Xo'sh, "mayonez" yozuvi bilan sirli yorqin yorliq ostida yashiringan narsa nima? Birinchi va asosiy tarkibiy qism tuxum sarig'i. Bundan tashqari, xantal, o'simlik yog'i, limon kislotasi tomchi va ta'mi uchun bir oz sirka bilan aralashtiriladi. Bu mumtoz mayonez shakllanishi kerak. Ammo, u albatta - u demak emas. Aslida esa, mayonez tarkibini yaxshiroq o'rganishni istagan har bir kishi juda qiziqarli va juda yoqimli kutilmagan hodisalarni topadi.
Qadimgi retseptlarda ishtirok etilmagan birinchi moddasi yog '. Bu erda oddiy o'simlik yog'i orasidagi farqni sezish juda muhimdir, bu aksincha, inson organizmiga yoshartiruvchi ta'sir ko'rsatadi va ko'plab vitaminlarni o'z ichiga oladi. Ammo bu yog ', yoki aniqroq, trans yog'i - biz bilmagan qush, aslida tabiatda topilmaydi, shuning uchun zaif organizmimiz uni qayta ishlay olmaydi. Aks holda, uning nomi ham yuqori sifatli o'simlik moyi, ammo bunday ajoyib va chiroyli ism bilan hech narsa o'zgarmasligi ehtimoldan xoli emas, shuning uchun mahsulotingizda bunday yozuvni ko'rsangiz, undan ko'zingiz qaerga qaramang. Oshqozon bu juda ko'p trans bo'lgan yog'larni ajrata olmaydi va qayta ishlay olmaydi, chunki ular tabiiy ravishda tanada qoladilar va begunoh jigarda, idishlar va devorlarning devorlarida to'planishadi. Eng ajablanarlisi shundaki, juda ko'p miqdordagi yog 'yog'larida engil dietali mayonezlar mavjud bo'lib, bu mahsulotni muntazam ravishda ishlatib, siz mutlaqo teskari samaraga erishish va ishemik yurak kasalliklari yoki aterosklerozni qo'shib olish xavfini boshqarasiz.
Biroq, sizning ishlab chiqaruvchilaringiz faqat yuqori sifatli o'simlik manbalari yog'lari bilan mahsulotni kengaytirishni ma'qul ko'rgan kristal-halol kishi bo'lsa ham, siz har qanday narsaga qaramasdan, mayonezdagi kontentlarning ulushi juda yuqori va sizning belbog'ingiz gastronomik zavqlanishingiz tufayli hamma narsa ham azoblanadi.
Bundan tashqari, trans yog'lar hali mayonez tarkibidagi oxirgi zararli tarkibiy qismlardan uzoqdir. Undan keyingi ikkinchi joyda emulsifiyani jasorat bilan ishlaydi. Haqiqatan ham, u o'zida hech qanday xavf tug'dirmaydi, uning vazifasi mahsulotni bir hil tutarlılığa olib kelishdir. So'nggi paytlarda, Sovet Ittifoqi davrida, emulsifier so'zi bunday qo'rquvga olib kelmadi, chunki uning funktsiyasi tuxum lesitini tomonidan amalga oshirildi. Ammo hozirgi kunga qadar uning pozitsiyasi soya letsitin tomonidan qattiq qabul qilingan va ma'lum bo'lganidek, hali to'liq aniqlanmagan mahsulotdir; ko'pincha soya fasesini genetik jihatdan modifikatsiyalashni boshlagan, bu bizning davrimizda inson tanasi uchun xavfli deb hisoblangan.
Iste'molchilarning qattiq g'azabiga sabab bo'ladigan uchinchi komponent - ta'mni kuchaytiruvchi vosita. Bu, albatta, zararli xususiyatlarga ega; Faqat trans-yog 'kabi, u kimyoviy reaktsiyalar bilan ham qo'lga kiritildi, shuning uchun ham, bizning kunlarimizda olimlarga juda jiddiy yondoshadigan tadqiqotlar, shu bilan birga, giyohvandlikka va hatto muayyan turdagi qaramlikka sabab bo'ladi. Aslida, sifatli mahsulotda ta'mni yaxshilashni qo'llash oqilona emas, chunki uning funktsiyasi noma'lum tarzda aniqlanadi - u original mahsulotning ta'mini yaxshilash kerak, ammo siz bu mayonez uchun haqiqiy bo'lmasligi mumkin.
Eng sevimli mayonezlarimizning eng zararli qismlarining to'rttasi barcha uzoq muddatli va taniqli konservantlar tomonidan yopiladi. Albatta, ishlab chiqaruvchini ham anglash mumkin, chunki bu qo'shimchalarsiz mahsulotni uzoq umr ko'rish imkonini bera olmaydi va zararli qo'ziqorinlar va mikroorganizmlar yo'lga tushmasligi kafolatlanmaydi. Biroq iste'molchilarning sog'lig'ini o'z foydasi uchun xavf ostiga qo'yish ham juda yaxshi emas. Lekin konservatorlar sifatida biz E harfida yozilgan moddalarga juda yoqmagan holda, albatta, bu narsa bizning miyamizning chidab bo'lmaydigan ishi natijasida bu moddalarning ba'zilari bilan ajralib turishi bilan biroz tasir bo'lishi mumkin, ammo hamma narsa tanamiz orqali yurishni davom ettiradi, yaxshi narsa yo'q.
Va, albatta, ba'zi mayonez ishlab chiqaruvchilarining o'z farzandlariga kraxmal, pektin va boshqa axlatlarni qo'shishi mumkinligini ham eslatib qo'yish o'rinli emas. Kraxmal mahsulotidagi mavjudligi va sifatsizligi va formuladan juda jiddiy og'ish borligini ko'rsatadi, shuning uchun mayonezning xossalari zararli xarakterga ega bo'ladi. Biroq, yuqorida sanab o'tilgan hissa moddalarining sizning qimmatli organizmingizga olib kelishi mumkin bo'lgan zararlar bilan solishtirganda hali ham gullar mavjud.
Ko'pgina odamlar o'zlarining sevimli soslari haqida bunday noto'g'ri sharhlarni o'qiganlar, buni bir marta va barchasini tugatish uchun juda yaxshi tushunish mumkin. Bu vaziyatdan chiqishning bir usuli bo'lishi mumkin emas va mayonezni shunchalik kuchli qarshi turish behuda. Sifatli va sog'lom pishirilgan sos sizni hech qanday zarar qilmaydi. Va bizning so'zlarimizda shubha uyg'otadigan har bir kishiga sizning sevimli mahsulotingizni sinashni tavsiya etamiz. Agar bu sousning sosli rafining muddati bir necha oydan ko'proq bo'lishi mumkin bo'lsa, unda sousda reklama qilishda va mahsulotda faqat tuxum, xantal va sariyog 'borligiga qasam ichish haqida juda yaxshi narsalar bo'lgan amakim sizni aldayapti.