiradi. Salatlarni birlashtirish imkoniyati deyarli cheksizdir. Bugungi kunda elektr panjara turli xil inshootlar va moslamalar bilan jihozlangan va har qanday zamonaviy uyning standart uskunasi hisoblanadi.
Tabiiyki, eng katta imtiyoz odatda tabiatga beriladi, "grilda" tabiiy "pishirish - sog'lom oziq-ovqat, bu mutlaqo to'siq emas. Ajoyib panjara ochiq havoda pishiradi. Do'stlar va qarindoshlar doirasidagi bu jarayon doimo tushirish va quvonch hissi yaratadi. Grilda tayyorlangan eng oddiy idishlar hatto ekzotik turga aylanadi.